妈妈牌红烧肉仅此一家的说说

吃完元宵的汤圆，年就要远了，孩子要去外地读半年，心里有点酸。所以，我想在孩子们离开家之前，做点好吃的来安慰自己。

你做哪种食物？脑子里想了想，比如炖排骨，椒盐虾，炸丸子等。这些菜都是假期轮流做的，我找不到什么新花样，就问孩子。我女儿说:“妈妈，我爱吃你做的任何东西。”说完，抬头给了我一个温暖的微笑，又把头埋进了我正在看的《苏东坡传》。

“妈，再做一碗红烧肉。前几天表哥请我吃饭，桌上那盘红烧肉不错。”我儿子故意咂嘴，调皮地说。

这与我心中萦绕已久的想法不谋而合。不仅如此，我还想挑战自己给他们惊喜，自己做红烧肉。

说起来容易做起来难。在我做母亲的二十年里，所有家常菜都得到了家人的好评，除了红烧肉，总是有点味道。有了恐惧之后，很多年我都没有染指过。现在为了孩子，一切都要重新开始。

新鲜的食材是做出色香味俱佳的硬菜的首选。清代大学者袁枚在《园食单》中写道:“万物皆先天，人各有才。人性本蠢，孔孟虽教，却无用。物性差，虽然在怡雅煮过，但是无味。一般来说，猪应该是脸皮薄的，不应该是犯规的……”就是要买肉和新鲜的幼猪肉，千万不要买已经育成的母猪肉。

其次，做菜的调味品也很讲究。因为所有的食材都是有偏差的，用调味品辅助它烹饪可以让它更好的散发出自己的美味，而不是为了调味而调味。所以厨师在烹饪中使用的调味品，就像女人的衣服、首饰一样，要善于搭配。否则，即使她天生丽质，善于化妆，如果她衣衫褴褛，施即使活着也很难展现出她美丽的容颜。

为了买到最新鲜的食材，早上六点，我走到菜市场的肉铺，称了两斤新鲜的黑猪五花肉和所需的调味品、食材。回到家，我在网上仔细搜了一下红烧肉最火的视频。记住基本步骤后，开始实战。

先用冷水将肉冲洗干净，然后将洗好的肉切成几大块，放入锅中焯一下，去除肉的血腥味和腥味，使肉更嫩。其次，用干毛巾沥干焯水的肉表面的水分，切成两厘米左右的条状，放在盘子里备用。然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮等调味品洗净切块，再准备冰糖和两根莲藕，洗净去皮，切成长2厘米、宽2厘米左右的块，放在盘子里备用。第三步:中火加热锅，放少许花生油，然后放入肉，小火翻炒几分钟，待肉两面翻炒成金黄色后关火。炒菜时不要用大火，这样容易使肉馅变糊，使肉变老。最后另起一锅，锅里放40克冰糖和半碗水，翻炒五分钟左右，炒至鲜红棕色。

至于炒糖色，为什么选择冰糖而不是白糖？因为炸出来的白糖容易粘锅而且锅是黑的，用它煮的肉也容易腻。炒冰糖的糖色是红棕色。肉用这种颜色包裹起来红烧，会呈现鲜红，有一股清香味，让人很有食欲。

最后将炒好的肉倒入糖色锅中，加入料酒500克，酱油30克，水300克。具体操作以酒完全溢出肉为准。然后依次加入七八片姜，五六片葱，十几瓣蒜和五六颗八角，一小块桂皮。肉桂不能放太多，会让肉变苦。将所有材料放在一起后，盖上锅盖，将其煮沸，然后文火炖。

随着“咕嘟，咕嘟”的声音，肉的香味开始飘散。我儿子第一次被肉的味道吸引。“妈，是红烧肉吗？”听到儿子的问题，我看了看时间，刚过35分钟。

“马上就好了，只剩下盐和莲藕了。”他叫我打开锅，先用锅铲抓一块肉给儿子尝尝，然后放一勺盐，切莲藕。儿子一边用手拍着嘴，一边笑着说:“可以，可以，不过太甜了，皮肤还有点粘。”我对他说:“谁让你先尝猫鼻子的？正要放盐。”

“盐不能放得太早，太早会做肉和柴。放盐后小火煨十分钟，最后两分钟收汁。”儿子在我旁边，感慨地说:“做了这么多道工序，才做出这么好吃的红烧肉。妈妈辛苦了，我以后要跟妈妈学做饭。”和儿子有说有笑，一锅“创新版”莲藕红烧肉做好了。

一大碗莲藕红烧肉端上桌后，红红的、亮晶晶的、香喷喷的红烧肉勾起了孩子们的食欲。首先，女儿拿起一块，吃了一口，说:“我还没来得及尝，它就滑下去了。我想尝尝第二块。”她嚼着肉。“嗯嗯，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，嗯？颇有东坡肉的味道。”我那受过语文训练的女儿，对她的恭维不吝溢美之词，然后神神秘秘地说:“宋代诗人周紫芝在《竹坡诗》中记载，东坡嗜猪，在湖北黄冈时，尝有一首关于吃猪肉的诗:慢火，小水，火盛自美。每天起来打一碗，会饱到控制不住自己。妈妈做的红烧肉这次很成功，我就给它起了个名字，‘妈妈的红烧肉’。你这样认为吗？”父子俩没接茬，只是竖起大拇指。

在儿子的推荐下，平时不爱吃肉的爱人先拿起一块莲藕，然后是一块肉。仔细品尝后，他欲罢不能。开玩笑地说:“没想到。肉质软糯，莲藕脆脆。我给你一个小红花奖。”然后问我为什么红烧肉用莲藕？我说:“我告诉你是为了你的建议。俗话说鱼生火，肉生痰，就是说大鱼大肉容易湿热燥火。而莲藕恰恰是肉的补充。据李时珍在《本草纲目》中记载，莲藕具有厚胃、益气、强筋骨、补气、止渴、清热、散寒湿等功效。搭配红烧肉的时候不会有鱼腥味，也不会互相矛盾，让两者相辅相成，各得其所，就像和谐的夫妻关系。”

说话间，我拿起肉慢慢品尝。但是在吃饭的时候，鼻子突然莫名其妙的酸了，看到了小时候过年的场景。那时候我爸妈和我弟弟妹妹一共八个人，围着一张小方桌，高高兴兴地吃着我妈做的红烧肉，那是一碗肥嘟嘟的甜猪肉。在那个物资匮乏的年代，这碗糖水猪肉无疑成了我们一家人过年最期待的食物，也是至今留在我记忆中最满意的食物。

现在，父亲已经走了七年，母亲已是暮年。记得在电视剧《小别离》中，主人公的一句话直击人心:这世上所有的爱都是以聚合为目的的，但只有一种爱是以分离为目的的，那就是父母对子女的爱。真正成功的父母之爱，是尽快把孩子作为一个个体从你的生活中分离出来，越快越好。我觉得父母和孩子的距离越来越远，不管我喜不喜欢。想到这里，我的眼睛蒙上了一层水雾。

作者简介:葛丽丽，连云港市作家协会会员，《渤海风》杂志社社长。作品散见于《连云港日报》、《渤海之风》、《文化时报》等纸质杂志。

(编辑刘东阳)