很奇葩！传说中的冰雪美食

朱琦琦

东北的冬天特别漫长，“千里冰封，万里雪飘”，不仅产生了晶莹剔透的冰雕，还产生了非常独特的冰雪饮食文化——生活在严寒地区的早期人类在脱离生食，形成熟食习惯后，为了适应冰雪环境而产生的特殊饮食文化。

在冰雪饮食中，冷冻食品是最好的代表，它出现在1000多年前的哈尔滨。辽代的契丹人有吃冻梨的习惯，冻得硬邦邦的:“长时间泡在凉水里，外面全是冰，但已经敲掉了，梨都化了。”因此，在草木凋零的冬天，古代契丹人不得不依靠这些冷冻食品来获取足够的维生素c，所以直到现在，东北地区的人们仍然喜欢在冬天吃冷冻食品。

在东北冻果江湖中，冻梨、冻柿子、冻花(海棠)一直是最受推崇的，资历最长，口感最好，地位最高。近几年也出现了很多速冻草莓、速冻黄桃等菜鸟。冬天，小贩们把冷冻水果拉出来装在篮子里，在东北市场上卖。据统计，仅哈尔滨一地，一个冬天的冷冻水果销量就有五六千吨。把冻得像石头一样硬的水果放在冷水里，打破它的冰壳，等它融化。带冰屑的果肉咬起来特别好吃。当然也有贪吃的。不慢的水果直接在牙齿上嚼。硬如铁的水果咬一口白痕，嚼起来凉凉甜甜的。

窗外北风凛冽，房间里开足了暖气，晚饭后一家人围坐在电视机前吃速冻食品，是冬天最温暖的事。初来乍到的外地人如果在钢牙没有铁石心肠，就必须更加小心。

除了这些“冻品”，还有糖葫芦可以尝试。你可能会说糖葫芦遍地都是，但只有东北的糖葫芦才配得上“冰”字。

走在哈尔滨的大街上，你可能会惊讶地看到卖糖葫芦的手推车，因为他们卖各种各样的糖葫芦。除了传统的山楂和常见的蜜饯，还有寿司糖葫芦、辣椒糖葫芦、黄瓜糖葫芦、辣条糖葫芦、西兰花糖葫芦、羊肉串糖葫芦、凤爪糖葫芦等...你很难想象。

东北人越冷，越喜欢吃凉的，这一点早就众所周知。在其他地方，冰棍在夏天吃，而在东北，冰棍和冰淇淋在寒冷的冬天成为热销产品。美其名曰:没有冰棍的冬天是不完美的。

在哈尔滨，冬天冰棍雪糕都是盒装出来的，冰柜冰箱都省了。室外室温比那些东西的冷冻功能更强大。

在所有的冰淇淋中，“甜而不腻，冰中留香”的玛德尔冰棍是冰棍中的“明星”。这种畅销百余年，冬夏都要排队购买的小冰棍，几乎成了哈尔滨的象征。据说仅在中央大街，每天就卖出一万多件。坚持传统工艺，为了保证口感不使用外包装，只有奶油和可可两种口味。当你吃到嘴里时，它会在你的嘴里融化。

东北的冰雪饮食中咸菜、泡菜、沙拉也占了很大比重，也是生食的例子。据说上京地区(今哈尔滨附近)的女真人冬天吃“野蒜长瓜咸”。可见东北人吃的酸菜、咸菜、酸黄瓜都是女真的历史遗留。

在东北部，人们几乎不腌制任何东西。将大白菜腌制成酸菜做成泡菜，除了作为开胃菜，还可以做成酸菜白肉火锅、酸菜饺子等。至于大头菜、萝卜、黄瓜、茄子、芹菜、胡萝卜，则做成糊疙瘩、腌萝卜、腌黄瓜、腌茄子、凉拌肉丝(芹菜丝、胡萝卜丝、白菜丝)等。，都是日常餐桌上必备的配菜。

东北最好吃的食物是什么？肯定是东北炖菜。

东北炖菜就是把鱼和菜一起炖，炖到肉和菜都酥脆入味，容易消化。在寒冷漫长的冬天，东北炖肉绝对是冬季居家获取热量的必备食物。而且炖的时候“八大炖”就出来了——猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，鸡肉炖香菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，德莫利炖鱼。

这些菜大多是相互搭配的，一荤一素。根据不同季节搭配不同材料，因地制宜，简单易做，营养丰富。客人围坐在炉边，选好食材就放进锅里。柴火的噼啪声和锅盖缝隙飘来的热香气让人垂涎欲滴。

“德莫利炖鱼”作为东北大锅炖品系列中最著名的炖品，已传承百年。俗话说“千豆腐千鱼炖”，将刚做好的豆腐与活鲤鱼(鲶鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼)、粉条、榛蘑等一起放入锅中。在松花江。当一大盆德莫利炖鱼上桌时，人们往往会惊讶于“盘如盆，盆如盆”的菜量。热气腾腾中，筷子开始飞舞，酒杯频频举起，都吃得很香。

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