挂杯的不一定是好酒

王

“这酒一看就是好酒，挂杯多，时间长。”很多人通过有没有挂杯，挂多少杯，挂多久来判断酒的好坏，但是这种方法是否靠谱，今天就来说说。

挂杯是指摇晃酒杯后，酒慢慢滴在酒杯内壁上，形成“泪痕”的现象，俗称“酒泪”。挂杯原则上是液体表面张力引起的“马兰戈尼效应”，即酒精的挥发率高于水。酒精挥发后，酒杯内壁的水的表面张力会越来越大。在这种表面张力的作用下，酒就会被拉成一连串的“酒泪”，在自身重量的作用下慢慢滑下，从而形成挂杯现象。

酒精度越高，陈酿时间越长，酯类等芳香物质越多，挂杯就越耐用。所以，通过挂杯来判断酒的好坏，确实是有道理的。然而，高酒精含量并不意味着高品质。有些添加了增稠剂、甘油等物质的葡萄酒也有利于挂杯，但这并不会提高葡萄酒的品质。所以容易挂的酒不一定是好酒。换句话说，挂杯可以作为酒质的参考标准，但不是唯一标准。

香气是判断白葡萄酒和红葡萄酒质量的重要指标。可以把酒倒进玻璃杯里稍微摇晃一下，用鼻子靠近杯口闻一下香气是否浓郁浓郁。但需要注意的是，特别刺鼻的香味可能是添加了香精。从外观上看，优质的酒体应该是透明的，没有悬浮物和沉淀物。从口感上看，好酒清爽、和谐、恰到好处。