爆炒牛里脊(怎样炸牛里脊)

1.牛柳750克，葱120克，芝麻(烤)50克，蒜1瓣，姜末3克。

2.卤汁:酱油50克，辣椒粉1克，大豆油40克，香菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。

3.牛柳洗净，去筋膜，清水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小方块，切成薄片，葱洗净，切成卷刃。

4.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末和25克酱油。将辣椒粉、黄酒、味精搅拌均匀，腌制使牛肉渗入调料。

5.干香菇浇水后，洗净，去蒂，切成细丝。

6.将大豆油倒入炒锅，烧至八成热，将牛肉片、香菇丝、葱丝翻炒，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。