红色岁月白酒,红色历程酒

张昆明

“酒里乾坤大，壶中日月长。”中国酒文化源远流长，从古至今，历代许多文人墨客的诗词歌赋中都留下了酒的影子。作为一种饮食文化，酒已渗透到人们餐饮、庆祝、祭祀、交友等很多日常生活当中。即使在硝烟弥漫，炮火连天的抗日战争和解放战争时期，在抗日根据地和解放区建设中，也从未离开过酿酒业。因其背景特殊和环境复杂，也让酿酒业呈现出一段与以往历朝历代所不同的历程。

民国年间报刊杂志上的葡萄酒广告“酒干了，日月长在壶中。”中国酒文化历史悠久。自古以来，很多文人的诗词歌赋都留下了酒的影子。作为一种饮食文化，酒已经渗透到人们的日常生活中，比如用餐、庆祝、祭祀、交友。即使在硝烟弥漫、炮火连天的抗日战争和解放战争中，在抗日根据地和解放区的建设中，他也从未离开过酿酒行业。由于其特殊的背景和复杂的环境，酿酒业也呈现出与历代不同的历程。民国时期报刊中的酒类广告

全面抗战:酿酒业的迅速衰落

民国时期，全国各地都有大大小小的酿酒作坊。他们中的一些人继承了他们的历史遗产和技能，而另一些人则从旧的燃烧车间中学习，并结合自己的经验建造新的车间。

山西汾阳县以汾阳酒闻名。在清朝的鼎盛时期，全县有200多口炒菜锅。到了民国时期，由于地方税重，市场需求减少，只剩下19家。论汾酒的好名声和质量，杏花村产的酒是第一。杏花村位于汾阳县城东北二三十里。以前村里有二十七个炒菜锅，到了民国二十三年(1934年)，只剩下两个，一个叫德厚成，一个叫全勇。其中，益泉永拥有两家啤酒厂，资金数万元，并在太原设有总经销处，名为金宇公司。

邯郸是战国时期赵国的首都，自古以来就有酿酒的传统。只是到了民国时期，由于县城人口少，烧酒竞争激烈，全县只有十几家烧酒坊。其中最大最有名的是县城北门的镇远曾烧坊。烧坊创建于明朝。历史上被明朝万历和清朝乾隆两个皇帝封过。在邯郸及周边地区颇有名气。民国时期，爱国商人接手经营，转型扩张。

位于太行山腹地的涉县，尽管位置偏僻，交通不便，耕地少，但酿酒业却有一定规模。民国时，全县较有名气的酒厂有茅岭底村的二根换酒厂、索堡镇的程显酒厂、南关的福源涌酒厂、茨村的原义涌酒厂。其中茨村距涉县城有四五里地，位于韩王山脚下，清漳河水畔，村中有三四家烧坊。烧坊的原料主要是山西的小米，在粮食来源不足时，也用柿子、软枣等当地特产代粮酿酒。因山路崎岖，小贩多以骡马驮运。装酒的器具为酒篓，又称“软篓”，用山上荆条、细软的柳枝等编造，肚大口小，里层用桑皮纸等裱糊，这样的器具，又轻便，容量又大。用牲口驮运酒时，一般在骡马背上放两个酒篓，每个酒篓可盛酒六七十斤。

1930年晋裕汾酒公司召开第十一次股东大会纪念摄影地处太行山腹地的歙县，尽管地理位置偏僻，交通不便，耕地少，但酿酒业已有一定规模。民国时期，茅岭底村有两个著名的酒厂，索堡镇的成贤酒厂，南关的富源酒厂，慈村的元义永酒厂。其中，慈村距离歙县四五里，位于汉王山脚下，清漳河旁，村里还有三四间烧着的房子。烧坊的原料主要是山西的小米。当食物来源不足时，也用柿子、软枣等当地特产代替粮食酿酒。由于山路崎岖，小贩经常用骡马驮运。酒器就是酒筐，也叫“软筐”，是用山荆条和软柳枝编的，大腹小口，内层用桑皮纸糊成。这种器皿重量轻，容量大。用动物驮酒时，通常在骡马背上放两个酒筐，每个能装六七十斤酒。1930年，金玉酒业公司召开第11次股东大会，纪念摄影。

