北京立秋图片

李石

2021年8月7日是秋季开始的24个牛年节气。立秋是秋季开始的节气。立秋一般预示着炎热的夏季即将结束，秋天即将来临。立秋节气过后，秋后下一场雨降温，所以有“一场秋雨带来一场感冒”的说法。一句古老的北京民间谚语说:早上是寒冷的初秋，但晚上是炎热的初秋。立秋是指立秋的零点到早晨，立秋的下午到晚上的时间。这个意思可以从字面上看出来，所以即使在初秋的那些日子里有点热，老一辈的人也会说今年早些时候的初秋并没有热多少！如果是立秋较晚，2021年立秋时间将是下午14: 53: 48，所以属于立秋较晚，也就是说第二天至少半个月会比较热，热得闷热。铁球胖吃肘子

立秋节气的到来意味着秋天的到来。虽然还在三伏天，但是为了健康坚持秋胖已经可以了。保健的重点仍然是预防暑热的侵袭，适当注意饮食作息的调整，同时预防腹泻和感冒。根据民间专家的警告，立秋是由热到冷的交接节气。早晚比较凉快，温差大，中午还是闷热。

立秋的主要习俗在北京是最讲究的，比如坚持秋肥，吃秋。贴秋膘的习俗在初秋时很流行，这时你要称体重，并与长夏时的体重进行比较，以测试你的肥胖程度。减肥被称为“苦夏”。因为夏天，天气热了，人就没胃口了，饭菜清淡简单。两三个月后，他们会瘦一点。因为在古代，人们对健康的判断往往只基于胖瘦，这当然需要“补偿”。秋风一起来，饭量大的时候，要吃点好的，补充一点营养，弥补夏天的损失。弥补的办法就是“糊秋肥”:然后，要吃各种肉类——炖肉、烤肉、红烧肉等。在立秋的这一天，还有“用肉糊肥肉”。

在初秋的这一天，北京的普通人吃炖肉，而更高级的人吃白切肉、红烧肉、饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。立秋吃炖肘子贴秋肥是很多北京人的习惯！因此，卖酱肘子的知名老字号“立秋”销量最好。

但是吃完酱肘子千万不要喝凉水。据说，当立秋那天喝凉水时，它就会变成“秋傻子”，意思是“变得迟钝和愚蠢”。通常，如果有人犯了一个超低的错误，朋友们会互相开玩笑说:这个立秋的人那天喝了冷水！老字号烧烤店和北京烧烤

其实老北京人所谓的“贴秋肥”有一个特殊的含义，就是吃烧烤。回想老北京卖烧烤的，都是穆斯林餐厅。“烧烤湾”原来有一块齐白石写的小匾，上面写得清清楚楚:“清真烧烤湾”。这个牌匾写在宣纸上，嵌在画框里，字写得很好。后面加了两行注脚:“所有的书都没有烤字，都要被别人问死。”其实北京的烧烤起源于什么时候，属于哪个民族，并不重要。反正已经在北京生根落户，成为北京“三大烧烤”(烤肉、烤鸭、烤地瓜)之一，是“北京池儿”的代表。

北京有三大著名烧烤:烤肉季、烤肉湾和烤肉串。肉的季节是烤羊肉。烧烤季餐厅，原名鹿泉居，因店主姓姬，俗称“烧烤季”。现位于北京西城区什刹海前。万烧烤成立于1686年。起初，我在老北京的宣武门为一个叫万的回民卖牛羊肉。二代在车上装烤肉，卖烤牛肉。直到第三代才收购铺面，从这家店开始经营，专营烤牛肉和牛羊肉包子。张大千、梅兰芳、马等艺术大师是这里的常客。现在在北京西城区南礼士路58号。烤肉季和烤肉丸都是中华老字号，都入选了国家级非物质文化遗产名录。

刘的烧烤据说是在虎坊桥，但现在刘的总店在北京东城区金鱼池中街2号院。除了烧烤还有其他清真菜品。

说到北京烤肉，当然离不开北京的炙子烤肉。北京的炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，随着满族入主中原，烤肉技艺也被带入了北京。炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有300多年的历史。炙子烤肉中的炙子说的是用铁条钉成的圆铁板。铁板要选薄厚适中的，因为这样才能导热持久且均匀，烤出来的肉才好吃。旧时，烤肉的柴火主要用的是果木或松木。

说到北京烧烤，当然离不开北京烤肉。北京的烤肉起源于长城以外的游牧民族。随着满族入主中原，烧烤技艺也被带入北京。烧烤形成于清朝康熙二十五年，至今已有300多年的历史。烤肉中的烤肉是用铁条钉着的圆形铁板。选择厚度适中的铁板，因为可以长时间均匀导热，烤出来的肉会很好吃。在过去，烧烤的柴火主要是水果或松木。

北京的烤肉也很有讲究。吃法有两种:身无分文和尚武，但现在多为“文艺”，即厨师将烤好的肉放在盘子里，食客坐在椅子上慢慢品尝。以前最正宗的吃法——“吴驰”是站着吃:烤箱在中间，几条板凳摊开，食客们半弓着身子，或站着，或单脚踩在板凳上，拿着一尺长的专用筷子，边烤边吃肉，再往嘴里吹几瓶“醉刀”白酒。那个姿势真的有点“彪悍而傲慢”的肯秋吉立秋生

说到吃秋的习俗，其实是指城里人在立秋的当天买一个西瓜回家，全家人围在一起嚼，就算是秋天了。在农村，吃秋是指人们三五成群地坐在瓜棚和树荫下的地板上，吃西瓜、甜瓜和老玉米。用吃秋来表达秋收的喜悦。

立秋后，人体阳气开始收敛，胃肠道对寒性食物的适应能力下降。秋季要避免冷饮、寒性食物的摄入，滋阴润燥。秋季是一个适合人体服用滋补品的季节，但秋季应选用“燥而不腻”的滋补品。具有这种功能的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。脾胃虚弱、消化不良者，可服用莲子、山药、扁豆等。可以健脾和胃。秋季出现口干、口唇灼热等“秋燥”症状者应选择。滋养润燥、益中益气的食物，如银耳、百合等，能起到滋阴润肺、养胃生津的作用。

立秋后，人体阳气开始收敛，胃肠道对寒性食物的适应能力下降。秋季要避免冷饮、寒性食物的摄入，滋阴润燥。所谓秋收冬储，中医就是这个意思。

秋季气候干燥，虽然夜间凉爽，但白天气候仍然较高。所以根据“燥即润燥”的原则，以滋阴清热、润燥止渴、清心安神为主，可以选择芝麻、蜂蜜、银耳、乳制品等润燥食物。秋天空，空气中湿度低，皮肤容易干燥。因此，整个秋季都要注意水分和维生素的摄入。

秋季是最适合人体补充的季节，以减少病毒感染，防止冬季到来时旧病复发。