美味情书

艾江蕙杨楠

Temple Ice Room在2021年“亚洲50家最佳酒吧”中排名第15位，在2021年“全球50家最佳酒吧”中排名第94位，还在2020年DrinksAwards中获得“年度中国酒吧”称号...这家开在广州老城区的小店，以其创意和名气成为世界知名的酒吧之一，这是BastienCiocca和Marcia Xiao始料未及的。

2015年，在马来西亚一家酒店工作的一对恋人Bastien和Marcia，从酒店辞职搬到欧洲定居。由于行李太多，他们不得不回到中国去取行李。正是在这段旅程中，他们在瑞士遇到了Bastien的同学Andrew Ho，他也辞职创业了。一起吃过午饭后，他们被朋友带到这条名叫钱缪西街的老街去看一家小店。当时这一带还没有什么商业气息，但看了看周围的老街和环境，他们觉得在喧嚣中很安静，离CBD也就一箭之遥。天时地利人和，于是决定和一家店铺合作，庙前有个冰室。

Bastien、Marcia、Andrew和他的爱人Amethy作为合作伙伴一直向前推进，逐渐获得业界和市场的认可，知名度也越来越高。他们还孵化了查理咖啡馆、庙前三友、莫明康普茶等新品牌。在这个过程中，另一半的支持和鼓励是不可或缺的。有半年的时间，四个人一起代表欧洲和亚洲的酒吧，参加不同国家的鸡尾酒会，和世界各地的调酒师一起分享。这种游牧式的过程非常艰难。还好有爱人陪着。他们要一起面对，一起分享，一起奋斗，才能扛下来，才能收获很多。

当被问及与伴侣一起创业的感受时，Bastien和Marcia都觉得最大的挑战是生活和工作的界限会变得非常模糊，他们几乎无时无刻不在工作，工作中的挫折、困难和负面情绪都要互相分担。但最终还是利大于弊，因为他们更了解对方，能在需要的时候更好的帮助对方，最大限度的减少误解和隔阂。他们相处难免会有摩擦。玛西娅说，每次她和巴斯汀克服一些重大困难时，都会经历一次“争吵”，但这不是传统意义上的争吵。更像是头脑风暴。大家各抒己见，然后综合成一个最优方案，大家一起全力实施。

比如2020年初疫情爆发的时候，他们突然接到通知，酒吧关门了。那时候谁也不知道要关多久，未来一片迷茫。玛西娅提出了一个鸡尾酒的外卖方案，但巴斯丁认为喝鸡尾酒需要环境和情调，没有人会买外卖，因为家里很难复制酒吧的环境。她认为酒吧要生存，团队要生活，广州的酒吧都开不了，所以有些酒友会怀念鸡尾酒。争论过后，他们决定尝试销售罐装鸡尾酒。于是Bastien发挥自己在设计和创意方面的特长，在资源匮乏、生产没有恢复的情况下，生产出了“罐装鸡尾酒”。结果，这种鸡尾酒很受欢迎。他们不仅度过了困难时期，还成为了城市的热点。

Bastien与Marcia相处和沟通的经验是直接、坦诚、高效。工作之余，抓住机会享受两人的亲密浪漫时光，也是必备的生活情趣。既是生活伴侣又是工作伙伴，会比普通恋人关系更亲密。他们更了解对方，也能更好地给对方建议和帮助。当玛西娅第一次想做康普茶时，她很保守。她不想把它商业化成品牌，也不想开茶叶发酵站。她只想把全部精力投入到发酵更多的配方，供寺庙前的冰室使用。在Bastien的不断鼓励和推动下，她开始觉得这是一件她有信心完成的事情，于是她有了面向全国发行的产品和发酵房。“最难忘的是，每次我没有信心或者担心的时候，他总是鼓励我，给我支持。我的很多决定都是用他的‘你能行’做出来的。”玛西娅这么说的。

爱情把生活中最美好的部分提炼出来，浓缩稀释，所以有爱情在身边，生活就特别甜蜜。

弗朗西斯科·哈维尔·阿拉亚和费尔南达·格雷罗是智利人。他们是青梅竹马，是在老家阿莱格雷的餐厅认识的。费尔南达去餐厅应聘甜点师。弗朗西克当时已经是一名崭露头角的厨师，对厨房有着明确的标准和严格的要求。他不知道新的甜点厨师是谁。他告诉费尔南达最好的朋友，如果新的甜点厨师做得不好，他会解雇她，但费尔南达留了下来，成为了他的好伙伴。他们从搭档变成了明星大厨CP。年轻人的爱，有时候是捧着橘子，看着阳光，有时候是一起看山月下的灯光。弗朗西斯科说，站在餐厅里可以俯瞰整个城市，非常漂亮。

在世界各地积累了丰富餐饮经验的弗朗西斯科和费尔南达于2015年来到上海。味道又浓又淡，又淡又浓。其中之一一定是酒味。弗朗西斯科和费尔南达在上海的家中有一个酒窖，里面装满了他们从世界各地的葡萄酒庄买来的一箱箱葡萄酒。他们喝酒只是为了娱乐，不是为了悲伤。智利是南美的裙国，生活悠闲幸福。每个周末，这里的人们都喜欢聚会和喝酒。智利有一种食物叫肉馅卷饼，和中国的饺子很像。周末午饭前，红酒饺子是最好的开胃菜。他们在上海延续了智利的生活方式。弗朗西斯科喜欢在家做意大利面。牛肉面在炉子上炖，小火慢炖，他吃肉喝酒。配什么酒不看菜，看他心情，随心所欲。

