亚麻籽猪肉是啥肉

刘筱筱·石兰

中国是猪肉消费大国，猪肉需求占全球一半，年需求量5600万？800万吨。近日，中国肉类协会发布了富含α-亚麻酸的猪产品团体标准。亚麻籽猪肉是什么？亚麻籽猪肉健康吗？猪肉和普通猪肉有什么区别？日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红就亚麻籽猪肉的营养成分、食用方法等诸多问题进行了详细解读。

中国人吃猪肉的习惯从何而来？猪肉中含有哪些营养成分？

首先，是饮食习惯。猪肉的消费在中国有着深远的历史。其次，为了增加营养。猪肉虽然没有“营养好”的名号，但实际上是有贡献的。猪肉中的瘦肉可以为人体提供优质蛋白质。瘦猪肉的蛋白质含量也可以达到14%以上，里脊肉的蛋白质甚至接近20%(牛肉和去皮鸡肉的蛋白质可以达到20%以上)。但值得注意的是，人们喜欢吃高脂肪的肉类，如五花肉、梅子肉、排骨之类的。肉中脂肪越多，蛋白质含量越低。猪肉含有维生素B1和所有其他B族维生素，包括维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和维生素B12。

许多人认为猪肉与牛肉和鸡肉相比是不健康的。这是真的吗？

猪肉在蛋白质和B族维生素方面不弱。大家认为猪肉不健康主要是出于两个顾虑:一是猪肉脂肪含量高，至少比瘦牛肉和去皮鸡肉高；其次，猪肉中脂肪酸比例不合理，其中饱和脂肪酸比例过大，多不饱和脂肪酸比例过小，ω-3脂肪酸比例过小，不容忽视。

什么是「亚麻籽猪肉」？这种技术的初衷是什么？

解决脂肪酸配比不合理的问题，技术难度大。“亚麻籽猪肉”是饲料中添加亚麻籽后饲养的猪肉。它最大的特点就是α-亚麻酸的含量和比例比普通猪肉高。通过检测数据的对比发现，不同部位的亚麻籽猪肉中α-亚麻酸的含量是普通猪肉的6倍以上，α-亚麻酸是很多中国人饮食中严重缺乏的营养素。

亚油酸和α-亚麻酸是人体原本就有的吗？

人体自身无法合成，必须从饮食中获取。在健康的饮食中，ω-6和ω-3的适当比例应该是4？6: 1然而，在很多人的日常饮食中，亚油酸过高，而α-亚麻酸过低。中国多项膳食调查发现，这个比例往往是8？10: 1，甚至高达23: 1。

亚麻籽猪肉和普通猪肉有什么区别？

如果你有吃猪肉的日常饮食习惯，用亚麻籽猪肉代替普通猪肉，可以在一定程度上增加α-亚麻酸，有助于平衡膳食脂肪酸比例。此外，在亚麻籽猪肉的饲养过程中应添加维生素E，使其脂溶性维生素含量也有所提高。亚麻籽猪肉里脊肉的脂肪含量只有3.5%，甚至低于普通鸡肉。

谁是吃这种亚麻籽猪肉的最佳人选？

ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如维持视网膜功能、促进大脑发育、保护心血管系统等。亚麻籽猪肉等产品更适合心脑血管疾病风险高、爱吃肉的中老年人；也适用于孕妇和哺乳期的母亲。另外也适合脸上有痘痘但又想吃红肉的人。当然，对孩子和其他成年人也是有益无害的。

亚麻籽猪肉的储存和烹饪需要注意什么？

α-亚麻酸不耐高温，最好不要油炸。最好选择温度不太高的蒸、煮、炖等烹饪方式，日常烹饪没问题。同时，做菜时不要用太多的油。如果添加过多的食用油，高α-亚麻酸比例的优势就会被消除，因为大部分食用油都属于高ω-6(亚油酸)的类型。炖汤是一种特别适合的烹饪方法。建议现买现吃，不要在冰箱里冻太久。如果第二天需要食用，可以放入冰箱的零度保鲜盒中暂存。

亚麻籽猪肉能代替鱼吗？

不能完全代替吃鱼。猪肉是红肉，平均每天摄入40？75克就够了，每周服用2颗？三次鱼也是健康饮食的合理要求。为了补充omega-3脂肪酸，可以选择直接吃鱼，也可以选择亚麻籽和亚麻籽油、紫苏和紫苏油等富含α-亚麻酸的食物。对于那些经常吃猪肉的人来说，亚麻籽猪肉只是提供了一种新的更有营养的选择。