1915年中国四省选送的烧酒获巴拿马太平洋万国博览会甲等大奖章1915年，从中国四省挑选的烧酒获得巴拿马太平洋万国博览会一等奖。

1915年，在美国三藩市举行的巴拿马太平洋万国博览会上，中国四省的烧酒获得一等奖，分别是直隶高梁酒、河南高梁酒、山西高梁酒和山东张羽酿酒公司。由此可见民国时期中国北方烧酒业的繁荣。

1937年7月7日，抗日战争全面爆发，日军所到之处烧杀抢掠，对当地经济造成极大破坏。大量店铺关闭，物资流通受阻，酿酒行业也未能幸免。它受到战争的巨大冲击，迅速陷入衰落。

山西省沦陷前，金隅汾酒公司将库存的700多箱近万斤白酒转运到郊区，被已经从前线撤退的士兵抢劫空。为避免资助敌人，掌管公司的爱国商人组织工人砸碎一些酿酒工具和陈年老酒，以表达抗日报国之志。

在战争的冲击下，一些大厂在生产和销售上举步维艰，一些小酒厂经受不住冲击，很快倒闭破产。建立敌后抗日根据地:酿酒业逐渐恢复

八路军115、120、129师根据中共中央的命令，迅速挺进华北敌后，开辟和巩固根据地，恢复各项经济建设。随着商业的恢复，根据地的酿酒业也得到了“振兴”。

酿酒行业有几千年的历史文化，烧酒可以用来御寒和消毒疗伤。所以烧酒作坊的经营也得到了抗日政府和八路军部队的支持。

1940年，歙县抗日政府为支援八路军，解决部队药品和酒的短缺，租用原南关福元永酒厂的房屋和设备，开办了酒厂，俗称“王掌柜饭店”。后来改名为南关酒厂，每年可产白酒20吨。

武安沙沼村也以酿酒业出名，当地流传着“始于汉，兴于唐，盛于宋，明清至今不断烧”的酿酒民谣。抗战时，村民们依托烧坊酿酒工具，大量生产医药用酒，运送到八路军医院，解决受伤战士之需。

1940年，太行山區军民在129师政治部所在地涉县召开军民联欢大会武安的沙召村也以酿酒业闻名。有“始于汉，盛于唐，盛于宋，明清以来不断烧”的地方酿酒歌谣。抗战时期，村民依靠烧坊里的酿酒工具，生产出大量药酒，运到八路军医院，满足伤兵的需要。1940年，太行山军民在129师政治部所在地歙县召开军民大会。

八路军129师司令部旧址八路军129师司令部旧址

许多商人为了支持抗战，表达爱国抗日之心，不仅捐钱捐物，还组织人把最好的白酒送到抗日前线和部队，以告慰为国家和民族英勇作战的抗日将士。当时邯郸的一些酒厂通过地下工人和秘密交通线，把酒送到八路军129师驻地歙县赤岸村，受到刘伯承和邓小平的称赞。

日军侵华时实行“以华制华，以战养战”的战略。在沦陷区，为了掠夺大量资源，刺激经济增长，支援侵华战争，也颁布了许多执政经济政策。在沦陷区，一些地方已经衰落的酿酒业也得到了恢复。据1944年邯郸伪商会统计，有客栈、仓库、粮业、棉业、中药、西药等39个行业769家店铺，其中酒厂10家。

但在对敌经济斗争中，抗日根据地在出入境管理中将白酒列入“禁运人口”名单。即只允许根据地的白酒出口到敌占区，不允许敌占区的白酒进入根据地，这在一定程度上保护了根据地酿酒业的发展。

有些根据地为了省钱，禁止用酒招待过去的军政人员。1940年1月26日，冀南行政局长办公室发出《关于各级政府不得以烟酒肉包子招待过往军政人员的指示》，要求各专署、办事处、县政府:“为坚持长期抗战的重要工作，近期许多乡村只招待部队和政工人员，每月几十、几百元。看来这种浪费亟待纠正。决定各级政府不得以烟、酒、肉、包子招待过往军政人员，只提供粮票小米，粮钱由军政人员自行提供。”这个规定自然是区域性和短期性的，招待制度也会随着情况而变化。

