野菜饽饽丁,饽饽好野菜，野菜饽饽丁

陈柏清

春季的北方山野，银翘和迎春已销声匿迹，一向引领野菜餐桌的曲麻菜也变得羞羞答答，让你寻寻觅觅，很难找到。此时，刺儿菜，却横空出世，奔放大胆，上演“该出手时就出手”的戏码。山岭田野，哪怕一点泥土的召唤，刺儿菜便毫不犹豫地驻留。

春天的山野北部，银桥、迎春都不见了，一向引领野菜餐桌的曲马也变得羞涩起来，让你去寻找，也很难找到。此时的海菠菜横空出世空，奔放不羁，上演了“该出手时就出手”的戏码。在山里，哪怕一点点泥土的呼唤，海菠菜都会毫不犹豫的留下来。

虽然多刺，但是没有多刺的花柱，不挑土，不挑含水量。如果有水土，它可以安营扎寨。刺乌贼是我们家乡的名字。它的大名叫“大蓟”，属于菊科。它会在夏末秋初开出菊花般美丽的紫色或白色花朵。裂叶红是一种多年生优质野菜。奇特的是，它的地下部分往往比地上部分大，而且根很长。它的根入药，可以卖钱，但小时候上山采药，对老鹤草的根很恼火——挖得太深了。海草的茎直立着，姿势有点像瞭望的猫鼬，非常认真地站在地里。刺叶红乌贼的幼茎上长满了白色的蜘蛛丝一样的毛，有棱有角，一片成年植物甚至可以成为儿童的藏身之地，基部直径有成年人的拇指那么粗。刺叶红乌贼枝条上的椭圆形叶片是互生的，上面布满针叶，这可能是它的绰号“刺叶红乌贼”的由来。老鹳草的叶也很独特，无叶柄，表面绿色，叶背浅绿色，两侧有密度不一的白色蜘蛛状毛，叶尖短或钝，基部窄或钝，叶缘有锯齿状齿，似梳子。

看着刺儿菜刺多的样子，似乎与吃无缘。其实，刺儿菜作为一种有药用价值的野菜，除营养丰富之外，也很可口。刺儿菜，也就是小蓟草，在《医学衷中参西录》里是很被推崇的一味中草药。这本书里说：“小蓟各处皆有，俗名刺尔菜（小蓟原名刺蓟），又名青青菜，山东俗名萋萋菜，奉天俗名枪刀菜，因其多刺如枪刀也。其叶长二寸许，宽不足一寸，叶边多刺，叶上微有绒毛，其叶皆在茎上，其茎紫色高尺许，茎端开紫花，花瓣如绒丝，其大如钱作圆形状，若小绒球，其花叶皆与红花相似，嫩时可作羹，其根与茎叶皆可用，而根之性尤良。剖取鲜者捣烂，取其自然汁冲开水服之。若以入煎剂不可久煎，宜保存其新鲜之性，约煎四五沸即取汤饮之。又其茎中生虫即结成疙瘩，状如小枣，其凉血之力尤胜，若取其鲜者十余枚捣烂，開水冲服，以治吐血、衄血之因热者尤效。”又说：“用时宜取其生农田之间嫩而白者”最为有效。从前，在缺医少药的乡下，刺儿菜是很实用的，哪儿割个口子受点轻伤，把刺儿菜根儿捣烂，服汁儿或敷在患处，就会消炎消肿。刺儿菜不仅对肝脏有好处，它还是止血清淤的好方子。

看它多刺的样子，好像和吃没什么关系。其实作为一种具有药用价值的野菜，营养丰富，味道鲜美。淫羊藿，即大蓟，是《参西入药录》中推崇的一种中草药。这本书上说:“大蓟到处都有，俗名日本五加(原名大蓟)，又名青青菜，山东俗名甜瓜菜，奉天俗名滚道菜，因其刺如枪刀。它的叶子有两英寸长，不到一英寸宽，边缘多刺，叶子上有细小的毛。它的叶子都在茎上，茎紫而高。茎端开紫色的花，花瓣圆圆的像钱一样大。如果是小绒球，它的叶子都和红花差不多，嫩的时候可以当汤喝。它的根和茎叶都可以用，根的性质特别好。将鲜果捣碎，取其原汁，用开水冲服。如果煎药不能久煎，最好保持其鲜度。大概四五开后，把汤拿过来喝。此外，其茎内的蠕虫形成丘疹，形似小枣，其凉血能力特别强。若十个以上鲜者捣碎，开水送服，治吐血、热性鼻衄尤为有效。”他还说:“及时在生农田之间选嫩的白的最有效”。曾几何时，在缺医少药的农村，很实用。如果你切了一个洞，受了点轻伤，把它的根部捣碎，取汁或涂在患处，会消炎消肿。不仅对肝脏好，还是止血疏通的良方。

除了其药用价值外，多刺海藻还成为餐桌上的新宠。

春天吃带刺的海苔是北方的传统。可以做馅，可以做汤，可以做炒菜，可以做凉拌菜，可以做晒菜。在地里忙的时候，饿的时候，做不出一顿繁琐的饭。中午的时候，你可以在地上抚摸一把新鲜的多刺海藻。回家后洗干净，焯水，放点蒜泥，香油，盐，鸡精，用水拌一下。可以吃两大碗。

但是如果我抽不出时间来做，我还是最喜欢吃花椒饼。多刺海藻还嫩的时候，叶子就有点灰了。这时候带回家，把新鲜的茎叶洗净，用清水焯一下，切块。玉米面加点盐，用开水烫面条；加入少许芝麻，将切碎的海菠菜和烫过的玉米粉混合。然后，烧一口铁锅，在铁锅下可以煮鸡肉土豆香菇，沿着锅边粘上一大块花椒玉米面，让它烧十几分钟。当锅上的热气到达锅盖时，鸡肉、土豆、炖蘑菇和菜花饼都熟了。

不仅能清热燥湿，吃起来还特别好吃。气味不甜不酸不肉，是一种素食的，清淡清新的春天味道。当它配上美味的鸡肉和土豆炖蘑菇，你一定会享受你的活力。当然，如果你在锅里打两个鸡蛋，金黄的鸡蛋配上嫩绿色的花椒，那色香味俱全的春炒就完整了。

在网上看到一句话:“我挖的不是野菜，是我的心情。”我同意这一点。不是因为它的味道才是上品，但为什么每年春天田野里都会有很多人涌向它呢？其实，人们不仅仅是在挖野菜，更是在寻找乐趣和健康，收获快乐和美食，展现热爱生活的态度。所以，不要把花椒饼当成干粮。挖花椒饼，在一个温暖的春日做出来。这个过程既能治好“真病”，又能治好“心病”。是内外皆宜的美食！

(编辑乌兰芳)