闲说“鸡架”

义俊

鸡架是鸡去掉胸、腿、翅、脚等部位后剩下的骨架。鸡架肉少骨多，所以得了一些外号，比如“鸡蛋壳”，人们常说的“鸡肋”也是鸡架的一部分。

鸡架的烹饪方法有上千种，但最受欢迎的是烤鸡架。烧烤鸡架可以充分烘烤鸡架骨髓中的脂肪，使鸡架枣表面显得有光泽，诱人。有些人习惯在烧烤过程中加入一些白糖，鲜美的鸡架和焦糖的搭配绝对令人垂涎三尺。细细咀嚼鸡架，鲜美的咸甜辣相互交融。这时候约上两三个朋友一起分享美景，岂不是很快？

虽然烧烤鸡架在沈阳最有名，但我身边也有很多人爱吃鸡架。你家附近的商场旁边有一家开了很多年的老字号烤鸡店，那里常年有烤鸡架出售。平日里，路人和超市的顾客都会情不自禁地停下脚步，买些鸡架来满足自己的胃口。好像全世界的人都爱吃鸡架。

我一般都是自己做鸡架，但是太麻烦了。通常鸡架简单腌制后直接蒸或炸。虽然方法简单，但是刚出锅的鸡架脆嫩入味，味道非常好，给人一种说不出的满足感。所以烧烤不是打开鸡架的唯一方式。烟熏、油炸、卤制等烹饪方法也能使鸡架变得美味。有朋友甚至笑称，世界上有多少人，就有多少种鸡架可以吃。

实际上，在传统观念中，鸡架显然算不得高级食材，人们所青睐的食材多是像鸡腿、鸡翅、鸡胸等肉质丰富的部位，而鸡架看着块头很大，里面却空空如也，毕竟肉质丰富的部位早已被拆解殆尽，剩下为数不多的鸡肉粘连在一根根单薄的鸡骨上，一眼望去确实令人感觉没什么“吃头”。

其实在传统观念中，鸡架显然不是什么高档食品，喜欢吃的大多是鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等肉质部分。不过鸡架看起来很大，里面却是空空。毕竟多肉的部分早就拆了，剩下几只鸡粘在细细的鸡骨头上，一眼就能看出来。

但为什么鸡架“食之无味，弃之可惜”却能被烹饪成舌尖上的美味佳肴？有朋友说，在那个物质生活并不富裕的年代，连鸡架这种食材都能烹饪成难得的家常美味。更重要的是，煮熟的鸡架不仅味道鲜美，而且是一道肉菜，因此逐渐受到人们的青睐。

另外，嚼鸡骨头是吃鸡架的乐趣之一。鸡骨煮熟后极其酥脆，同时经过各种香料的腌制，鸡架变得口感和味道都很丰富。简单的鸡架其实给人最好的食物享受。

虽然鸡架的流行只是最近的事情，但小小的鸡架体现了中国烹饪“物尽其用”的基本原则。可见，吃鸡架这件普通的小事，体现了勤俭节约的传统美德。中国人就是这样，从不浪费任何一种食材。

中国饮食文化博大精深，美食的烹饪方法从不固定，比如鸡架，从不拘泥于传统的烹饪手法。如今的鸡架“味道鲜美”，早已没有了“弃之可惜”的烦恼。中国人对于美食的奇妙想象力和创造能力真的是太神奇了！

(编辑文峰见习编辑王玉祥)