新型冠状病毒肺炎疫情下湖南省茶叶生产应对技术措施与建议

培养岗位团队介绍

湖南省茶业技术体系培育岗位团队成立于2015年，由湖南省茶叶研究所副所长李赛军带队。团队成员8人，其中高级职称4人，中级职称2人，硕士4人。是一支队伍稳定、年龄和知识结构合理、自主创新和技术推广服务能力强的科技服务团队。

按照省系统“一个产业、一个重点、一个岗位、一个主体工程、一个试验站、一个展示基地”的总体工作要求，2020年重点开展湖南红茶亩产100公斤标准化栽培技术集成示范，开展湖南红茶茶园高效肥料生产、茶园减肥增效综合技术研究和集成示范，茶园省力化管理机械技术装备，指导科技示范基地建设和开展技术培训。

农业形势预测

湖南省现有茶园面积约260万亩，主要以早生品种黄金茶、白毫早、碧香早、香妃脆等为主，目前已到了立春。随着温度的上升，它们很快就会被充分开采和生产。

根据历年春茶采制期统计，金茶一般在2月底3月初(湘南茶区较早)，白毛最早在3月15日，碧香最早在3月20日。

对策

2月25日，习近平总书记对全国春季农业生产作出重要指示。在严格落实不同地区差异化疫情防控措施的同时，他要全力组织春耕生产，确保不误农时。目前茶产业面临着茶苗种植、春茶开采、生产加工。针对当前疫情防控需要和茶叶生产现状，湖南省茶业技术系统岗位专家组在充分调研的基础上，提出了相应的应对措施，以切实维护茶农、茶商等从业人员的生命安全和健康，共同克服困难，确保春茶种植、生产和销售平稳有序进行。

做好新冠肺炎疫情防控工作。

利用互联网、手机、电视新闻等渠道，及时了解疫情信息、气象信息、产业动态，做好茶叶气象、疫情新信息上传发布工作，及时正确发布。加强科研院所与茶企、茶农、茶商之间的信息交流与沟通，开展网络远程技术指导。

做好茶叶生产企业办公区域、车间、生产设备的维护和消毒工作，提前做好生产车间的卫生整理，做到通风、整洁、有序。坚持定期消毒灭菌，并做好记录。

及时采购生产所需的各种物资，为疫情发生后的生产做好充分准备。加强茶厂水源和采茶工具的清理，有效隔离工厂与家禽家畜。茶叶企业需配备测温枪、酒精、84消毒液、洗手液、肥皂等卫生用品；口罩、手套、雨衣、雨靴、工作服等必要的劳动保护用品。

已做好疫情防控和安全生产控制的企业要积极向当地主管部门申请，尽快恢复企业正常生产秩序。

茶叶生产准备

茶园采摘工:与往年采茶工引进的经纪人保持联系，做好信息沟通，及时招募采茶工。组织当地因疫情延误未外出务工的健康男女劳动力临时从事茶叶采摘和茶叶加工，做好采茶工远程培训工作。每次工作开始前，做好体温检测，佩戴口罩等防护，并建立台账。多人在同一街区采摘时，尽量保持1 ~ 2线的距离，避免聚集采摘。采茶工主要利用当地人员分散采摘和收割。

鲜叶采摘:“早采三日为贵，晚采三日为草”。采摘鲜茶叶应遵循“适时、分批、多次”的原则。人工采标，以一芽一叶的10% ~ 15%为采标(机器采的目标芽叶标准的70% ~ 80%)，这样收获越多，拥有越多。茶叶采摘根据加工茶叶的不同，可分为嫩采摘、适中采摘、开面采摘和成熟采摘。春茶名茶的制作以嫩采摘为主。采摘单芽、一芽一叶和一芽二叶的新梢，适合高档名茶，如君山银针、黄金茶等。精细采摘多集中在春茶前期，效益很好。

