明星为什么找网红

外道道

“躺着”赚钱

开经纪公司、炒股、带货……明星的跨界副业在娱乐圈早已心照不宣，开店时更偏爱餐饮行业。RET睿意德中国商业地产研究中心发布的数据显示，截至2019年，61.7%的明星门店为餐饮行业。然而事实上，星级餐厅的存活率并不高。

早年，郭德纲、赵薇、聂远等人投身餐饮行业，大多只经营了三五年就无奈倒闭。随后，韩寒的“很高兴见到你”，黄磊和莫菲的“黄亮沂蒙”以及杨颖的四家餐馆也相继倒闭。星级餐厅大多认为餐饮行业门槛低，只需要投入资金，管理运营就能找到专业人士，却忽略了利润的问题。

餐饮店不是靠高定价就能增加利润的，这是很多明星开店失败的“教训”。但是，为什么现在的明星开店比以前多了？陈赫的仙鹤庄，瑞安的霍凤祥，沙溢的麻辣三成，他们在做什么？

影视的持续寒冬，让很多明星的生存环境越来越差，而带货直播的涌入，更是暴露了他们对“只吃不喝”的渴望，让他们再次锁定了餐饮。与以往不同的是，星店从粉丝赚钱变成了加盟商赚钱，让很多人发现了“财富密码”。

2015年，仙鹤庄开店，刚开始不温不火，现在已经悄然扩张到700家左右，大部分是加盟店。根据仙鹤庄的加盟政策，每家300 ~ 500平米的店，筹备预算约150万元，加盟费38万元，押金5万元。如果只考虑加盟费和保证金，700家店给陈赫带来的直接收入超过3亿元。

简单来说，除了直营店，陈赫只需要不断地把这个品牌卖给加盟商，就可以享受它的成功，而不需要参与门店运营。怎么找加盟商？自然就有操盘手。

今年3月，一家名为四川山治的公司正式签约成为成都大运会官方餐饮供应商，引起了陈赫、肖恩、黄晓明、关晓彤的声援。分别对应仙鹤庄火锅、灶门坎烧烤、江南烧烤、自然留宿奶茶，这四个品牌都是四川山治公司的成功案例。

其实赚加盟费的明星也不少:张继科的奶茶品牌“猴子的拯救”成立于2018年，2019年3月开放加盟。17天开店100家，2个月加盟商突破300家。加盟费5 ~ 6万元；

胡海泉的“我宫之茶”成立于2015年，单店加盟费9万，保底2万。目前已签约门店近300家。

和他们相比，赵薇、黄磊这些投身餐饮行业却失败的“前辈”更是自愧不如。“画馅饼”

即便是以加盟模式来看，明星开店的速度也着实让人吃惊，尤其是与行业巨头相比。如海底捞，截至2019年，海底捞门店数量达到768家，而2016年为176家；比如，截至2020年，小火锅店将有近千家。

海捞和呷哺呷哺用了近20年的时间打造成功的品牌，换来了近两三年的加速扩张。但是在加盟的帮助下，明星们开店的速度都比他们快。

为什么加盟商青睐明星开的网络名人店？仙鹤庄一位项目经理在招聘加盟商时表示，“[仙鹤庄]毛利率60%左右，净利润率20%左右。”他还说，之前有加盟商五六个月就收回了成本，但都是比较早的店面。北京等一线城市可能因为房租高，回本的时间要长一点，但一年左右就差不多了。

根据中国烹饪协会副会长冯恩元给出的数据，中国餐饮百强企业的净利润是8%。比如高端火锅“聚划算”，净利润控制在10%，海底捞净利率在10%左右波动，已经高于平均水平。而仙鹤庄净利润能达到20%？这显然是有问题的。

总体来说，仙鹤庄等网络名人店的经营逻辑是依靠明星效应吸引顾客，提高成交率。但是，没有一个明星空来来回回穿梭于几百家店，站在站台上向每一家店致敬。当粉丝逐渐意识到购物时不可能眼冒金星，这种商业逻辑其实是站不住脚的。

当然，也不是明星不来。有加盟商问项目经理“陈赫会不会来店里帮忙宣传”。他一开始给出了否定的回答，但他也说，“Tik Tok上看到的陈赫的店都是区域代理，比如某个城市的总经理。即便如此，店主也要支付一部分出场费和接待费”。“如果单独宴请，费用100万”。

