香榧炒制技术,浙江松阳香榧，香榧炒制技术

古·孔令寿

香榧是中国南方罕见的干果，以长寿、珍贵、富贵著称。收获季节过后，今年的香榧经过剥制、堆存、清洗、烘干等工序，正式进入油炸阶段。11月6日，由中国林业产业联合会、香榧产业国家创新联盟、国家林业和草原局香榧工程技术研究中心主办，浙江省香榧产业协会、松阳县人民政府承办的第三届全国香榧炒制大赛在浙江省松阳县湖西林场举行。

来自全国各地的23组香榧种植户带着1kg香榧种子在松阳展开角逐。他们穿着制服，熟练地生火、炖盐、炒菜。空空气中烟雾弥漫，同时弥漫着浓浓的香榧香。评委从外观、脱衣、香气、香脆、口感五个方面打分，考察油炸选手对火候、时间、咸度的掌握技巧。最终，杭州大库湾生态有限公司等5家单位获得本次大赛优胜奖，杭州富阳上金城家庭农场有限公司等10家单位获得本次大赛银奖，松阳长明香榧专业合作社等5家单位获得本次大赛金奖，叶雪根、、王获得“炒菜能手”称号。

除了参赛的炒家，还有很多人来到现场观摩学习。这也是本次大赛的目的之一，为香榧种植户搭建一个交流品质管理技术和炒制技术的平台，提升香榧品质，打造品牌效应，促进行业绿色健康发展。

松阳，位于浙西南山区，唐宋以来就有“桃花源”之称。松树是典型的山区县和重点林区县，是国家生态示范区“浙南临海”的重要组成部分。香榧六至七年开始结果，每三年果实成熟一次。但一旦结果，三代同树，年年有收成。结果期通常为五六百年，甚至上千年，具有极高的经济价值。近年来，松阳利用丰富的香榧资源，让山地经济焕发生机，积极发展林下生态经济，在香榧林套种茶树、中药材等经济作物，集约利用土地，增加林农收入，建设景观生态产业园，推广森林旅游，有效推进香榧产业精准扶贫，成为美丽乡村发展的快车道，让香榧这一千年老树种焕发生机。