冰淇淋市场打破场景壁垒再度“开战”

杨·

夏天，一年一度的冰淇淋大战又开始了。今年“五一”期间，文创冰淇淋以其千姿百态、造型奇特，成为全国多个景区的旅游“打卡”项目，文创冰淇淋开始在社交媒体上刷屏。在翻新的同时，很多消费者也发现冰淇淋越卖越贵。

过去单纯的消暑功能已经过渡到享受型消费，成为类似甜品、奶茶等娱乐社交场景中的重要消费产品。冰淇淋市场也迎来了新的趋势。

冰淇淋打卡已经不是新鲜事了。

举着抹茶味的“青铜面具”冰淇淋在四川三星堆博物馆打卡，举着五颜六色的樱花造型冰淇淋在北京玉渊潭公园拍照...拿着微型冰淇淋在景区标志性建筑旁合影，成为今年五一最受欢迎的旅游摄影模板之一。一个小小的雪糕，居然成了景区的“打卡”项目，文创雪糕也开始在社交媒体上刷屏。

“以前旅游，走到哪里，渴了热了就买一根老冰棍或者绿豆沙。”贾女士感叹，文创冰淇淋已经成为景区的第二张名片。

除了景点和公园，很多餐厅也在冰淇淋上动起了脑筋。今年春天，老字号全聚德推出了海盐焦糖和草莓两种口味的萌宝鸭冰棍，可爱萌萌哒；另一款带有全聚德标志的冰棍也深受食客尤其是外地游客的喜爱，成为拍照打卡的网络名人产品。

记者从国内一家冷链食品厂了解到，生产特定图案的冰淇淋并不复杂。模具做好之后就可以批量生产了，价格一般在10元到30元之间。各种冰淇淋让游客觉得新奇有趣，愿意自己掏钱，同时也给景区带来了一个增收渠道。

想通过代购吃高价冰淇淋

除了打孔冰淇淋，市场上还出现了一些高价冰淇淋。继66元起的“厄瓜多尔粉钻”冰淇淋后，中今年又推出盒装冰淇淋“中的蛋糕”，净含量280克，售价100多元。

和高价一样不可思议的是这款冰淇淋的“性价比”。以“杏剩余年-牛奶杏桃味陈年冰糕”为例。长方形盒子的底部是一层冰牛奶，第二层是混有杏子的水果泥，第三层是混有杏子的冰牛奶，最上面一层是大蜜饯杏子、糖衣夏威夷果仁和糖衣开心果。高雪在官网介绍说是“一盒四层五味的冰糕”，但很多消费者抱怨说“和普通甜品没有太大区别”。

即便如此，消费者即使愿意掏钱，也不一定能顺利买到。记者注意到，目前在中旗舰店已经找不到这款雪糕，而在其他淘宝店，每盒的进价已经炒到了160元到288元之间。

业内人士透露，一些高端冰淇淋口味的原料成本通常在4元以内。要想卖高价，必须在概念包装、其他高档原料、新奇程度上下功夫。

中国市场规模全球第一。

从市场规模来看，中国已经位居世界第一:2019年，全国冰淇淋市场总额1380亿元；冰淇淋在去年疫情期间意外成为食品界的一匹黑马；业内预测，今年全国市场规模有望突破1600亿元。

2019年夏天，咸蛋黄味冰淇淋意外走红后，冰淇淋市场开始刮起一股“异国风味”风。东北铁锅炖、长沙臭豆腐、山东葱油牛奶、竹筒饭等“怪味冰淇淋”被消费者广泛吐槽。今年，冰淇淋市场开始改变“画风”，千亿级冰淇淋市场出现新浪潮。以燕麦和植物奶为主的植物奶品牌Oatly推出“地球冰淇淋”；奥利奥、德芙、大白兔、雀巢、梅利莎等知名食品品牌也纷纷进军冰淇淋行业；市面上甚至出现了“五年高考三年模拟”联名雪糕，购买积分可兑换真题，让小雪糕品牌苏盒山一炮而红。

在业内人士看来，中国冰淇淋市场在转型升级的同时，也在逐步打破消费周期和场景壁垒，成为类似甜品、奶茶等娱乐和社交场景中的重要消费产品，逐步实现四季热销。

“中国整个冰淇淋市场进入了百花齐放的局面，越来越多的创新升级产品开始出现，对市场发展起到了非常重要的催化作用。中国的冰淇淋市场还没有触及天花板，未来还有巨大的发展空。”中国食品行业分析师朱说。