粗粮经常吃好吗

范魏宏

粗粮是很好的基础食物。成年人每天摄入250 ~ 400克谷物，有利于预防相关慢性疾病的发生。各种粗粮都有最好的吃法。只有采取正确的做法和饮食方法，才能充分发挥它们的营养作用。

1.新鲜的更好

不如吃新鲜的粗粮。一方面，新鲜的粗粮营养丰富；另一方面，新鲜的粗粮不容易被黄曲霉素污染。长期存放的粗粮容易霉变，不仅不能防病，还会导致黄曲霉素引起的肝癌。

提前浸泡

粗粮烹饪前，提前浸泡可以减少烹饪时间，改善口感，帮助消化。不同种类的粗粮浸泡时间不同，一般3 ~ 5小时。需要注意的是，在夏天，粗粮最好存放在阴凉的地方或者冰箱里，以减少细菌的滋生。

清淡烹饪

很多人为了追求口感，在烹饪过程中加入过多的酱油、糖、醋、盐等调料。这样虽然改善了口感，但是增加了肾脏的负担。烹饪粗粮时要坚持“三少”原则，即少油、少糖、少盐。

4.烹饪的多样性

很多人都知道粗粮有很好的养生作用，但是长期食用会导致厌倦。这时候可以改变传统的烹饪方式来增加食欲。粗粮的做法很多。除了粥，还可以当主食，比如黄麦馒头。也可以做成粗粮饮料，比如玉米大豆汁；也可以做成好吃的米糊，比如红薯米糊；也可制成营养丰富、易消化的粉糊，如红豆莲子糊；或者各种零食，比如窝窝头等。

5.注意搭配

选择性食用风味互补的粗粮，可以充分发挥两者的营养作用。比如红薯、小米有补中益气的作用，牛奶、燕麦有营养翻倍的作用。

6.逐步地

粗粮是健康的好选择，但不宜大量食用。长期大量食用某种食物，往往会产生相反的效果。所以吃粗粮的话，要循序渐进的增加摄入量，和其他食物搭配，这样不仅能给肠胃一个适应的过程，还能起到保健的作用。

许多中老年人肠道蠕动减弱，消化液分泌减少，容易便秘，患高血压、高血脂、高血糖、心脏病等疾病的风险增加。所以中老年人要学会每天吃粗粮来保养身体。在日常生活中，中老年人可以每天吃一次粗粮。这样既能保证人体每天摄入一定量的膳食纤维，又不会增加肠胃的负担。安排食物时，粗粮与面粉、大米的比例应为(0.5 ~ 1) ∶ 1，主食中可加入一些玉米、红薯等食物。