帝王家的食品安全(甯濈帇椋熷搧鏈夐檺鍏徃)

倪刘放

“有毒食物”这个概念不是今天才流行的，而是在两三千年前就存在了。在古代的《易经》中，提到了有毒的肉制品。第21卦“咬”中第63条说“咬腊肉，若中毒，不能怪自己小气”，意思是吃腊肉中毒，少有不适但无大祸。因此，问题食品引起的食物中毒在周朝并不少见。

对于食品安全，周朝早已有了一套可行的防“毒”标准，尤其是周王室，最讲究“肉安全”。为了防止有毒的食物流向餐桌，周人检查食物的来源，加强对食品安全的监控。

据《李周·天官钟馗》记载，当时对肉制品有一套“不可食用”的标准:“牛若夜间吠叫，则不可食用；绵羊的毛皮和羽毛；狗是红色和狂躁，害羞；鸟儿皱缩，沙唧唧，浣熊；盲目和尴尬，有猫腻；这匹马有黑色的脊骨和手臂。”大概是指夜间吠叫的牛，毛发稀疏的羊，后腿内侧无毛，奔跑不稳的狗，羽毛暗淡嘶哑的鸟，眼睛向上看，睫毛凌乱的猪，背上有黑毛，前腿有斑驳斑纹的马。这些动物屠宰后，会出现肉质不佳，气味不一，不能食用的情况。

这些“不能食用”的畜禽肉不是安全的肉。有些说法虽然不科学，但从现代食品安全的角度来看，还是挺有道理的。这些畜禽要么有病，要么不正常，它们的肉自然是坏的，不适合食用。

在孔子生活的时代，对食品安全有了进一步的认识。据《论语·湘当》记载，孔子提倡许多不吃的禁忌，其中有三条与毒有关，值得注意:一条是“饿则吃，饿则失肉，不吃”；两个“色邪，不吃”；三“臭恶，不吃”。

针对“毒食”，古人想出了很多办法，并制定了相关立法，严惩贩卖毒食的行为。比如，汉代不及时焚烧有毒肉制品是“同盗”，1983年湖北江陵张家山247号汉墓出土的《二年律令》中有明确记载；在唐宋时期，如果出售有毒食品，情节严重者将被“绞死”。

虽然平时有严厉的法律制裁和相应的市场管理，但并不能保证卖的东西百分之百是安全的食品和肉类，有的还可能流向餐桌。所以古人在“餐桌防毒”的最后一道坎上也想出了很多方法，其中帝王家防止有毒食物的手段最为典型。

在古代，帝王家对食品安全的要求是最严格的。除了建设专门的蔬菜副食基地，安排专职厨师和后勤服务人员，在摆桌子的最后一个环节也有严格的监控——做好的食物要进行毒性和安全性检测。这个环节通常的手段是由专职人员，比如厨师或者仆人，在皇帝面前品尝。只有安全了，皇帝才能吃。这种保证食品安全的手段，几乎成了皇室“杀毒”的死制度，以保证皇室吃的绝对是“安全的肉”。

《唐律·议聘制》(卷九)规定，禁止一切有毒、不洁、不宜食用的食物出现在餐桌上。如果触犯了，严重的会被处死，而且这不是故意的，是“误”。如果是故意，那就是谋杀，会被斩首，灭绝；即使食物中有死苍蝇等卫生问题，也是大错特错。相关人员将被拘留并强制劳动2年。如果你在给皇帝之前不亲自品尝，你会被打100下。

具体监督实施皇家餐桌食品安全，历朝历代一般都像清代的“内务府”一样设立专门机构，有专门的负责人。比如唐代专门负责皇帝饮食、食品安全的“官职”叫上食局，职员12人，其中“上食者”为2，五品为正。这些人的重要工作之一就是“先尝一尝你吃的东西”。

(责任编辑/穆Xi)

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