认真接待每一位顾客

刘超

美国旧金山商业街餐饮行业竞争激烈。一年前，“Burando”餐厅开业，但不到半年，老板威斯汀就撑不住了。每天都有新鲜面孔，很少有熟客和回头客。

威斯汀觉得一定有他做不到的事，他留不住访客。

周边餐厅的体验和“布兰多”是一样的。

经过仔细的观察和研究，威斯汀发现，有“问题”的是顾客。

这些“低头族”，从地铁、公交到餐厅，无处不低头看屏幕。他们有的看手机，有的拿出平板或笔记本电脑上网、打游戏、看视频，业余时间充斥屏幕。去餐厅吃饭，习惯低着头玩手机，根本不知道碗里的菜是什么味道。他们在哪里吃饭都一样，只要能吃饱就行。挑剔是他们的共同点。但是对于餐厅来说，不挑食的顾客是留不住回头客的。

如何让这些“问题顾客”享受美食，重新“回味”一番？威斯汀想了个办法，餐厅规定只要客人在吃饭前主动把手机交给餐厅保管，专心吃饭，餐厅就给他们打九五折。店内还有格子保险柜，顾客的手机都锁在里面，让顾客吃得放心，吃得专注。

条例出台没多久，效果明显。很多顾客开始流连于“博兰多”，频繁光顾。有些新顾客刚进店时不愿意交出手机，但看到周围的人都在专心吃饭，就会自动“弃用”手机，“布兰多”的客流量大大增加。

威斯汀没想到的是，他自己的用餐规则改变了整条商业街，其他餐厅纷纷效仿“布兰多”。越来越多的人加入了“认真吃饭”的行列。很多人开玩笑说，这里的菜是世界上最香的。

很多时候，食客吃的不仅仅是食物，而是一种心态。威斯汀的一个规矩是让顾客专心吃饭，所以他们提供的菜品会成为顾客眼中的“极品”。