管理窝 梁冬
她是一位英国美女，毕业于剑桥大学，后就职于著名的BBC。因为一次西藏之旅，意外爱上了成都美食“鱼香茄子”等配菜。我成了“美食猎人”，踏上了川菜“冒险”的奇妙旅程。2018年7月，她的中文新书《鱼翅与花椒》发布。该片由《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿推荐，并在英国和美国获奖。她被誉为“对川菜了解最深的英国人”，她的《川菜烹饪》被欧洲著名美食杂志评为“史上十大最佳烹饪书籍”。除了写书，她还在欧美举办讲座，热情地介绍中国美食的美味和神奇，告诉世界中国饮食文化天下第一！
1旅行爱上成都美食
福夏·邓洛普出生于伦敦的一个知识分子家庭。她的母亲是牛津大学的英语老师，教来自非英语国家的学生。小时候世界各地的同学经常用福厦的厨房。他们来自土耳其、苏丹、伊朗、意大利和其他国家。在她家帮忙做家务换取住宿的日本女生，会帮夏姐做饭团当早餐；西班牙男孩会打电话给他妈妈，问她最好吃的海鲜饭是怎么做的。
付霞的妈妈是个好厨师，会做印度咖喱。她爸爸喜欢尝试实验菜，比如在土豆泥里加入紫色色素做成紫色土豆泥，再加入绿色炒鸡蛋。傅夏的奥地利教父来访时，会准备他战时在缅甸和锡兰当突击队员时学到的好菜。在这样一个吃货家庭长大的女孩，从小就学会了做烤约克郡香肠布丁、牛肉土豆派、通心粉和奶酪。
傅夏后来在剑桥大学获得英国文学学士学位，随后在伦敦亚非学院获得硕士学位，之后担任BBC亚太新闻部编辑。1992年，她一个人去中国西藏旅游，路过成都，一家开在杜甫草堂的小餐馆。几道奇异的异国菜肴点燃了英国女孩对食物鲸鱼般的好奇心。
付霞至今还记得那顿美餐的每一个细节。凉拌鸡丝加酱油、糖、红油和胡椒面；豆鱼，配豆瓣酱、葱、姜、蒜；猪腰切成花刀，一口一口就好，刀工相当考究，大油炒芹菜泡椒。还有所谓的鱼香茄子，这是她吃过最好吃的菜之一:“亮晶晶的茄子是用深红色的辣酱炸的。虽然没有用鱼，但是令人垂涎的酸酸甜甜的味道真的有点腥。”没想到，这次意外的旅行从此改变了福霞的人生。
我回到BBC在伦敦的办公室，在唐人街逛了一圈，也没找到味道。她的想法是申请奖学金去中国留学。当时她申请表上列出的资助理由是“中国少数民族政策研究”。当然，她想的是鱼香茄子和豆瓣酱炸鱼。她拿到了奖学金，作为交换生去了四川大学。1994年，带着对川菜的向往，付霞再次回到成都，并做好了长期停留的打算。
川大办公楼后面的小摊上卖的是军屯锅盔，用面团卷平，中间裹上肉末和小葱，撒上辣椒。天香可以飘遍整个校园。摊主揉好面团，卷好舌状面饼，抹上猪油，准确的撒上肉末，带点香麻味。最后将擀好的面饼在热油中炸至金黄色，再放入坚果下的灶台中，饼皮烤至香味四溢。
“趁热吃，咬一口很脆。里面的面条很有嚼劲，味道浓郁可口。花椒刺痛嘴唇，像跳舞。”这激起了她的味蕾，唤醒了傅霞从小对美食的热爱。从此，她一头扎进成都的大街小巷，辣椒和豆瓣酱的香味飘散，流连于川菜的天堂。
由于中西方饮食文化的差异，直到今天，常见的中餐佳肴如鳗鱼、内脏和皮蛋、凤爪、海蜇等。，有着奇怪的外表和味道，也会受到西方人的质疑。在他们眼里，这些食物太奇怪了，难以理解。起初，福厦也遇到了很多麻烦。像第一次吃猪脑。当时一个学烹饪历史的朋友请姑娘吃饭，特意为她点了一盘价格不菲的猪脑花。傅夏害怕身体不适，就把猪脑花藏在鱼骨下面，准备偷偷倒出来。没想到，她勤快的朋友一次又一次把脑花放进了她的盘子里。最后她横下心，张着嘴吃了。没想到，脑花的味道就像牛奶果冻一样，绵软绵密，层次丰富。
傅夏不禁感叹，这真是一个“危险的诱惑”。她说，“中国人对食物有着深刻的理解。如果当地人喜欢吃某种东西，我发现我很可能也会喜欢吃。”渐渐地，她拒绝来成都的美食，颇有“冒险家”的味道。