很少有加盟商出得起高额的出场费，所以打着明星旗号的网络名人店看不到明星很正常。没有明星营销，品牌能给加盟商的门店带来什么？运营管理？也许不是。有些品牌为了加快扩张速度，甚至省略产品和管理模式的输出，只做品牌授权。加盟商只要交了加盟费，就可以在门上挂自己的牌子。一位加盟某网络名人茶品牌的老板说，“除了加盟费，第一笔进货款，以及一次产品制作的培训，后期总部从来不问任何问题”。

赚快钱和做品牌，显然明星店属于前者。值得一提的是，与普通加盟商一次性付款不同，明星餐饮品牌并非被加盟商无限期使用。像仙鹤庄，交了38万的加盟费就可以用3年，3年后每年2万续租。这里有个问题。既然每年都要交钱，为什么独立前三年要一次性交38万，前四年每年交10万？

这就是代理公司的“聪明”之处。对于网络名人里的很多餐厅来说，很少有能撑过3年的，所以要先收3年加盟费。如果加盟后店关了，反正钱已经赚到了。

仙鹤庄的一位加盟商说，“交了加盟费，赚钱和总部没关系”。“丰收盛宴”

前段时间，有记者在南昌红谷滩的一家贤合庄“卧底调查”，他发现该店店员将掉到地上的发臭牛肉，进行简单的清洗之后，重新丢进锅中煮。此事一曝光，引起了不小的争议。其中有部分网友直言，“贤合庄虽然是陈赫创立的，但是加盟店出问题，和陈赫有什么关系”。

前段时间，有记者在南昌红谷滩仙鹤庄进行了卧底调查。他发现，店员只是简单地把掉在地上的发臭的牛肉清理干净，然后又扔回锅里煮。此事一曝光，引起了不小的争议。有网友直言，“仙鹤庄虽然是陈赫创立的，但是加盟店有问题，和陈赫有什么关系？”。

加盟店出事与品牌无关，这大概也是明星们纷纷选择开餐厅的另一个原因。在商品直播如火如荼的时候，明星们纷纷出山，但后来发现，他们可能不仅要面临无法公开销售的尴尬，而且一旦产品出了问题，明星们还会受到舆论的攻击。开店就不一样了。你赚加盟商的钱，加盟商赚粉丝的钱。直接责任在加盟商。但是明星真的不负责吗？不是，明星想从加盟商那里赚快钱，所以加盟费定的很高，加盟商想尽快赚快钱，自然选择赚快钱。

在知乎上，一位网友“吐槽”。为了近距离接触李晨，她和两个朋友去了他的面馆。他们坐下后，点了三碗面条。饭菜上得很快，味道也还可以。但是结账的时候我傻眼了。三碗面一共215元。因价格过高而被质疑的明星餐饮品牌不在少数。加盟商越多，价格越难控制。早前韩寒的《很高兴遇见你》高峰期也是靠加盟开了60多家店，但是口碑实在差。一位顾客说:“如果不打折，价格就不便宜。一顿饭要四五百，分量很迷你。”

虽然明星店开始走平价的趋势，但其实大部分顾客还是觉得性价比不高。比如仙鹤庄，我们可以看到很多网友在微博中的“吐槽”宣传与Tik Tok大相径庭，分量更少。

明星餐厅或其加盟店收获的是粉丝，并不是单纯依靠明星营销就能让粉丝心甘情愿为店内的高价消费买单。今年年初，受代孕风波影响，郑爽炸鸡店“小蛋壳”涉嫌非法经营餐饮业务被“挑”出来。调查显示，这家商店没有有效的食品经营许可证。此前，郑爽炸鸡店被曝向粉丝和明星索要明码标价的开业花篮，吃相难看。

自带明星光环的网上名人店借助明星人气吸引粉丝无可厚非。但在竞争激烈的餐饮行业，这些网络名人店本身并不具备过硬的产品质量和服务水平。新鲜感过了，他们可能就不知道用什么来支撑了。

而且粉丝那么多，加盟店却越开越多。以后割韭菜就更难了。

明星开店，加盟赚钱。这种“模式”几乎让所有的风险都转嫁给了加盟商，这就是这些明星的精明之处。但是，开得越多，风险越大。如果这些加盟商将来倒闭了，他们背后的明星真的能全身而退吗？这是他们应该提前思考的问题。