益生菌加速本土化，勾勒产业新蓝图

李贺

消费者去超市里购买酸奶或饮料时，经常会在配料表里看到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等字样。近年来，与益生菌相关的产品正越来越多地出现在日常生活中，如养乐多、益生菌补充剂、益生菌糖果、益生菌坚果、益生菌牙膏、益生菌护肤品等。我国益生菌行业正处于快速上升阶段，消费需求持续扩大。根据《2020中国益生菌行业白皮书》，2010年我国益生菌产品市场规模约222亿元，2020年达850亿元。其中，发酵乳产品占益生菌市场规模的70%以上。消费者去超市购买酸奶或饮料时，往往会在配料表中看到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的字样。近年来，益生菌相关产品越来越多地出现在日常生活中，如养乐多、益生菌补充剂、益生菌糖果、益生菌坚果、益生菌牙膏、益生菌护肤品等。中国益生菌产业正处于快速上升阶段，消费需求持续扩大。《2020年中国益生菌产业白皮书》显示，2010年中国益生菌产品市场规模约为222亿元，2020年将达到850亿元。其中，发酵乳制品占益生菌市场的70%以上。

中国益生菌产业市场近千亿元。

益生菌怎么繁殖？“益生菌菌种的选育需要经历菌种分离、功能验证、功能基因分析等过程。”江南大学食品学院教授王刚表示，为了培育益生菌菌株，科学家首先要通过高通量测序技术(指一个自然体中某一元素的重量在该自然体总重量中所占的相对份额)分析采集样本中不同物种的微生物丰度；然后，根据其生理生化特性，结合微生物分离纯化技术，从相对丰度较高的样品中初步富集、分离和鉴定目标益生菌。然后验证分离菌株的益生菌功能和安全性，最后通过临床试验验证其在人体内的功能。

在积累了大量的益生菌菌株后，可以进一步加快相关的研究和创新。王刚解释说，通过结合菌株的基因组、转录组、蛋白质组和代谢组的组学信息，可以分析具有特定益生菌功能的益生菌在遗传背景、生理生化方面的规律性特征。在此基础上，通过基因组测序、生理生化分析等技术手段，可以更快地获得具有潜在益生菌功能的益生菌菌株。

随着国民健康意识的增强，我国益生菌产业持续升温，年均增长15%，已发展成为近千亿元的市场。益生菌巨大的市场潜力越来越受到人们的关注。“十一五”、“十二五”、“十三五”期间，科技部等部门对益生菌产业越来越重视，部署了一批重点项目，旨在研发具有自主知识产权的益生菌菌种，推动益生菌产业化、市场化，提升我国益生菌产品的加工技术和国际竞争力。

“益生菌菌株的选择需要使用生物相关技术，如体外培养技术、基因测序技术和功能评估。”蒙牛低温事业部RD中心总经理李树森表示，虽然我国对益生菌的研究起步较晚，但在专家学者、企业技术人员等的不断努力下，经过几十年的发展，我国益生菌已经形成了从RD到菌种生产销售的初步产业链，掌握了益生菌育种的关键技术，达到了国际先进水平。

我们仍然需要在关键应用技术上取得突破。

目前，大量证据表明，益生菌可以调节人体肠道菌群结构，缓解多种肠道等疾病。“但是很多益生菌的益生机制还不清楚，关键的有效物质还没有找到。而且益生菌的益生效果很大程度上取决于人体自身的菌群，错综复杂的人体微生态网络系统使得分析益生菌真正有益的生物品质非常困难。”王刚表示，这也需要科研机构结合组学技术、大数据分析等手段进行更深入的研究，找出益生菌发挥益生菌作用的真实机制。“这将进一步推动益生菌在保健领域的应用和产业发展”。

益生菌产业化需要在产业化的一些关键应用技术上取得进一步突破，如高密度培养技术、高活性制备和高稳定性维持技术等。“虽然中国在这些产业化应用技术上已经有了很大的进步，但是和国外相比，有些技术还是上升空。也需要国内科研机构和企业加强合作，快速提升我国益生菌产业化关键应用技术水平。”王刚说。

为了给益生菌产品的生产和创新提供规范和依据，中国食品工业协会于2021年底发布了益生菌食品团体标准(以下简称团体标准)，对益生菌和益生菌食品进行了定义和分类，并对生产工艺、质量控制、运输和贮存等方面做出了明确规定。王刚表示，该联盟标准对科研机构进行更规范的高价值菌种选育研究，打破国外技术垄断具有很强的指导作用。

大力开发适合中国市场的益生菌产品

“现在越来越多的研究证明，不同地域、不同饮食、不同生活习惯、不同遗传背景的人，肠道微生物结构可能存在明显差异。一些从中国人肠道中分离出来的益生菌菌株也会在基因组上表现出与国外一些菌株不同的特征。”王刚指出，目前市场上常见的一些来自国外的商业益生菌，可能并不是最适合中国人肠道的。来自中国人肠道或中国传统发酵食品的益生菌菌株可能成为开发适合中国市场的益生菌产品的最佳原料。这些菌株可能是中国本土益生菌产品发展的最佳推动力。

一方水土养一方菌。目前，“中国好菌”的RD和市场应用也在快速推进。例如，2021年，蒙牛推出全球首款添加母乳益生菌的儿童奶粉，其中添加了乳双歧杆菌Probio-M8，这是蒙牛与内蒙古农业大学联合研发的国内首个具有自主知识产权的活性益生菌。13年来，从全国各地数百名志愿妈妈的健康母乳样本中，经过胃酸胆盐实验和毒理检验，成功分离出1956株乳杆菌和双歧杆菌，最终研制出乳双歧杆菌Probio-M8。金旗生物研发的MP108鼠李糖乳杆菌成为国内首个自主研发的可食用婴幼儿菌株，打破了国外婴幼儿菌株的垄断。班纳生物科技拥有包括鼠李糖乳杆菌MP108、双歧乳杆菌亚种。乳酸杆菌CP-9、F-1鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌MP137和副干酪乳杆菌ET-66。

江南大学食品生物技术研究中心还建立了国内最大的专利益生菌库。这个种质资源库中有25000多株益生菌，它们是从粪便、母乳、发酵食品等6000多个样本中分离出来的。收集自中国29个省和131个县。在此基础上，获得了200多个专利益生菌菌株。

李树森表示，中国发表的益生菌研究论文总数已经超过美国，RD能力的增强成为益生菌菌种国产化的重要支撑。

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