芽的嫩度、新鲜度和均匀度是决定鲜叶质量的三个重要因素。

嫩度：依所制茶类不同有所不同，一般红、绿茶成品茶等级的划分，通常是以嫩度为主要依据。如银针用芽头，也有一些极品毛尖用芽头制作；高档毛尖用一芽一叶初展（或一芽一叶，长2.5㎝以内）；中档毛尖一般为一芽一叶开展及一芽二叶（长4㎝以内）。但也并非所有茶类鲜叶要求越嫩越好，每个企业都应根据自己的市场定位和产品定位确定原料嫩度。嫩度:根据泡茶的种类不同而不同。一般红绿茶成品的等级通常以嫩度为标准。比如银针是用芽头做的，有些最好的发梢是用芽头做的；高级毛尖首先发育成一芽一叶(或长度小于2.5 ″的一芽一叶)；一般中档毛尖一芽一叶，一芽二叶(长度小于4〃)。但是，并不是所有的鲜茶叶都越嫩越好。每个企业要根据自己的市场定位和产品定位来确定原料的嫩度。

鲜度:指原料叶鲜，鲜度好，成品茶色、香、鲜度正常。所以人工或机械采摘的鲜叶，要用透气的竹篮、网袋等收集。并及时运送到加工现场，保证其新鲜度。收获的鲜叶要摊放在低温高湿通风的地方。春茶厚度宜为10 ~ 15cm，夏秋茶厚度宜为5 ~ 10cm。应根据鲜叶的温度、鲜度、干燥度灵活控制。在铺设的过程中，要经常检查叶温，如有发热，要立即翻身散热。

均匀度:虽然根据不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同，但所有的茶叶对鲜叶的均匀度都有较高的要求。鲜叶的均匀性对制茶质量影响很大。各工序鲜叶参差不齐的处理很难掌握，尤其是不同程度的老嫩鲜叶。无论做什么茶，都很难获得外观和内在品质都很优秀的产品。优质鲜叶原料要求纯度高，鲜叶中不能有老叶、老梗、花、果、虫、杂草、砂等夹杂物。企业要严格制定采摘标准，培训采茶工养成良好的采摘习惯；鲜叶分级机对均匀性差的鲜叶进行分级，分别加工，提高产品质量。

茶园管理准备

第一，做好茶园的清洁工作。杂草清除后，集中处理，修剪侧枝，清除积水，保持茶园通透，地面干燥。根据品种和当地采摘者，暂停或减少催芽肥、生长调节剂等补充营养物质的使用，保持自然生长状态，错开采摘高峰期。

第二，做好目前不能保存的茶叶的采摘工作，以免造成浪费。考虑到今年采茶工短缺几乎已成定局，为提高茶叶生产的经济效益，应适当调整产品结构，减少名优茶生产，扩大中低档茶生产；降低湖南绿茶产量，提高红茶产量，建议茶园要有良好的基础条件和配备采茶工的基地，增加机械化采摘的比例，稳定和保证年收入。

第三，为销售模式的改变做准备，可以采取加工企业与农户点对点的连接，推荐广大茶农和茶企利用淘宝、天猫、JD.COM等网上交易和现代物流网络，改变传统的销售和物流方式。

茶苗出圃的准备工作

一是加强茶企与种苗企业的信息交流，及时了解道路交通情况和当地劳动力情况，做好茶苗出圃和新茶园的准备工作。

二是对于不能按时完成改善和新建工作的茶园，要及时调整工作计划，避免不必要的浪费。

第三，对于不能及时出圃的茶苗，要做好留苗准备，生产大苗留小苗，根据实际情况及时调整生产计划。

作者:李赛军，湖南省农业科学院茶叶研究所副所长、研究员。中国茶叶学会理事，中国茶叶学会青年工作委员会委员，湖南省茶业技术体系培育岗位专家，国家茶树改良中心湖南分中心主任，湖南省茶树品种与种苗工程技术研究中心主任，湖南省茶叶专家指导组专家。主要从事茶树资源育种和茶树栽培研究。