素食为什么胆固醇高

刘霞

据《独立报》网站近日报道，英国一名营养学家表示，植物性饮食的日益流行可能会减少胆碱的摄入。胆碱是大脑健康的必需营养素，主要存在于动物性食物中。

专注于营养和生物医学的营养观察网站Emma derbyshire博士在权威医学杂志《英国医学杂志》上发表文章称，放弃富含动物产品的饮食可能会对胆碱的摄入产生意想不到的后果。

她说，胆碱对大脑健康至关重要，尤其是在胎儿发育期间，它还会影响肝功能。而肝脏产生的胆碱不足以满足人体需要，必须从饮食和补品中获取。食物中的胆碱主要可从牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼和鸡肉中获得，少量的胆碱也可从坚果、豆类和十字花科蔬菜(如西兰花)中获得。此外，应考虑服用补充剂，尤其是在怀孕期间，因为胆碱的摄入对这一时期的婴儿发育至关重要。

她还说:“越来越多的证据表明胆碱的重要性。鉴于植物性膳食的加速发展，可能会进一步影响胆碱的摄入水平。因此，这个问题需要人们的关注。”