兰州学牛肉面(兰州陈记牛肉面馆)

张东亮

“兰州大学”老师辞职当“厨师”

有人说兰州的早晨从牛肉面开始。的确，物美价廉，多年来一直是当地人的“最爱”。在兰州，有数千家牛肉面馆，每天都有数百万人享用。邓宇博每天都是吃这种食物长大的。

这个80后“学霸”一口气读完了兰州大学的硕士，然后继续攻读应用数学博士和计算机科学博士后。毕业后，我被留在兰州大学信息学院任教，这在亲朋好友眼里是莫大的荣誉。然而，邓宇波和博士后同学熊永平的一次偶然的聊天，改变了他的人生轨迹。

熊永平说，虽然在其他地方偶尔能看到牛肉面馆，但味道与正宗的兰州牛肉面相差甚远。这句话深深触动了从小就有牛肉面情结的邓玉波。

于是他灵机一动:“能不能发明一种口味正宗、安全卫生、操作简单的牛肉面，让全国人民不用来兰州也能吃上一碗正宗的牛肉拉面？”为了将这个想法付诸实践，邓玉波决定开发一种前所未有的“网络版牛肉面”。

2013年9月，这位33岁的博士后在从教3年后，做出了人生中最疯狂的决定，辞去了兰州大学的教师工作，做起了卖牛肉面的生意。走出学校的那一刻，他甚至有点激动。但在别人眼里，却是不可思议。当时，邓玉波的想法遭到了家人的强烈抵制，学院领导多次挽留，劝他不要冲动，三思而后行。

在邓宇波看来，离开体制并不是一个草率的决定。他说，参加工作以来，越来越觉得自己不适合当老师，也不适合搞科研。一颗不安的心常常提醒他要勇敢追求自己向往的生活。

因为看好邓宇波的创业项目，熊永平联合了另一名博士生和两名硕士生，组建了一支精英RD团队。高飞飞，一个毕业于国内一流科研院所和高校的理工科专业，辞职开始筹备开“网络牛肉面馆”。

邓玉波说，制作的五个步骤，从选料、和面、方便面、滑条、拉面，巧妙地利用了所含食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。

兰州牛肉面也讲究“一清二白三红四绿五香”。第一，牛肉汤清亮清香；二、白萝卜片，纯白；红红的辣油，鲜美诱人；四、香菜、蒜末、苗花、青嫩；五香，满满的味道，满满的香味。

另外兰州牛肉面的味道主要体现在汤汁上。经常吃牛肉面的人，喝一口汤就能知道牛肉面是否正宗。

在网上开兰州牛肉面馆

经过三个月查阅技术资料、研究食品制作工艺、与专业人士深入交流，这种新型兰州拉面的制作工艺和最终形态在邓玉波的脑海中逐渐清晰。

邓玉波深知正宗食材对一碗牛肉面品质的关键作用。经过反复实验，选用甘南大草原的牦牛肉和牛骨头作为肉汤的原料，选用兰州北部皋兰县的“和尚头”面粉作为面条的原料。经过反复研究和试验，终于摸索出一套独特的方法，既能保持面条的天然风味，又口感极佳。

有志者事竟成。经过8个月的反复试验，一款零防腐剂、保质期一年的“网络版牛肉面”问世了:煮好的牛肉汤经过高温高压灭菌后，真的空装罐。拉面采用低温干燥的手工面条。香菜和蒜苗也被[/k0/]冻干...

这种网络版的牛肉面不仅好吃，而且营养极其丰富。牦牛肉滋养脾胃，强筋健骨，辅以牛肝、牛肉棒子骨熬制的高汤，汤味浓郁；牛肝含有多种维生素和人体免疫力的微量元素，牛棒子骨含有丰富的钙、磷等营养成分。在汤中加入几十种调料，不仅使汤变得清香，还具有药食两用的功能。

邓宇波说，研发过程非常辛苦。为了识别每次实验中汤、面、牛肉和调料的细微差异，他们不得不不断尝试拉面。其间，团队成员穿梭于北京和甘肃之间，反复进行工艺研究，以严谨的科学思维保证每一道工序的质量，孜孜不倦地精选各种优质食材，为每一碗拉面的卓越品质奠定基础。

为了让这款网络版兰州牛肉面的原汤更加正宗，邓玉波还邀请了近500名兰州本地人和200多名外地人来品尝。“经过试用，大家都比较认可。”邓玉波说。

2014年11月29日，由五位80后工科毕业生研发的中国第一款兰州牛肉拉面——牛大方兰州牛肉拉面正式在淘宝上线。

正宗口味获赞，申请三项国家发明专利。

“牛大芳”在淘宝上线后，立刻吸引了大批网友的关注。与此同时，兰州大学教师辞职卖牛肉面的消息也传开了，邓宇博迅速走红。

由于“网络牛肉面馆”是一个新生事物，一开业销量就一路飙升，导致在外工作的兰州人和在拉面品尝过兰州牛肉的外地人在外地想家。

目前，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等不含包邮的省份外，没有其他省份的订单。火爆的销售情况让邓宇波始料未及。“一开始我们只准备了5000个产品，准备一到两个月消化完...没想到十天之内就卖了一个空，然后就只能预售了。”

提到未来的打算，这位计算机科学博士后介绍，团队目前的目标是做好电子商务，让漂泊在外的游子随时尝到家乡的味道。在此基础上，下一步，他们想将其与兰州的旅游文化结合起来，开设实体店。让去兰州旅游的人在离开的时候带给亲朋好友，让更多的人了解和品尝正宗的兰州牛肉面。

邓玉波说，他们的产品申请了三项国家发明专利，都被受理了。