我国大蒜市场与产业调查分析报告

中国是全球领先的大蒜生产国、消费国和出口国，占全球出口总量的一半以上。中国农业学会农业监测预警分会、山东农业大学对河南金乡、兰陵、莱芜、杞县、江苏邳州等大蒜主产区进行实地调查，分析近五年我国大蒜产业发展情况。

从产量来看，2014-2017年，我国大蒜总产量呈稳定增长趋势，2018年总产量有所下降。消费方面，大蒜以鲜食和加工为主，功能性产品需求呈上升趋势。从市场运行来看，大蒜价格波动频繁且幅度较大，市场稳定性较差。从贸易角度看，我国大蒜出口量呈波动上升趋势，出口规模占据绝对优势。从未来发展来看，大蒜深加工产品的研发将为大蒜产业的发展带来新的机遇。

大蒜产业发展现状

种植面积相对稳定，种植区域相对集中。全国大蒜种植面积基本稳定在1000？200万亩之间，2014-2016年全国大蒜平均种植面积约1170万亩。大蒜种植面积在我国分布广泛，但种植面积主要集中在山东、河南、江苏三省，占总面积的50%以上。主产省大蒜种植区也相对集中。

产量先增后减，居世界第一。近五年来，我国大蒜产量约为2100万吨，呈先增后减的趋势。从2014年的2008万吨下降到2017年的2222万吨，2018年总产量下降到1966万吨。2010年以来，大蒜总产量始终占世界总产量的78%以上，具有较强的国际竞争力。

商业模式以自产自销为主。大蒜种植区在我国分布很广，大部分是小而散的农户生产种植的。主要有三种模式:大蒜-玉米轮作、大蒜-水稻轮作和大蒜-辣椒-棉花套种。生产方式有农户自产自销、公司+农户、公司+合作社+农户、合作社+农户等。其中，以农民自产自销为主，其他经营方式为辅。

消费特征分析

消费快速增长。按照总产量减去库存和出口量的简单估算，我国大蒜消费总量从2001年的735万吨上升到2018年的1757万吨，增长了2.39倍。中国人均大蒜消费量从2001年的5.76公斤增加到2018年的12.63公斤。

南北消费差异明显。南方和北方的大蒜消费量有所不同。北方以鲜蒜为主，南方以大蒜为调料。从消费来源来看，大部分城市消费者会选择从超市或农贸市场购买大蒜，而农村消费者一般从自己的产品和市场购买大蒜。

大蒜深加工消费潜力巨大。随着快餐业的发展，调味蒜泥、蒜粉等产品的需求量大增；随着医疗保健行业的兴起，大蒜汁饮料、大蒜素微胶囊等保健品的需求迅速增加，以大蒜为原料的美容产品也会有很大的市场需求。

加工和流通

大蒜主要在中国加工。目前国内大蒜产品主要是原料和初加工产品，初加工产品有蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米等。还有以大蒜中的功能性物质为基础的深加工产品，如大蒜素、大蒜油、蒜氨酸等。

流通的主体和环节很多。大蒜流通主体包括蒜农、农民经纪人、批发商和企业、合作社等。流通环节包括蒜农-农民经纪人-大蒜批发商-零售商-消费者等。

进出口情况

大蒜出口量占世界总量的80%以上，并呈波动上升趋势。中国是世界上最重要的大蒜出口国，出口市场相对稳定。2004-2018年，中国大蒜出口呈波动上升趋势。

出口需求增长相对稳定。我国大蒜主要出口东南亚、巴西、中东、欧美，国际市场需求相对稳定。2018年，中国大蒜出口前六位的国家分别是印度尼西亚、越南、美国、马来西亚、菲律宾和巴西，占出口总量的68%。

主要出口初级产品。中国的大蒜出口主要是初级产品，如鲜蒜或冷藏蒜、干蒜、醋蒜和盐渍蒜。2018年，鲜蒜或冷藏蒜出口占总出口的89.2%，干蒜出口占10.1%。

市场价格波动明显。

大蒜价格先涨后跌，逐渐趋于理性。2014年1月至2017年4月，主产区产地批发价格持续震荡上涨，2017年5月达到最高点，之后断崖式下跌。2017年6月达到最低价，此后价格一直在低位运行。

流通价格与产地批发价一致。大蒜在主要流通环节的价格与产地批发价基本一致。北京新发地、河北石家庄、山东寿光、浙江金华大蒜市场批发价变化趋势。

价格波动受供求和资金的影响。大蒜价格波动主要受供求变化和资金炒作的影响。2015年大蒜种植面积与往年持平，但受寒潮影响，大蒜价格大幅上涨。2016年，很多经销商“圈地”控制蒜源，一些批发商故意囤货，导致蒜价持续上涨。

大蒜的利润比小麦高得多。在北方地区，同一块地种了大蒜之后就不能种小麦了。大蒜和小麦是竞争性作物。2019年，山东省金乡县大蒜每亩纯收入6597元，小麦每亩纯收入500元。大蒜的效益远远高于小麦。但由于种植习惯、种植机械化、种植风险等因素的影响，农民不会大幅度减产小麦、扩种大蒜。

贫困地区大蒜特色产业的发展

通过金融扶贫、电商扶贫、外贸扶贫、技术扶贫等有效方式，大蒜主产区80%以上的贫困户通过大蒜产业脱贫。

大蒜优势产区综合施策助力脱贫。山东省金乡县有80万亩耕地，其中70万亩用于种植大蒜。通过产业扶贫、就业扶贫、外贸扶贫等形式，帮助贫困户脱贫，取得明显成效。

通过技术扶贫。河南省淇县政府向全县69个贫困村派出带动能力强的第一书记和驻村工作人员，开展大蒜产业扶贫技术培训，指导贫困群众种植大蒜，在选种、施肥、管理、销售等方面给予技术指导和帮助。通过土地流转托管、增加收入、增设收购点、电子商务等方式扶贫取得明显成效。

大蒜产业发展面临的问题和风险

种植是盲目的。我国大蒜种植主要由小农户进行，容易出现“一哄而起”的现象。跟风种植往往导致蒜农受伤。产业化程度低、经营分散的中小型大蒜企业面临着产业市场化和国际化的挑战，暴露出规模小、效益低、对品牌建设重视不够、缺乏竞争力等突出问题。缺乏权威、科学的产业信息服务平台，产业信息不对称。一些蒜商利用信息优势进行操作，以及热钱的注入，助推了大蒜价格的频繁波动，产业信息不对称的弊端日益明显。

大蒜价格波动频繁且幅度大，蒜农利益受损严重。企业和中间商也面临很大的经营风险，对大蒜产业的健康可持续发展造成影响。出口过度集中，我国大蒜对外贸易主要集中在印尼、马来西亚、印度、中东、日本等国家，容易受到国际贸易政策的影响。

政策措施和建议

合理引导农民，提高大蒜生产种植的规模化和专业化水平，提高大蒜产品的供给和保障能力。加大科技投入，推动大蒜产业向精深加工方向发展，提高新产品开发能力。加强市场监管，引导大蒜种植大户与加工企业、批发市场、超市建立稳定合作关系，引导完善生产与市场之间的流通设施，优化产销衔接。建立覆盖大蒜全产业链的大数据综合服务平台，建立有效的大数据运行机制和高效的大数据服务模式，引导大蒜产业健康、高效、稳定、可持续运行。

(作者:刘平增，山东农业大学信息学院副院长、教授；成员:山东农业大学信息学院、张、于群)