“植物元老”话银杏白果好吃要适量

王智

老婆把家里的柜子收拾了一下，试着找出一年前新疆的姐姐给我们家带的一小袋成品银杏，马上品尝起来。因为它还在保质期内，所以味道很好。

银杏又名“公孙果”，是银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。它味道香甜，营养丰富。它可以作为一种昂贵的药膳，也可以制成许多昂贵的糕点和各种罐头或其他加工食品。有“植物老兵”的美誉，一直备受食客推崇。

银杏是一种营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维和多种维生素。分析表明，每100克鲜银杏含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克、维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种矿质元素和8种氨基酸，具有较高的食用和药用价值。对脑血栓、老年痴呆症、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗作用。

银杏的药用价值和作用在古代的药食书籍中都有记载。白果能敛肺气，平喘止咳，止浊排脓，减少排便，治疗哮喘，痰咳，白带，遗精浑浊，淋病，尿频。《本草更新》说“益气养心，滋肾养阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓排毒，消疮疥疽”；《本草辨毒》记载其“敛肺气，除咳，降湿浊痰涎”。《滇南本草》有个验方，“大疮不出，白果肉、糯米同蜜丸共蒸；用核桃捣碎作药膏，可治恶心、白浊、冷水淋；砍太阳穴，止头痛眼痛，敷无名肿毒。”银杏“减便”的功效，在古代被很多参加科举考试的学者长期沿用。他们经常在考试前拿一些炒银杏吃几颗，以免尿频，在考场上误事。如《品会要诀》记载“熟食煨之，小便频止”；《本草纲目》说:“熟食能温肺益气，平喘止咳，减少排便，止白浊；吃痰，消毒杀虫。”

吃银杏时，将银杏去壳，挑出杂质，生吃，或蒸熟后食用。夏季可用于熟食佐餐、粥、汤或冷饮。去皮后的白果仁还可用作烤鸡、鸭或肉、扣碗、蹄子等的调料。银杏味道鲜美，营养价值高，但吃多了会中毒。李时珍《本草纲目》载:“熟食味苦微甘，性温，微毒”，“暴食使人腹胀。”《三元延寿书》记载了一件事:一个荒年，村民吃银杏不吃大米，第二天就都死了。可见银杏中毒并非耸人听闻。

一般来说，银杏中毒多发生在秋季后银杏成熟的季节，是由于过量油炸食物或熟食引起的。中毒者多为10岁以下儿童，中毒时间从进食后1至l-12小时不等。主要症状为中枢神经系统，如呕吐、昏迷、恐惧、惊厥或神志迟钝、体温升高、呼吸困难、面色发青、瞳孔缩小或扩大、对光反应迟钝、腹痛、腹泻等。，白细胞和中性粒细胞总数增加。少数病例表现为周围神经功能障碍，表现为双下肢完全弛缓性麻痹或轻瘫，压痛消失。而且年龄越小，体质越弱，死亡率越高。又到了银杏上市成熟的秋季。大家吃饭要谨慎，不要暴饮暴食。成人一次吃不要超过10粒，儿童要减量。