“经济繁荣，酒业繁荣；经济下滑，酒业下滑。”酿酒业的兴衰与经济发展密切相关。随着根据地的经济建设和发展，传统酿酒业重新焕发了生机和活力。严重饥荒:酿酒业再次陷入低谷。

1942年，太行山遭遇百年不遇的大旱，大量田地歉收。随后蝗虫接踵而至，给根据地造成巨大损失。

毗邻根据地的河南沦陷区和国民党统治区的灾情也很严重。由于洪水、干旱、冰雹和其他灾害持续不断，河南省有3000多万人缺少食物，需要救济。有很多人为了一桶米一顿饭，把老婆儿子卖了。

对晋冀鲁豫根据地来说，幸运的是在边区政府和八路军的领导和组织下，军民节衣缩食，兴修水利，开垦生产用地，互相帮助，把灾害的影响降到最低。

为动员群众自救抗灾，根据地发布了各种各样的宣传口号：“不饿死一个肯自救的人”“根据地是一家人，快快救济受难的同胞”“一两米能救活一个人，一斗糠穷不了一家”“白天多做事，晚上少点灯”“人人要当家，公私两节约”“谁不了解民困，不体念时艰，谁就不是好干部”……党、政、军机关和部队努力节约粮食，救济灾民，并实施分包制，每个单位分包几个村子，保证群众不饿死。

华北零销酒商执照为了发动群众自救抗灾，根据地内发出了各种宣传口号:“不要饿死一个愿意自救的人”，“根据地是一家人，赶快帮助遇险同胞”，“一米两米可以救一个人，一桶糠救不了一家人”，“白天多干活，晚上少点灯”，“人人有责， 而且公私都要省钱”，以及“谁不了解人民的疾苦，不体会困难，谁就不是好干部”华北零售酒类经销商执照

根据地在自救的同时，也尽力帮助逃难的同胞。1942年秋冬以来，从河南沦陷区逃到太行、太岳抗日根据地的灾民络绎不绝。灾民衣衫褴褛，扶老携幼，面黄肌瘦，身体虚弱。边区政府在各地设立接待点接待灾民，安置灾民25万人。

面对这场旷日持久、严重威胁根据地军民生存的灾难，根据地尽最大努力保护和节约粮食，提高粮食产量，减少浪费。酿酒需要消耗大量的粮食，所以边境地区限制好的粮食酿酒，鼓励腐烂的粮食酿酒。

1943年1月22日，晋冀鲁豫边区工商总局发布《关于允许用烂粮酿酒的通令》，指出:“在备战中，因埋粮不当或方法不当，允许用烂粮酿酒。但是，为了防止用好粮酿酒，地方各级工商行政管理局必须负责检查和管理。”

《通令》中规定了严格的管理办法：“一、各地如有在备战中因保藏不周，致使粮食腐烂，不能食用，欲酿造成酒时，必须经各该地县级以上政府之负责介绍，始许酿造。二、县政府介绍到各该县工商管理局后，应详细查验粮食是否确实腐烂不能食用，并登记其数量、种类。三、烂粮登记后，可依其数量估计可能产酒量，限期烧完，并取具保护。四、烂粮烧完后，即行封缸，以防再造。五、酒如外销时，得向原批准酿酒之工商管理局取具证明，并于盛酒器具上，加贴封条。六、烂粮烧成之酒，得按价征税20%。数量以原酒计，计征价格以当地市价计，出口不再征税。七、各县准许烂粮烧酒家数、烂粮数，估计可产酒数和烧酒期限，随时告分局转报总局备查。”

