且将春笋试春盘(笋试春盘是什么意思)

钟芳

一夜春风让竹笋变肥。竹笋是竹子的嫩芽，在中国自古以来就被视为“蔬菜之宝”。它们一年四季都产，但只有春笋和冬笋的味道最好。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的竹笋肥嫩厚脆可口，营养丰富。它们被誉为春天的“蔬菜之王”，吃了它们你就能感受到春天最美妙的味道。李渔在《随想爱》里讲过最美的蔬菜食品，只在“鲜”字上，山里生长的竹笋是蔬菜中的第一，比不上肥羊嫩猪。

“没有办法，竹笋早尝后春”。有很多方法可以种竹笋。炒、烧、炒、煮、煨、炖都是美食。春笋无论是用鱼、肉、禽、蛋等料烹制，还是用辅助豆制品、叶菜烹制，色香味俱全，是人们喜爱的美味佳肴。一个新鲜的春竹笋，根据其各部分的新鲜程度，可以分不同的等级食用，各有特色。越往上，竹笋上的肉越嫩，切成丁，和鸡蛋拌匀，放油锅里双面煎，可以做竹笋煎蛋；竹笋的中间部分可以切成笋片，油炸、火烧或作为菜肴的配料；竹笋根老，可以用来炒菜、煨肉、煲汤。也可以放在咸菜缸里发酵制成发霉的竹笋，炖着吃，风味独特。笋干在当地名菜中占有一席之地，如南京的笋干拌白鸡，上海的笋干咸鲜，杭州的南肉笋干，福州的鸡丁金丝笋，长沙的笋炒腊肉，徽州的郑文山笋，南昌的糖醋小笋等，都是美味的春日佳肴，而且叫绝，都在争着快尝。

我的家乡位于长江以南。每年春天，妈妈都会去屋后的竹林里挖很多竹笋。它们又长又细，又潮湿又均匀。剥开外面竹笋的外壳，我只能看到鲜嫩水灵的竹笋，洁白光滑，娇羞可爱，娇嫩如玉，观之美不胜收。其他人经常用竹笋来比喻女人纤细的手指。比如南唐的李后主写道:“香腮如雨后春笋，倚泪为谁？”春笋的味道鲜嫩，最适合和肉一起炒，也算是美味了。妈妈经常用竹笋做红烧肉。炖好后皮软味美，油渗透到笋里。拿起一块，浓郁的香味充斥唇齿间，清新的味道让人回味悠长。

中国吃竹笋的历史悠久，在古代就很流行，深受人们的喜爱。在《诗经》中，曾经写道:“它是做什么的？它是做什么的？”意思是说，新鲜的竹笋和香蒲是饯行宴上最好吃的蔬菜。相传唐太宗也很喜欢吃竹笋。每年笋上市，他的大臣们都叫“笋宴”。他还用竹笋象征国家大事的兴旺，用“雨后春笋”来形容唐朝人才辈出。苏东坡也是一个爱吃竹笋的人。他曾写道:“长江围国知鱼美，笋连山香。”“无竹则俗，无肉则人瘦。瘦的人可以胖，俗的人治不好。”他的诗道出了他对竹笋的喜爱。清代郑板桥也赞曰:“江南笋追鱼，三月初春风烂。”现代书画大师吴昌硕对家乡的竹笋念念不忘，甚至在一次酒席上唱道:“家总有八宝，山家无野笋！”鲁迅先生也对竹笋情有独钟。他在《马枝日记》中写道:“我在家乡吃了十几年的竹笋。”

“蒿芽试春盘，人间滋味纯喜。”春笋，生于深山，不用施肥，不用喷农药，无污染，营养价值和医疗作用高，成为纯天然的健康食品。在中医的研究中，竹笋性味甘、寒，具有清热化痰、益气健胃、疏通血管、消食化胀的功效。现代医学认为，春笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利尿、明目等功效。经常食用不仅可以促进肠道蠕动，帮助消化，清除堆积的食物，防止便秘，而且是肥胖者减肥的最佳食物，有预防大肠癌的作用。林语堂曾说:“竹笋之所以受到人们的青睐，是因为嫩竹能给我们的牙齿一种嫩抗力。品尝竹笋可能是分辨味道的最好例子。不油腻，有一种难以捉摸的特质。”在草长莺飞的春天，享受这份原生态的绿色美味，也算是味蕾上的一点小幸福吧。(编辑乌兰芳)