社区食堂现状,社区食堂菜品

王宇飞

近日，上海长宁区虹桥小区新开了一家智能餐厅。特别是这里所有的菜都是机器程序自动烹饪的。在自助面条摊区，机械臂完成煮面条的动作只需要2分钟。支付柜台通过AI识别菜品，直接显示价格...那么多高科技、体验新颖的餐厅，主要服务对象其实是附近的老年居民。烤青葱，狮子头...机器人煮面没有油烟。

社区AI食堂开业一个多月了。每到中午用餐时间，这个占地130多平方米的萨西多就挤满了顾客，其中80%是老年人和一些附近的上班族。

9月2日上午11点，记者实地探访了食堂。那天食堂提供了11种中餐和米饭，还有自助面摊的牛肉清汤面和各种浇头。菜品价格为大肉8元，小肉5元，蔬菜3.5元，米饭2元；牛肉面汤6.6元，浇头4到6元。

菜品大多适合当地菜肴的口味，如葱烧猪排、糟带鱼、狮子头、百叶包子、竹笋、烧腊等。，都是老年人喜欢的菜。一位正在吃饭的大叔告诉记者，自从食堂开张后，他每隔几天就会来一次。“一个人不想做饭。在这里和大家一起吃饭很热闹。吃完了买个荤菜打包。回去吃饭也解决了。挺好的！”他说。

社区食堂的概念，顾名思义，就是在社区内开设的餐厅，方便社区居民尤其是老年人解决日常用餐问题。据了解，上海目前有200多家社区食堂，老百姓家门口的饭菜有1000多份。这个社区AI食堂也是上海智慧城市的示范点之一。

人们可以透过食堂玻璃看到明亮的厨房烹饪室。将机械臂净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮等操作。5到8分钟后成品即可出锅，全程清爽无油烟。在自助面摊区，顾客只需将碗放在取面位置，窗口的机械臂就被指令开始运转。面条是用小麦粉、矿泉水和面条做成的，做面条只需要8到10秒。然后，机械臂将面条送入汤篮进行煮制和加汤，整个过程大约需要1到2分钟。

在自助柜台前，顾客将餐盘放入智能识别区，智能系统可以秒算出菜品价格，并清晰呈现在菜品的投影屏幕上。虽然是自助结算柜台，但是食堂目前配备了工作人员进行及时引导。工作人员向记者介绍了食堂的后台大数据系统，比如每一道菜都有营养成分的分析，原料的溯源信息，还有库存统计计算，菜品受欢迎程度的数据分析。

一位大妈一边等脸“出锅”一边和记者聊天。“你说多神奇啊！现在机器人真的会做饭了！我想都没想过。今天在这里吃的！”阿姨说，吃一顿机器人做的饭，让我觉得自己与时俱进了。“下次我孙子周末回来，我一定要让他看看！”阿姨激动地说。方便百姓和老年人享受现代科技。

艾食堂所在的虹桥街道，是一个深度老龄化的社区。截至去年底，社区登记老人19201人，占总登记人口的38.4%。其中百岁老人9人，鳏寡老人137人，独居老人1131人。社区老龄化呈现“程度深、老龄化、独居多”的特点。

虹桥的社区AI食堂由长宁区虹桥街道牵头，秉承打造“15分钟社区生活圈”的原则，结合虹桥街道的老龄化特点，邀请上海西乡向异电子商务有限公司(以下简称“西乡”)建设运营。

西乡从2014年开始致力于做中餐的标准化智能烹饪。虹桥爱食堂负责人、西乡运营总监范燕萍在接受采访时表示，西乡从食品标准到现在所有流程的标准，从全自动智能烹饪设备的研发到数字化精细化运营系统的开发，经历了很多年。目前，仅中餐八大菜系就有1000多种。

“把科技带给大众，让普通人更好地体验科技的力量。”范艳萍说，“其实社区AI食堂的重点服务群体是老年人。一开始，我们也很担心。老年人会排斥智能的东西吗？如果他们不会用呢？但现在发现老人其实很感兴趣，适应能力也很强。”

老年人大多使用敬老卡的支付方式。一方面，刷卡的动作简单，易于操作；另一方面，长宁区对使用敬老卡的老人有额外的优惠政策。20元满了就减3元，20元不满1元。范艳萍告诉记者，老人一顿饭平均十几块钱，可能还能打包回去吃晚饭。科技为老，上海将建100个社区ai食堂。

范艳萍介绍，目前AI食堂一期只能人工将做好的菜端上选台，人工为顾客做好菜。二期将厨房通过传输通道直接送达前厅，实现自动炒菜的标准化操作。一期和二期投资加起来大概200万。传统餐饮行业人力成本高。长期来看，AI食堂的机器成本每年都会降低，后期会有一笔稳定的收入。

在上海推广100个社区AI食堂，也是上海市经信委的初步计划。

AI食堂一经推出，便成为市民和网友热议的话题。有网友表示，社区AI食堂是一种尝试。目前很多老人都把AI食堂当做一种新鲜体验，愿意尝试。但如果一日三餐都由机器编程，老人还会愿意吗？

(《中国经济周刊》2021年第17期)