面包款式花型步骤,怎样做花样面包

李媛媛

近日，某知名主播带来的一款“低脂全麦面包”被发现营养成分和能量标准虚标。其中，实际卡路里值比标注值高出40%左右，在网上引起热议。其实就算没有假标，很多花纹面包也没有宣传的那么好吃。

全麦面包中全麦面粉的含量不均匀。目前国内还缺乏全麦面包的相关标准，所以市面上免费使用全麦面包的范围很大空。有些全麦面粉的添加量甚至排在配料表的后几位，和普通面包差别不大。很难减少热量，控制体重，延缓血糖上升等。，甚至可能让你误以为是全麦面包而多吃，增加发胖的风险。还有很多所谓的全麦面包。为了改善口感，糖、油、盐的添加量都不低。这些成分造成的危害已经超过了那种全麦面粉的健康益处。

选择“含金量”高的全麦面包需要注意三点:第一，看配料表。首选是全麦面粉。除了全麦面粉之外的其他配料也需要注意。基本上除了面粉、水、酵母、香味浓郁的坚果等“好东西”，其他成分越少越好。特别要注意添加白糖、果葡糖浆、奶油、钠盐。二是看颜色。因为全麦面粉的麸皮和胚芽都没有去除，口感粗糙，颜色较深，可以看到黄色的麦麸颗粒，所以一句话就有“质感”。所以那些“含金量”高的全麦面包，通常切面呈浅褐色(黑褐色的用黑麦粉制作)，质地粗糙，气孔多，麦麸颗粒感明显。普通面包或添加很少全麦面粉的面包，切面大多呈白色、乳黄色，质地细腻，但颗粒感不明显。需要注意的是，麦麸黑面包不一定“含金量”高。有的商家可能还会添加红糖、麦麸等。到面粉达到以假乱真的效果，所以他们要结合配料表来看。第三是品尝味道。一般来说，咀嚼越粗越不“滑”，全麦面粉含量越高。真正的全麦面包可能会很硬，很难嚼。

有大量的“点心”面包、糖和油。市面上的果脯面包、奶油面包、羊角面包等面包成分大多相似，主要成分都是高筋小麦粉、水、糖、油。因为加了很多糖和油，甜腻腻，好吃就是这种面包的代名词，和我们吃的零食没有本质区别。尤其是羊角面包、酥脆面包、千层面包等层次分明、口感酥脆的产品，往往含油量较高，且大多属于饱和脂肪酸含量较高的棕榈油、椰子油，甚至氢化植物油、起酥油、氢化合成的植物奶油等不健康油脂也应尽量少吃。

“点缀”面包，营养未必更好。有些面包是蛋糕上的糖衣。比如在其中加入坚果、奶酪、燕麦片、豆沙等元素，做成坚果面包、奶酪面包。这种面包可能比简单的主食面包热量更高。如果不添加额外的油和糖，只添加一些坚果和奶酪来丰富口味和图案，往往会更健康。然而现实情况是，很多面包在添加这些配料的同时，为了尝起来香甜可口，会添加一些油和糖。比如很多红豆沙吃起来很甜，很多芝士经过修饰添加了很多油脂，所以有些得不偿失，所以选择的时候还是要看配料表。

“主食”面包热量相对较低。一般是国外流行的食材，比如大乐巴，法棍等等。，都只是全麦面粉/小麦粉，水，酵母粉，盐，不仅成分干净，而且热量更低。比如“点心”面包，每100克约有370千卡热量，而这类“主食”面包，每100克热量一般不超过300千卡(一般240 ~ 280千卡)，可以覆盖部分主食。