宋朝人吃饭，宋朝人吃饭,宋朝有人吃人吗

赵岩

有一道著名的川菜叫东坡肘子，据说是北宋文化名人苏东坡发明的。苏东坡被贬黄州(今湖北黄冈)后，非常感慨地说:“黄州的猪肉真好吃！”并嘲笑黄州人“富人不懂吃饭，穷人不懂做饭”。这10个字几乎一针见血。宋朝的人真的不知道怎么吃饭做饭，不管贫富。

看宋朝的人都吃什么。根据宋代典籍中的记载，如《东京梦中华》、《都城纪胜》、《梁之梦》、《武林旧事》等。，他们一般喜欢快餐，而且清淡简单。很少看到炒菜和生猛海鲜，甚至是鱼食。

中国古代就有汤情结，而且很流行，宋人也不例外。“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”，我不知道是洗手肉丝。苏东坡爱吃猪头。他把猪头煮成浆，然后倒一勺杏子奶酪尝尝。意思是一些拌饭。这种杏子奶酪相当于糖醋汤。

翻阅宋代典籍，宋人没有吃海参、鱼翅、燕窝等炒菜、滋补菜的记载，这是一个历史之谜。笔者分析有以下原因。

首先，烹饪技术还没有普及。在中国古代，六朝以前，基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多。到了宋代才开始出现炒菜，比如炒螃蟹。因为烹饪手法太复杂，用薄炒锅，爆炒，炒，炒，煮，炒等就麻烦多了。早期只在宋朝都城汴京(今开封)的酒馆、餐馆有售。这是一种独一无二的技能，其种类单一且昂贵，只有官僚和贵族才能负担得起。至于各种滋补高蛋白的生食海鲜，恐怕当时的人都没听说过，更别说怎么治疗了。

其次，宋人在吃喝时非常注重情调。他们为了酒而吃，并欣赏它。《东京梦》里有一篇文章“杀太子皇族及所有官员住在里面”，详细介绍了这种饮食。

吃的东西不分碗，算“一杯”。只有先喝两杯酒，才能享受面前的菜肴，这叫“看盘”。它不允许吃东西。第三种酒开始才可以吃，每种酒吃什么菜有明确的规定。民间饮食的风气趋于简单。只要做一些面饼或者干鲜果品，就可以喝了。如果条件好一点的话，准备一些腊肉和肉干，然后做个汤，就可以做一顿丰盛的宴席了。

第三，宋人饮食习惯独特，采取“分而治之”的方法，“主食”似乎是酒，而米饭、面饼之类则成了“依附性食物”。这种奇怪的饮食习惯决定了它的快餐化和简单化。看名画《韩熙载夜宴图》。是每个人的照片，不像现在大家坐在同一张桌子上，一个大碗，筷子，勺子。另外，现在人们的主食一般都是米和面类食物，需要煮熟后才能端上餐桌。因此，人们现在有很多时间来琢磨菜肴。宋朝的人以酒为主食。酒是现成的，他们倒了就喝。所以所有用来上酒的菜都得提前准备好才能跟上。

第四，今天古籍中记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子，多起源于明代永乐以后。明代民风奢靡，人们好色，也导致了食欲空的高涨，使得烹饪技术上升到艺术层面，海鲜丰富。黄仁宇在《万历十五年》一书中描述，这与明朝放纵的民风密切相关。宋代的民风是休闲平和的，放纵的人似乎不多，滋补的食物也很少。