炖牛肉又快又嫩

王

经常有人抱怨自己炖的牛肉又老又硬。这里推荐一种炖肉专用食材——菠萝，不仅可以让炖牛肉变得嫩滑，口感更好，还可以节省烹饪时间。

牛肉之所以不能咀嚼，是因为胶原蛋白等机械强度很高的大分子蛋白质在起作用。菠萝中有一种特殊的物质——菠萝蛋白酶，能把牛肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不仅使肉质变得鲜嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化吸收。

具体做法是将牛肉切成合适的块，用菠萝汁或浆腌制20分钟，稍微清洗后再炖。有条件的话，菠萝可以用打浆机处理，这样做出来的浆料更均匀细腻，嫩肉效果更好。如果你喜欢菠萝的味道，也可以把卤牛肉的菠萝汁或浆液和牛肉一起炖。此外，猕猴桃、木瓜等水果也富含蛋白酶，是食物中的“天然嫩肉剂”。