木刻版画：秘密送酒，支援抗战《通令》规定了严格的管理措施:“1。各地粮食因备战保存不良而腐烂不能食用的，如果要酿造成酒，必须由县级以上地方政府引进后才能酿造。二、县政府向县工商行政管理局介绍，应详细检查食品是否真的腐烂不能食用，并登记其数量和种类。三、登记后的腐烂食品，可根据可能的酒量估计数量，限期烧尽，并采取保护措施。四、腐烂的食物燃烧后，即呈圆筒状，以防再造。5.出口葡萄酒的，可向原批准酿造的工商行政管理局取得证明，并在葡萄酒容器上加盖印章。六、腐烂食物燃烧的酒，征收20%的从价税。以原酒数量为基础，以当地市场价格为评估价格，出口不再征税。七。各县允许烂粮、出酒户数、烂粮数、预计可产酒数、出酒期，随时上报分局，并转发总局备查。”木刻:偷偷送酒支援抗战

年底，为了取缔好粮酿酒，根据地进一步收紧政策，酿酒业改为官营。1943年12月9日，晋冀鲁豫边区政府发布了《关于酿酒业转为政府管理的通令》，要求:“为了根除用好粮酿酒和限制消费的目的，各专门部门的酿酒业务均应转为政府管理。现在应该限制所有私人经营者停止酿酒，不允许再酿酒了。军事运营商应与双方联系，并将其移交给政府管理。各专区不得再设酿酒房，最多四间。”

由于酿酒用粮短缺，一些酒厂用柿子、软枣、红枣等水果作为酿酒原料。

在1944年太行山根据地组织的大生产运动中，八路军部队进行了土地开垦和自力更生，普遍获得了大丰收。部队里有个单位，只收获了60多万斤土豆。那么多土豆，一下子就能吃完，他们用土豆酿酒，把酒运到敌占区去卖，然后用钱换药品和枪支弹药来壮大自己。

在经历了根据地最艰难困苦的时期后，酿酒业再次走出“低谷”，逐渐发展壮大，各地的私人酒厂再次活跃起来。歙县是晋冀鲁豫边区的“首府县”。据统计，1944年，全县有私人酒厂11家，从业人员65人，资产68万元(下同)。抗战胜利前:酿酒业被政府垄断。

在经济建设过程中，征集粮草、筹措支前资金始终是根据地的一项重要任务。九韶具有粮食消费量大、销量大、利润高的特点。为了合理利用粮食，增加财政收入，根据地再次发布命令，酿酒业划归政府管理。

1945年4月23日，晋冀鲁豫边区政府下发《关于统一造酒决定的命令》，决定本区酿酒业完全由政府经营，一切盈余部分全归财政收入，并指出：“政府做酒主要是为了及时处理公粮中之旧粮和腐烂粮食，凡政府经营之酒坊均应一律先烧公粮中现存之坏粮、旧粮。若将旧粮、坏粮烧完后，再根据该专、县具体情况，存粮多少，酒的销路等，呈请边区政府批准后，再行制造，以抵军费开支。”“酒的盈余均应一律归财政收入，绝不准允许任何个人或机关生产从中渔利。”

涉县清漳河畔景点：酒驿1945年4月23日，晋冀鲁豫边区政府发布《关于统一酿酒决定的命令》，决定这一地区的酿酒业完全由政府经营，盈余部分全部归财政收入，并指出:“政府酿酒的主要目的是及时处理公粮中的陈粮和烂粮。所有官办酒厂都要先把公粮中现有的坏粮、老粮烧掉。如烧旧粮、坏粮，可根据本县具体情况、储粮数量及酒的销售情况，报请边区政府批准后，再行制作，以满足军费开支。”“酒的余粮要全部纳入财政收入，不允许任何个人和机构从中渔利。”歙县清漳河畔景区:酒驿

事实上，由于市场对葡萄酒的需求很大，政府部门出售的葡萄酒价格偏高，根据地存在进口葡萄酒和私人酿造的现象。因此，1945年5月27日，晋冀鲁豫边区工商行政管理局发布了《葡萄酒出口免税通令》，指出:“由于专门机构对民间重视不够，未能照顾到市场需求，出现了葡萄酒进口和走私的现象。所以各专署二司必须安排检查此项工作，确保不偷酒，公店必须负责解决酒的需求，酒的价格不能太高。”其次，葡萄酒行业是免税的。公共部门主要是组织财政收入。除了在内地销售，它还应该组织葡萄酒的出口。葡萄酒出口税6月起免税，等等。希望大家什么都懂，所有葡萄酒出口都免税。"

