安化擂茶

打包

安化是传说中的眉山古城。经常听妈妈提起安化的碎茶，也经常听她讲喝碎茶的琐碎。我记得最清楚的是，你得喝过碎茶，你得去过安化，你才知道那些精致和韵味。安化是我的家乡。我在老家待了19年，还没好好喝过正宗的安化茶，更别说深品了。后来，我来到长沙生活。虽然时不时回家探亲，却摆脱不了世俗的纠缠。很多年了，我只记得安化茶碎。

2009年春节前夕，我去安化县东平镇拜访刘子成先生，终于品尝到了珍藏已久的安化擂茶。体会到了擂茶的风韵和魅力，也感受到了水的优雅和安化女人的魅力。

擂茶，中国茶文化的一种，起源于汉代，兴盛于明清。其色、味、工艺、风俗、礼仪、药用功效、食用有完整的文化体系，在安化、桃江、益阳、常德、新化等地颇有名气。1985年，日本人专程到安化考察茶种起源和茶磨制作工艺，将茶磨工艺带回日本，广为传播和流行。

人们热情好客。见到客人，第一句话就是“进屋喝茶吧！”喝茶就是滚茶。

茶叶分为原料和辅料。原料有大米、芝麻、玉米、绿豆、大豆、糯米、花生、盐、茶叶等。滚入碗中后，手工制成糊状，用开水冲泡后即可饮用。辅料9菜，花生、葵花籽、南瓜子、芝麻糖、猫耳朵、薯片(条)、糖粒、饼干等。，多为油炸、酥脆。还有一两种副食，可以边喝茶边吃，打发茶歇。

茶叶研磨用料讲究，工艺复杂。辅料和副食一般都是炒好了准备好的，然后就可以配时尚菜了。主料必须现场手工卷制。客人来了，用开水抢饭，放在滚碗里磨。一、选择上等茶叶为主料，多为精品茶或明前茶，其他可按比例添加，也可添加甘草、菊花、艾叶等中药材。擀面碗是带棱纹凹槽的陶瓷钵，擀面棍是用油茶原木，加少许水细磨而成。滚茶时，将滚碗夹在大腿之间，弯曲双腿，双手持擀面杖，做研磨式旋转。米糊和其他酥脆的东西慢慢融合，变得粘稠。你听不到滚碗的“当啷”声。当擀面杖感觉卡住，转不动的时候，说明擀面茶膏已经做好了。果肉磨碎后，倒入刚烧开的水中。经过几次搅拌，很快就形成了磨茶水，有一种像花蕾一样的淡雅气味和香味。手卷茶既能保持茶的原味和酥脆的东西，又能保持主料的甜味和纯度，让人如痴如醉。慢慢品尝茶水，细小的颗粒在舌尖滚动，产生松散的运动；顺滑的磨茶水缓缓流过舌头，顺喉而下，入口甘甜，回味无穷。进入口中的卷茶咸、辣、甜、香，散落在味蕾周围，弥漫着阵阵醇厚厚重的卷茶水，缠绕在舌头和嘴唇上，留下一丝淡淡的清香。喝完一碗茶，东奔西跑的疲劳感消失，你立刻感到神清气爽，神清气爽。

安磊茶叶种类繁多，按地域分有梅城茶、大福茶、后巷茶、前巷茶等十余种。根据功能，它可以解渴，消炎，防止中暑，抵御寒冷，满足饥饿，满足渴望等。现在有袋泡茶和冰茶。

磨茶主要在于茶文化，也就是品茶或者喝茶的过程。茶沏好后，大家围坐在八仙桌前，给老人落座，每人一碗茶叶磨水，九个盘子放在八仙桌中央，慢慢喝。一杯茶可以喝半天。

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