BBC美女走进烹饪学校
其实，傅霞的心思并不在学术研究上，而是对各种成都美食感兴趣。之后她把川大附近所有餐厅的名字都一一记录下来，挨家挨户的吃，吃了一家餐厅，写了总结。从脆皮锅盔到食材丰富的小面，再到诱人的炒菜，再到香甜麻辣的铃铛饺子，女生的味蕾每天都要接受一次盛大的洗礼。
付霞很快熟悉了辣子鸡、红烧肉、鱼香茄子、麻婆豆腐、鱼香肉丝等经典川菜，学会了分辨它们不同的味道。
这些还不够。后来，付霞做出了一个惊人的举动:她来到了川菜学院，成为了那里的第一批留学生。女孩马上拿了一把菜刀，一套印有学校名字的白色厨师服，还有两本语文课本:一本是烹饪理论，另一本是川菜菜谱汇总。作为一个英国美女，她在班上是绝对的少数。有趣的是，很多男同学甚至羞于直视她的眼睛。
付霞坐在教室中间的木桌前，笔记本和笔随时待命。桌子上有兄弟姐妹随意刻的线条和字迹。旁边的小伙子手里拿着一小团面条，不停地包着，摊开，包起来，摊开，梦呓般地反复拿着一个褶边饺子，一边半认真地听着老师讲课。
在教烹饪的时候，帅如明星的龙老师首先详细讲述如何切菜。姜蒜去皮，然后一定要切成“指甲片”。他挥舞着大菜刀，却像拿着手术刀一样细腻。瞬间，小蒜瓣和去皮的生姜变成了一堆均匀的薄片。而大葱和海椒切成菱形条，叫做“马耳朵”。但是，这道菜真正的本事是剪腰花。老师把猪肾薄如蝉翼的外膜切下来，放在砧板上。锋利的菜刀与砧板平行，将肾脏切成两半。最后得到小三角锯齿状腰花，尾巴都连在一起。这些被称为“凤尾”。
付霞意识到刀工是中式厨房的基本功之一。“只要想一想时令蔬菜炒鳝鱼:盘子里的食材颜色、味道、口感各不相同，但都被切成长长的细丝；还有宫保鸡丁:为了配小花生，鸡肉和葱也切成小方块。”
课间休息时，学校的走廊里全是年轻的男孩子，都拿着可以杀人的锋利菜刀，随便挂在手上。起初，傅夏是欧洲思维，认为菜刀是神经病和黑社会的职业杀手喝醉了就会发疯的杀人凶器。后来我才开始真正体会到:原来笨重的菜刀也可以用很多花样，做非常细致的工作。很快，她也带了一把菜刀。“课间休息时，在学校院子里巨大的磨刀石上磨我的菜刀，让它保持锋利明亮”。
最后，轮到傅霞做饭了。学生们斜眼看着那个外国女孩，等着她出丑。有人压着嗓子，用四川话说了句俏皮话。她想做的是川菜鱼香肉丝。油热了，姑娘把猪肉放进锅里，快速翻炒，直到肉丝相互分离，变白。然后把锅倾斜，把肉丝放在一边。将剁碎的辣椒放入锅底的油中翻炒，整锅呈现深橘色。继续用姜蒜翻炒，浓郁的香味扑鼻而来。加入配菜，把所有东西炒均匀。最后倒入事先调好的糖、酱油、醋、豆粉混合的酱料，勾芡收汁。
几秒钟后，菜炒好了，付霞整齐地放进一个椭圆形的盘子里。只见肉丝慵懒地缠绕着黑木耳和绿生菜，散发着柔和的光泽；诱人的红油溢出在菜的四周，闻起来很香，令人垂涎三尺！女孩赢得了一片掌声。
在这里，傅霞了解了中国烹饪艺术的三要素:刀工、调料、烹饪温度，并开始学习掌握光煎、煸炒、爆炒、生煎、熟煎、香煎、盐煎的区别和微妙之处。语文老师不仅教了她16道经典川菜的烹饪方法，还让她体会到川菜就像巴蜀的辣妞一样，“豪放而美丽，像涂了火焰的红唇，油腔滑调的牙齿，万千娇嫩的心”。
三个月后，这位BBC美女拿到了四川烹饪学校的毕业证。
《舌尖上的中国》总导演推荐
学了一门手艺，傅霞没有回伦敦开店当厨师，而是用川菜的菜谱写了自己的第一本书《四川烹饪》。书中介绍了许多经典的川菜。辣鸡:外嫩内嫩的炸鸡块，埋在一堆辣椒里，翻箱倒柜也是一种享受；鱼茄饼:将厚而多汁的茄子切片，用肉末油炸，配以浓郁醇厚的糖醋酱；回锅肉:两刀肉(后腿臀部附近)整块煮熟，切片后用蒜苗炒。调料是豆瓣酱，好吃到无法形容...
