怎样让卤菜保湿不干,如何让卤菜保持水分，怎样让卤菜保湿不干

1.快速冷却:较高的温度使红烧肉的水分不断分布，所以可以通过快速冷却来保持水分。最简单的方法就是放在冰柜里冷冻，这样红烧肉的温度可以迅速降到15度以下。

2.抹油、老卤汤或密封保鲜膜:抹油、老卤汤或密封保鲜膜，但温度要控制在25度以下，否则效果不大，油也油腻。

3.回锅腌制:将腌制好的干菜放回盐水中浸泡吸水，但要注意控制时间在10分钟左右，时间长了就没有味道了；准备一壶淡白色的卤水，原本深色的卤水可能会越来越黑。