抗战胜利初期，由于根据地早已度过严重困难时期，经济恢复增长，政府统一部署调度，边区酿酒业的规模和产量进一步扩大。解放战争时期，酿酒业成为支柱产业。

抗战胜利后，在解放战争中，随着解放区的扩大，边区政府接管了收复区的烧坊和酒厂，统一了它们的合并、管理和经营，酿酒业迅速发展起来。

1945年10月4日，邯郸解放。同年11月，边区政府将邯郸周边的15家私烧坊合并，以明清老字号真源增酒厂为基础，成立邯郸酒厂。酒厂分五个子厂:第一厂是酒精厂，第二厂是葡萄酒厂，第三厂是镇沅增葡萄酒厂，第四厂位于县城东南角，第五厂是七泉太烧坊，职工32150余人。酿造的酒主要运往国统区替代商品，或用于前线部队军需，成为刘邓军队的军需工厂。

1946年3月，晋冀鲁豫边区第一届第二次参议会在邯郸召开，邯郸酒厂选送了贞元增酒坊出产的酒，招待与会代表。而在解放战争时期，邯郸酒厂将酒送往边区政府和前线部队，被边区政府主席杨秀峰等人亲切地称为“冀南支前酒厂”。

昆仑酿酒厂的英雄牌国产美酒1946年3月，晋冀鲁豫边区第一届第二次参议院在邯郸召开。邯郸酒厂挑选了镇元增酒厂生产的葡萄酒招待与会代表。解放战争时期，邯郸酒厂为边区政府和前线部队送酒，被边区政府主席杨秀峰亲切地称为“冀南千千酒厂”。昆仑啤酒厂英雄牌国产葡萄酒

叢台酒苑博物馆场景还原：贞元增烧坊从旧院博物馆现场修复:镇远曾绍芳

政府垄断时期，各酒厂生产的酒得到保障和包销，解放区酿酒规模不断扩大。

在酿酒管理上，边贸部门也总结推广了一些酿酒经验。比如当时酿酒的主要原料是红粮，其次是小米和黄米。在粮食酿酒中，每斤红曲3-4两，可产酒6两；每斤小米加等量的酒曲，可以出622元的酒；黄米每斤加4半到6两酒曲，能出7两酒。每个甑产生60-90公斤的酒，大约100公斤的木柴。蒸酒最好的水是窖水，甜水可以接受，盐水最忌讳。按粒分有大麦曲、小麦曲、豌豆曲、小米曲，也有混合的。按季节分为赋曲、秋曲、冬曲。冬曲次之，冬曲最好。

1948年3月，晋冀鲁豫边区召开全区酿酒大会。据不完全统计，1947年，除部分战区外，全区共有酒厂175个，酒壶207个，其中太行(二、三、五区)酒厂64个，酒壶86个。29悦酒庄，41酒壶；济南有40家酒厂，48个酒壶；河北、河南(六、八、九分区)有42家酒厂，54个酒壶。全区白酒行业财产分红约70亿元，从业人员3400多人。共产烧酒1600多万斤，其中太行(2、3)287万斤，太岳163万斤，冀南772万斤，冀鲁豫(6、8、9)380万斤。如果加上非垄断地区和垄断前的私人白酒，预计整个地区的白酒总产量在2000万斤以上。

全区实行酒类专卖，也带来了丰厚的财政收入。1947年，山西、河北、山东、河南四省的酒产税和利得收入约为80亿元，约占全部工商业收入(包括出入境税、烟草税、酒税、利得交易费等)的30%。)，使酿酒业成为边疆地区经济发展和财政收入的支柱产业。

回顾战争年代各根据地、解放区酿酒发展的曲折历史，在馥郁、清澈、芬芳的酒中，流淌着诚信、传承、坚守、报国、默默奉献的红色文化。希望这种红色文化和报国精神在当代中国的酿酒行业继续发扬光大，造福更多人。