付霞说，让欧美人改变对中国饮食文化的看法，最好的办法就是出书。2001年，《川菜烹饪》先后在英美出版，后获英国著名美食杂志《观察家美食月刊》大奖，被评为“史上十大最佳烹饪书籍”。评论赞不绝口:“福夏邓禄普是最懂川菜的英国人。”
在接下来的17年里，她每年都要在中国呆上几个月，品尝各种地道的菜肴，有时还充当“导游”，带西方人了解古老的中国饮食文化。
2016年7月，傅夏的《鱼米之乡》在伦敦与读者见面。从食材和菜谱介绍开始，这次她向海外读者展示了美味的江南美食，如葱油鸡、东坡肉、无锡排骨、蚕豆佛手瓜、上海粗炒面等。新书的灵感来源于杭州郊区龙井草堂的一次饭局，前期收集菜谱、准备的过程历时数年。
除了出书，傅夏还在欧美讲学，在英国《金融时报》等媒体——西方中餐业做专栏作家。她的地位相当于中国的蔡澜。
2018年7月，除了英文版，傅霞还出版了她的新书——中文版鱼翅花椒，一个英国女孩在中国的舌尖历险记，充满酸甜苦辣的四川爱情。付霞说，她对一道菜的用料和制作方法不是百分百了解，没尝过没做过也不会写什么。在四川湿冷的早晨，福霞喜欢吃一碗热腾腾的担担面当早餐，她吃过最好吃的就是何老板担担面。油葱花配牛肉，几秒钟后，让人嘴巴着火。傅夏将其描述为“治疗宿醉或心痛的特效药”。每次去成都，她都会去找何老板，希望从他那里学到做这种面的秘诀，但何老板总是“吊她的胃口”，每次只说一点点。傅霞花了五年多的时间，才整合出这个担担面食谱。
还有“鲍鱼王”秘制汤中炖了很久的鲍鱼，软而韧，有一种温柔的弹性。形容为“像轻轻咬情人坚硬的乳头”；比如陶罐咸肉，吃的时候蘸着芳香的镇江醋，一块肉在嘴里化开，吃起来很香...
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿特别推荐了这本书。鱼翅和花椒在英美都获得了奖项。付霞说，英语世界很少有关于中国饮食文化的书籍，所以很多读者对书中的描述很着迷。
她说，很多西方人认为中餐中的重油、糖和味精不健康，但这其实是一种误解。没有人比中国人更深刻地理解饮食与健康之间的关系。他们不仅知道如何治疗疾病，还知道如何用食物预防疾病。他们知道，如果你感到不舒服，你需要相应地调整你的饮食，而西方人只知道吃药。
近几年，傅霞参加了很多推广川菜的活动，比如当英国BBC的专栏作家，自己练功，做饭，写文章。许多评论家称她的书为经典，她被邀请到欧洲各地演讲。傅夏说，中国的饮食文化是最丰富的，品类繁多，历史内涵丰富，是其他国家无法比拟的。
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