千滚水有亚硝酸盐,不能喝?

曹金

有传言说，煮水房的电开水器里的水，由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质。喝这样的“开水”会导致亚硝酸盐中毒。

“千滚水”是指经过反复或反复加热的饮用水和生活用水。水的日常加热是通过热处理杀灭或减少水中的微生物和一些易分解物质的过程，以保证饮用水的卫生安全。日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或有毒成分方面都经过了一定程度的处理，处于一定的安全水平。加热是为了更好的减少卫生相关的隐患，保证饮用的安全卫生。在许多家庭或工作场所，水经常被反复加热以供饮用。一般来说，符合相关标准的自来水和饮用水，在加热过程中不会造成相关危害物(如亚硝酸盐)的积累，不会造成急性中毒危害，不会进一步污染；对于有背景的水(如微量硝酸盐、其他无机盐、微生物)，在加热过程中相关物质会减少。衡阳师范学院的一项研究中，桶装纯净水反复加热181次，水中亚硝酸盐含量为3 ~ 4 μ g/L，我国包装饮用水(矿泉水除外)亚硝酸盐最高限量为5 μ g/L，哈工大反复煮沸符合国家标准的自来水5次，结果均未检出亚硝酸盐。即使人为添加一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的量也不会随着煮沸次数的增加而增加。但需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于环境中物质的溶出、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移，会带来一定的风险。因此，一般建议尽量将反复加热的水作为饮用水，使用符合安全标准的材料制成的加热容器，并经常对容器进行清洗或消毒，以保证水不受二次污染，进一步减少危害的传入。