醇香美人茶加工技术

1.合适的品种

醇美茶适宜的品种有清心大秦、清心乌龙、铁观音、黄榜等。此外，适合乌龙茶的品种也可以加工成醇香美容茶。

第二，鲜叶要求

鲜叶要求用茶小绿叶蝉熏制，以一芽一叶、一芽二叶或小对夹叶为佳，被茶小绿叶蝉为害(2 ~ 3级)。要求叶、芽新鲜均匀，采摘要在露水干后进行。

三。工艺流程

晒干→制作→揉面→发酵→油炸→成型→烘烤→成品→包装。

1.晒青:将经历过的茶叶均匀地放在密筛上，每个密筛放0.5公斤茶叶。晒青时，茶叶应避免阳光直射，并用遮阳网遮挡。注意看绿叶晒绿，看天空(空气)晒绿叶。从晒青到茶绿色，颜色由鲜绿色变为深绿色为宜，此时叶尖较弱，叶握较软，松散弯曲连续，香气先露，失水率25%左右。

2.做青:这个阶段要把萎蔫和摇青结合起来。做青阶段主要解决“生”和“青”味的问题，整个过程需要四道工序。在第一个操作中，晒干的茶叶被送到冷却室，让其静置60分钟。冷却室的温度设定为29℃，相对湿度为55%。在此期间，用手将茶叶搅拌均匀两次。第二次操作，搅拌后将两筛茶叶合为一筛，静置60分钟，每小时搅拌一次，共搅拌两次。在第三次操作中，将两筛茶叶再次合并成一筛，搅拌均匀，然后静置60分钟。这时候注意茶叶不要堆得太厚，要摊得均匀。一方面可以加速茶青的发酵，另一方面可以防止茶青失水过快。第四次操作，将茶叶放入摇床中，每笼约40公斤，摇床室内温度28℃，相对湿度50%，转速10转/分，摇床时间25 ~ 30分钟。茶叶的温和气味被认为是合适的，叶子的含水量在45%左右。

3.扭转:扭转的目的主要是为了造型。揉捻炒制茶叶的棉布袋要柔软湿润，这样可以减少热空气的蒸发和茶叶的破碎。每个揉捻球可装9-10公斤茶青，揉捻一般为6-8分钟/次，直至20%以上的茶青呈螺旋状。

4.发酵:绿茶茶叶进入发酵车间，发酵车间的相对湿度为55%，每堆茶叶10公斤，堆厚8厘米左右，发酵时间为120-180分钟。一般是当你把手插进茶青堆里感觉到微热(40℃左右)的时候。茶叶是红色和明亮的，成熟的水果香味透露为适度发酵。一般发酵度在60%左右。与75% ~ 85%的发酵度相比，口感更香滑，汤色更亮，而发酵度高的茶色泽更深更暗，口感硬滑。

5.炒制:炒制的主要目的是迅速停止发酵茶绿色的发酵，以确保仁美茶的魅力稳定。炒锅温度设定在260 ~ 280℃，每锅茶青量8 ~ 9公斤，转速10转/分，时间4.5 ~ 5.5分钟。炒至茶叶手稍有刺痒感，含水量35%为宜。炒好后立即将茶青装入事先洗净的略湿的棉布袋中，扎紧袋口“静置湿润”，使茶青变软。

6.成型:采用进口龙井茶成型机成型，四槽加热成型。每槽装6 ~ 7公斤叶，底部加热至120 ~ 150℃。成型时间为35 ~ 45分钟。形状扁平，含水量12% ~ 17%。

7.烘焙:成型后进入烘干阶段，烘干茶青量为25kg/次，烘干次数一般为两次。第一次设定烘干机的温度为90 ~ 100℃，转速为12转/分，烘干机低温慢烤90分钟左右。烘焙后取出茶青，稍凉至30℃进行第二次烘焙。第二次复烘，烘干机温度设定为85℃，转速为10转/分，烘制时间为80分钟，将茶叶烘干至含水量5%左右。第二次烘焙后，如果茶汤不够爽滑，香气不够纯正，可以进行第三次烘焙。但此时要特别注意，烘焙温度不能太高，尤其是时间不能太长，以免过度烘焙造成茶叶焦味。一般复烤温度为65 ~ 70℃，时间小于70分钟。烘烤后，再次过筛以去除粉末。

8.包装:成品茶经检验合格后，按茶叶包装入库标准包装入库。

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