川菜博物馆馆长,川菜博物馆怎么样

王欣桐

有十几个穿着厨师服的外国游客站在四川妹子张学旁边。她一边熟练地烹饪，一边用流利的英语告诉大家川菜的烹饪步骤。在烹饪宫保鸡丁这道传统名菜时，她将火候控制的功夫表演的炉火纯青。当她称锅时，火苗升至1米高左右，引得在场的外宾尖叫连连。她的职业很特殊。她不仅是世界上唯一展示美食文化的主题博物馆——成都四川博物馆的导游和讲解员，还是一名可以现场授课的厨师。她经常参加《汉语桥》等关于烹饪和美食的电视节目，向全世界传播川菜文化！不做导游，做厨师。

1996年，张学出生于四川省德阳市。父母都喜欢川菜，有一手好厨艺。受家庭影响，她从小就有当厨师的梦想。

在大学里，张学主修旅游外语。2016年大学毕业后，她本可以在成都一家著名的旅游公司做导游，但一直对烹饪感兴趣的她却主动放弃了自己的专业导游工作，跟着一位名厨学做川菜。

当她开始当学徒时，张学的主要工作是帮助师傅，比如拿锅和切菜。她很勤快，很认真的帮厨师，用心听，用心看。趁着工作的间隙空，我也会给自己“开个小厨房”，比如切土豆，练练刀，不断提升自己。小女孩的勤奋和钻研感动了这位著名的厨师，他毫无保留地教给张学许多烹饪技巧和经验。经过一年的努力，张学进步很快，学会了许多著名的川菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、大千鱼干、水煮牛柳等。就连师傅也对她的厨艺频频点头。

2017年3月的一天，师傅突然告诉她，成都著名的四川博物馆要招讲解员，因为平时去那里参观的外国人特别多，说一口流利的英语是最起码的招聘标准。最难的是为各国游客现场表演川菜的制作过程，甚至教他们如何烹饪。当时有很多大学生应聘这份工作，但都因为不懂川菜而失败了。

他问张学是否敢申请传播川菜文化的工作。张学当时拿不定主意，因为她一直想成为一名职业厨师。看到她犹豫不决，主人看起来很“生气”，这引起了张学的好奇心。大师为什么这么看重四川博物馆？这是什么地方？张学决定在决定是否申请工作之前做一次调查。四川博物馆的“金牌体验者”

当张学去那里时，他了解到四川博物馆位于成都市郫县古镇。在一个占地40多亩的川式园林中，博物馆藏品众多，是世界上唯一一个展示美食文化的主题博物馆。景区分为藏品博物馆、川菜原料展示区、灶王爷庙、老川菜馆街等。

张学看到，这个国家三级博物馆展出了从战国到现代的3000多件川菜器皿。这些收藏品按其功能可分为炊具、食器、酒器、餐具和茶具。材料可分为青铜、牙骨、陶器、瓷器、铁器、木器、竹器等。藏品还包括与川菜相关的文字介绍、书籍和插图。各种各样的收藏品让张学眼花缭乱。

更让张学兴奋的是，她喜欢的音乐人还特意为四川博物馆录制了一小段音乐剧《四川博物馆》。短片以四川博物馆为背景，主要介绍博物馆和四川文化。听着音乐，张学被深深地感动了。她觉得如果能在文化氛围浓厚的博物馆工作，能学到很多东西，应该会很开心！

同一天，张学去申请一份讲解员的工作，并且真的被录用了！就这样，张学成了四川博物馆川菜的“体验者”。馆领导解释说，体验者是“有文化的厨师”，不仅要了解川菜的历史，还要为外宾翻译成英文。更重要的是，我们应该现场教外宾如何烹饪。

当厨师考验张学的体力。她说，“为了展示川菜的美味，厨房里的锅都是传统的铁锅，最小的有十几斤重，大的有二三十斤重。做饭的时候，就算是女生也要能单手煮锅。”这种锅和酒店里精致的勺子和锅完全不一样，让她吃了不少苦头。为了练好这项艰苦的工作，张学的手经常酸痛。好事多磨。最终，她像男厨师一样熟练地烹饪。一年后，张学的右臂明显比左臂粗多了！

张学工作时，有时会站上几个小时，尤其是在夏天，当他做两个菜时，他会被热透。但是张学并不特别，因为他年轻。当他累了的时候，他会咬紧牙关，保持忙碌。我热得难受，吃两片防暑药，继续走。作为一名厨师，张学也非常擅长烹饪。她家最好吃的宫保鸡丁和辣肚丝堪称一绝。

