响水大米：长在石板上的大米

赵振平

这一时期中国重要的农业文化遗产

黑龙江省宁安市渤海稻作文化体系是以响水稻作为特色的文化体系。遗产地位于黑龙江省宁安市渤海镇响水水稻产区，主要在宁安市渤海镇、东京镇、三陵乡、沙兰镇。包括渤海镇响水村等18个村，东京镇红星村等13个村，三岭乡三岭村等3个村，渤海镇、沙兰镇镜中国有土地。总面积约16万亩，其中核心区约8.5万亩。

熔岩阶地镜泊湖种植天然灌溉水

响水大米，产于黑龙江省宁安市渤海镇，是唐代渤海国上京龙泉府遗址。牡丹江河水从镜泊湖溢出，流经一个长约十公里的玄武岩平台后，突然倾泻而下。由于落差大，一两里外都能听到奔流的声音，因此得名响水村。

响水水稻种植历史悠久。唐朝渤海国时期，渤海镇已经出现了先进的水利灌溉和水稻种植技术。据《新唐书·渤海国传》记载，1300年前，唐朝的附属国渤海国曾在这里用板岩田种植水稻。当时渤海国向唐朝进贡的贡品中，有“白鹿原、马牵岸、鹿城米、北海鳍”的描述，其中“鹿城米”指响水米。目前，该地区仍有几处1000多年前的水稻灌溉水利遗址。建国后，响水大米成为国宴用米。

响水大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽青白，透明纯净，炖出来的米饭看起来像鲜奶，米像油，质软，香。响水大米的优良品质得益于其优良的生态环境。响水大米具有独特的生态环境和地理位置，其生长的土地是亿万年前火山岩浆流动凝固时形成的大面积玄武岩“板岩地”。板岩土厚度约10 ~ 30厘米，由亿万年的岩石风化和腐殖沉积形成，其中矿物质、有机质和微量元素极其丰富。

响水大米的灌溉水源来自世界第二大山地堰塞湖镜泊湖，是牡丹江上游的优质水源。水质纯净、清澈，没有任何工业污染。由于板岩地面的板岩白天吸收大量热量，晚上放出，所以板岩地面的地温和水温是2？高于普通水田。3℃左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境，水稻养分吸收充分，成熟度极高。诸多条件的结合，使得响水大米具有良好的品质和食用价值。

欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测，响水大米富含钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等多种微量元素，其中每公斤含钙量高达220mg，是3？六次。其中氨基酸、维生素、矿物质微量元素的含量远高于普通大米。响水大米富含人体所需的十八种氨基酸，占6.9%。人体不能合成的八种氨基酸中，响水大米含有七种。

科技优势支撑产业绿色发展。

宁水稻种植历史悠久，栽培精细，技术先进。响水水稻种植技术被评为黑龙江省非物质文化遗产，宁安水稻旱育超稀植技术、钵育超稀植技术为黑龙江省首创，被专家组评定为全国先进、黑龙江省领先，率先全面推广应用。水稻旱育超稀植技术被列为“九五”期间黑龙江省重点推广项目，在黑龙江省大面积推广，并获得黑龙江省重大科技效益奖。近年来，温室旱作、一期超早育秧、智能浸种催芽、水稻节水灌溉、长势监测、测土配方、绿色防控、化肥农药减量等“两减”栽培技术正在全面推广。

同时，响水水稻产区正在利用物理和生物手段，大力发展稻田种植养殖、施用生物菌肥、培肥地力、提升有机质、绿色防控病虫害等有机水稻生产技术。为现代绿色有机生态农业和循环农业生产模式提供了有力的技术保障。

在充分发挥技术优势的同时，广泛吸收国内外先进科技成果和高层次人才。先后与中国科学院、中国农业科学院、国家粳稻工程技术研究中心、中国农业大学、东北农业大学等科研院所签订协议，引进大量先进技术、专家和技术人才。还与黑龙江省农业技术推广站、黑龙江省农科院、黑龙江省种子管理局、东北农业大学等科研院所达成了紧密的技术支持与合作关系，振兴响水水稻产业，是

厚重的种植文化有助于擦亮品牌

近年来，宁安高标准建设稻作文化主题公园，弘扬稻作文化，打响响水稻作品牌，促进文化旅游和优质稻作产业升级。园区占地350公顷，以展示稻作文化、培育水稻良种、示范推广先进农业技术、体验生态农业为特色。园区建筑风格为水车、小桥、草屋、观光栈道，集影视拍摄、生态度假、观光游览、康复疗养、农产品营销等功能于一体。突出渤海文化底蕴，极具地域特色。拥有314个水稻品种石板种植示范区和稻作文化展厅。其中火山稻、稻梦、民族魂三大主题馆，展示响水稻的稻作种植技艺、加工程序、古代加工工具和现代农业科技成果，运用现代科技手段反映稻作文化，彰显响水稻特色，再现贡米千年魅力。

宁氏的政府和企业采取各种营销手段来推广响水(十坂田)大米的核心价值。曾潘石屹、日本料理神仙、媒体人员应邀来到宁安，开展了一系列宣传活动。一时间，他们被拿来与“潘饭”、“褚橙”、“刘涛”相提并论，并在网上传播这一消息。央视《乡约》节目与牡丹江市政府合作举办活动，阿玛牧场响水大米、黑猪产品作为奖品赠送给全国获奖观众。在一系列活动的支持下，响水大米于2007年成为国家地理标志保护产品，2008年成为BOCOG推荐产品，2010年成为上海世博会唯一指定展品。

(作者单位:黑龙江省牡丹江市宁安市农业农村局)