小吃店大学问

周俊

当你到达饭店的第一件事是看菜单和点菜。但是你知道怎么点菜才能吃的好吃又健康吗？原来酒店里还有很多东西要学。

根据季节选择食材很重要。在选择食材的时候，最好考虑以下两点:一是种类。食材种类越丰富越好。建议关注含有多种食材的菜肴，比如一锅新鲜的，不仅营养丰富，味道也更好。二是季节。除了冬天，国内大部分地区都有当地的时令食材，没有经过长途运输，口感和营养相对更好。所以点菜的时候最好考虑一下食材是否当季。以北方为例。春天的香椿、菠菜、芹菜，夏天的黄瓜、丝瓜、番茄，秋天的玉米、莲藕、山药，冬天的胡萝卜、白菜、甘蓝，都是时令蔬菜。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜。”吃什么食材也可以考虑不同季节的身体需求。如果春天是生发的季节，可以吃一些生发芽菜，如豆芽、豆芽、春竹笋等。夏天气温高，容易上火。吃苦瓜、黄瓜、芹菜等。有利于解毒，解热，除烦。秋季干燥，银耳、蜂蜜、雪梨等湿热食材是不错的选择；冬天，适合暖身。可以吃一些牛肉、羊肉等。

风味和营养都要考虑。注意中餐的搭配。搭配合理的话，不仅色香味俱全，营养上也有优势。从以下三个角度考虑菜品是否合理。

互补口味更好。你可以通过素食吃一种肉来达到这种效果，比如白萝卜配羊肉、栗子配鸡肉、山药配鸭肉、白菜配牛肉等。

口味均匀或对比强烈的可以是软中带软，如糯米莲藕，也可以是脆中带脆，如青椒土豆丝。另一种是将完全不同口味的食材混合在一起，如腰果鸡丁、榨菜炒肉丝等。

营养有利于吸收。比如豆腐含有较多的钙，而鱼中丰富的维生素D可以加强钙的吸收。所以鱼头炖豆腐是很好的补钙菜。类似的促进营养吸收的组合还有牛肉炖胡萝卜、青椒炒木耳等。

很多人可能点了满满一桌子菜，但是种类很单一。比如有的是炖鸡炒鸡的鸡组合，有的是水煮鱼红烧鱼的鱼组合。点餐时，不妨将食物分为肉类、水产品、蛋类、蔬菜、豆制品、主食等类别。为了保证食材的丰富和营养的均衡，你应该按照一荤三素的比例点每一类菜的菜。我们推荐更多含有菌类的菜肴，如蘑菇、木耳、金针菇等。，这对你的健康有好处。

选择粗粮、豆类、薯类膳食纤维，有助于加速肠道蠕动，预防便秘，维护肠道健康。粗粮、豆类、土豆富含膳食纤维，建议适量食用。在外面吃饭，忍不住吃主食。建议用粗粮、豆类、土豆代替精米粉，也可以点玉米饼、馒头、紫米粥、绿豆粥。很多餐厅提供玉米、红薯、南瓜等粗粮土豆组合，也是不错的选择。