对张学来说，用一只手做饭是不够的。作为“体验者”，张学不仅现场烹饪，还讲解川菜的历史，经典川菜的起源，川菜厨师的轶事，烹饪方法和特点，以及各种历史典故等。，并用全英文向外宾解释。这其实是一个传播川菜文化的大课堂。同时，来自世界各地喜欢美食的游客也会问各种关于川菜的有趣问题。张学详细地一一回答了所有外宾的问题。当然也有很多人问她某道菜的具体做法。有时，张学会在现场手把手地教游客烹饪。烹饪后，请品尝这些美味的菜肴。这时候菜往往会赢得掌声！

2019年秋天的一天，张学一次接待了200多位来自英、加、美等国的外宾，从早上9点一直忙到晚上。因为那天人太多，张学要在博物馆里来回走很多次，外宾对川菜的热情超乎想象，她会不停地和他们聊天互动。这些外国游客觉得中国烹饪非常有趣。一个德国人在看张学炒菜时总喜欢问“为什么”。做水煮牛柳的时候，他会问为什么最后要倒油炸宫保鸡丁，为什么鸡肉要用胡椒粉，料酒，淀粉腌制。这时，张学会认真地为他解答。

就这样，不到两年的时间，张学成为了四川博物馆的“金牌体验师”。向世界传播川菜文化

张学不仅要当厨师，教烹饪技巧，还要负责博物馆的讲解，郫县豆瓣和酱油展区等。任务相当艰巨。她说，这次考验的不仅仅是知识、实力，还有体能。

外国游客对川菜之魂——郫县豆瓣的制作过程非常感兴趣。其实在纪录片《舌尖上的中国》里也出现过。郫县豆瓣制作展区的外宾们一边听着张学的讲解，一边参观、体验有着300多年历史的郫县豆瓣传统工艺。“在这里，已经用清朝的古法独家酿造，全是老一辈的工匠手工制作豆瓣。现场晾晒有200多罐豆瓣，游客可以在师傅的指导下体验制作工艺，感受对匠人的厚重尊重和传承。”听了这些详细的解读，很多外国人甚至直呼“有意思”。

张学还带外国游客参观了一个让他们“大开眼界”的表演项目:赵一刀师傅展示了如何制作“世界上最好的手工面”——拥有吉尼斯纪录的黄金面。这是四川自贡汉族传统名小吃担担面的升级版。最薄的手工切片只有0.067mm，比头发还薄。它的“蒙眼大刀”切割技术精湛，精细的表面可以用针刺穿，遇火可燃烧，令前来参观的外国人惊叹不已。

张学说，川菜的刀法、烹饪火候、烹饪工艺是川菜非物质文化的核心内容，通过讲座传承下来。教烹饪是最受外国游客欢迎的环节。在这个环节中，张学旁边通常会有十几个甚至更多穿着厨师服的外国“学生”，仔细观看她教的每一步。比如宫保鸡丁这种传统菜肴，就是以鸡肉为主料，花生、辣椒为辅料烹制而成。辣中有甜，辣中有甜，鸡肉的鲜度搭配花生的脆度，入口鲜脆，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。与此同时，张学精彩地表演了控制火候的功夫。油烧热后，张学放入花椒和干辣椒，翻炒至香味，然后加入葱、姜蒜末和鸡丁，翻炒均匀。烤锅时，火焰升至约1米高，在场的外国“学生”尖叫连连...张学仍然镇定自若。一只美味的宫保鸡丁从锅里蹦出来，在火下装盘，惊艳又过瘾！

四川博物馆通过“玩川菜”这种新颖的体验旅游活动，让世界各地的游客认识、了解、喜欢川菜。在过去的四年里，作为一名体验者，张学接待了来自100多个国家的13000多名外国朋友。她的外国学生遍布世界各地:美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等。她对游客的关心和热情让他们非常满意。张学也和这些外国游客成了好朋友。他们回国后，做了中国的四川菜，发布到网上。张学看到它非常自豪。

有趣的是，近年来，张学参加了湖南卫视的“汉语桥”，以及其他关于烹饪和美食的电视节目，以讲述蜀人一千多年的美食故事，传播川菜文化。“川菜为道，美食无边。”对于未来，张学希望通过教外国人如何烹饪来向世界传播川菜文化。她坚定地说:“川菜文化底蕴深厚。希望更多人知道！”(编辑乌兰芳)