上海初冬的下午很冷。弗朗西斯科和费尔南达正坐在地窖的窗户下面的桌子旁边。此时店内没有客人，左手边有一整排空的酒瓶。弗朗西斯科和我们分享了他的炖牛肉，小餐馆里的肉闻起来好像什么都没有。他说这道菜适合配浓红酒。酒的搭配讲究双方势均力敌，风味互补，重则重，轻则搭配轻，油感浓的菜搭配酸味浓的酒，酸味腻；有些酒还有清新口气的作用。川味火锅口感重油，搭配合适的酒，口腔清洁后有一股清香，让人感觉好像吃了薄荷糖。有一种酒来自法国苏代，口感柔和，香气四溢。适合所有清淡口味的海鲜菜肴，也适合煎鱼、油炸海鲜，包括中式海鲜。这是相辅相成，互为补充的，由相同的色谱衬托，形成味道的深浅，就像水墨画一样。

酒窖到餐桌有一只醉鸽，由弗朗西斯科用雪利酒调制，灵感来自当地的醉虾、醉蟹和其他醉菜。西餐里没有米酒和黄酒，但雪利酒可以算是西餐里的中国黄酒，香气和中国黄酒非常接近。它与饮酒者的喜怒哀乐联系在一起。在中西方不同的饮食体系中，既有独立的葡萄酒，也有共享同一风味线的葡萄酒。这道菜和中国米酒也是绝配。性格强势的人很难相处，而性格宽容温和的人更容易交朋友。同样，风味和口感柔和的葡萄酒更容易搭配，风格浓烈明亮的葡萄酒单独饮用可能更美。有一款来自意大利中部托斯卡纳的葡萄酒，香气柔和，但个性不强。非常适合做意大利面和意式饺子。酒的搭配是有原则的，但具体到具体的例子，并没有绝对的规律。餐厅配菜有很多选择。侍酒师在搭配推荐的酒时，首先会问食客的爱好，“你喜欢什么酒？”

在见到郑薇和Polly之前，我们已经完全预料到了钢琴演奏和演唱的场景。和他们见面后，含糖量远超预期，一个是不苟言笑，认真考虑每一个问题；另一个温柔友善，眼里总有一种天真的光芒。在一起，他们是夫妻，是孩子，是父母，是伴侣，是最信任的朋友。也许这就是爱情最好的归宿。

30岁之前，Vicky半辈子都沉浸在厨房里，在食材、刀和火之间忽隐忽现。他相信人的一生不需要完美，命运不会因为专注于一件事而对这种勤奋和专注无动于衷。30岁后，Vicky的生活就像水中的龙，他拥有了自己的第一家餐厅Vea餐厅酒廊，作为最年轻和最聪明的厨师，获得了米其林星级。他还将迎来两个天使般的女儿的诞生——所有的成功和幸福都与他的妻子波利有关。

维基说:“只要波莉在我身边，她就是我的力量。很多人可能没有注意到，她在我心中也是一个值得称颂的英雄。”波利总是把她的丈夫推到聚光灯下。为人低调的Polly有很多角色。她是VEA的大忙人，从市场营销、媒体宣传、行政管理……从商业战略到洗手间毛巾。大概，她没有参与过烹饪。她的愿望很简单，就是Vicky只需要做自己喜欢的事情，其他的事情她都会管。爱情不也是事业吗？毫无疑问，她和Vicky还有“男人当家，女人不当家”的另一层意思，只是职责不同而已。即使你获得了米其林星级，经营一家餐馆仍然是一项艰苦的工作。当Vicky犹豫的时候，当情绪波动的时候，只要Polly在身边，他就觉得很安心。

餐厅就像是这对亲密恋人的第二个家，尤其是他们有了第二个餐厅“永”。两家餐厅就像两个孩子一样，她无微不至的照顾让Vicky安心展示自己的才华。Vicky知道，没有Polly的付出，他不可能走得更远更高。他可能不善言辞，所以用他最擅长的方式表达他的爱和感激。从VEA开业至今，菜单随时换了好几次，潮流也变了。今天只剩下一道菜——“咸鱼白菜”，是Vicky写给Polly的一封美味的情书。

“你开心了，大家就满意了，咸鱼白菜也好吃。我会永远和你在一起，我每分每秒都需要你。你好像很阳光空。”——《分分钟需要你》在香港很受欢迎。Polly喜欢这首歌，喜欢“和心爱的人在一起，咸鱼白菜都好吃”的浪漫。在VEA用餐意味着和厨师分享一些时间，而这些时间也是他的故事，但波利必须包含在他的故事中。

Vicky和Polly看起来性格完全不同，因为他们被爱包围着，他们有着非常积极乐观的态度。即使他们的共同事业在这两年遇到了一些挑战，但幸运的是，“忠实的妻子”，随着香港的逐渐恢复，这对夫妇再次与VEA的许多新老朋友聚在一起。

维基说，在未来，他想花更多的时间和家人在一起。他的梦想不仅是成为一名更好的厨师，也是一名好丈夫和好父亲。这一切绝不是空说的。一个有天赋的厨师会花一半的时间为家人做早餐，即使只需要30分钟。Vicky和Polly24的24小时深度束缚生活充满了浪漫，他们仍然会定期约会。如果他们不能出去，Vicky也会离开餐厅最好的地方。或许只是分享一碗牛肉面，看一会熟悉的风景，爱情就足够美味了。