古风古韵之点茶

王飞

朝代之雅，两晋，唯宋明。其中，晋朝是起源，明朝是徐雨，宋朝是中兴。到了宋代，对外和平，对内繁荣，所以北宋繁荣167年后，杜南又繁荣了152年，共计319年。自秦朝以来，存在300多年的只有汉朝和宋朝。

宋·子木《梁璐梦》记载:“汴京熟食店挂名画，故诱观者，留食客。如今，杭城茶叶店也是如此，四季鲜花插，名人画图，店面装饰...茶店都是文人墨客和朋友聚会的地方。街角自带茶瓶，沿门点茶。”孟长老的《中国东京梦》也有类似记载:“南、东、西各有两座教屋，其余为居民。或茶馆，街，街，街，街。”说明北宋的雅气在店铺里已经流行起来了，何况是名人和文人。其中，宋人爱茶爱到极致，蔡威《铁尾山丛谈》记载:“茶尚好，当朝繁华，当朝到了幽陵，已是穷极新，无所可加。”在宋代，茶道是在春秋宴会上提供给官员和使节的。宋徽宗亲着《论大观茶》，详细描述了如何制作饮料。翰林学士和福建路转运使蔡襄创建了小龙集团，并撰写了《茶记》。梅亲自视察泡茶，并写下《南游家明赋》与欧阳修的诗词一起吟唱，说:“近年建安胜败，天下贵贱。”“停勺试水道，擦眼到空看奶花。“无论是君主、官员还是学者，都迷恋并沉迷于浓重的茶香。

点燃茶集上的宋战

宋朝的人喜欢茶，对茶情有独钟。当时喝茶有两种方式:炒茶和点茶。茶汤是从唐朝继承下来的，茶则是唐宋以后创立的。将茶粉用热水泡在灯里，调成糊状，再加少许热水，用竹篮拌好，再用水吹五六下，使灯里的馒头如凝雾飞雪，井然有序。当时建州有北苑茶园，茶农总是用自己种的茶来较量优劣，称为“斗茶”。此风入朝，帝王将相以之为戏。自上而下，风声传到国内，皇帝、贵族、文人学者、禅僧都沉浸其中。宋徽宗有一幅茶画，文辉有一幅图，刘松年有一幅驱茶图，明园有一幅赌图，博古有一幅图，赵孟頫有一幅斗茶图，都展示了茶人、茶具、茶法，相当于历史的再现。在距离建州1500里的陕西蓝田，近年来考古发掘出北宋陆氏家族墓，出土了一盏灯笼，可见当时茶风普遍。

《大宋宣和遗事》记载，惠宗“以惠山泉、建溪煮太平嘉瑞茶新贡，赐蔡京饮”。其中还提到:“四月之夏，在景的内花园里，侍郎和王公们都在一起……”蔡京的《延福宫·瞿岩集》载有为他的大臣们点茶的话:“我命你等着茶具"范仲淹写《何搞斗茶歌》说，"每年春自东南来，涧西暖冰微开。江边奇而世冠，武夷仙人自古种。”“金磨绿尘江岸，紫玉瓯心雪出。回味清淡，余味香浓而稀薄。“世界上最著名的《听琴记》记录了当时君主及其臣民的优雅场景。这些地方的描写应该是“点茶”，可惜没有一个画家能再现君主和臣民争茶的场景。

既然说了“斗茶”，那么如何判断哪种茶更好更差呢？蔡襄《茶记》记载:“茶色贵白，黄白者水昏，青白者水明。因此，建安人试图用绿色和白色来赢得这场战斗。点茶，少茶，多汤，散脚，少汤，多粥多面，其面鲜白，无水痕为优。”宋徽宗《论大观茶》载:“色，点茶之色，为纯白，次为青白，次为灰白，次为黄白。”“乳雾汹涌，满溢升腾，转圈不动，谓之咬。“从这些顶级斗茶专家的讨论中，可以总结为:一桶汤，白的赢；打击泡沫，持久者胜。

点斗茶的魅力在哪里？那时候茶人的诗被人记住了。宋徽宗《宫词》云:“珠珠同装，蓓蕾香于玻璃瓮。兔能煮云液，可解美人醉。”苏东坡诗曰:“雪沫乳花飘午后，蓼蒿笋试春盘。世界的味道是纯粹的欢乐。”另一首《水调歌头》云:“兔灯里，舌将忽归。”黄庭坚的男人方婷:“一只兔子的金丝小碗，松风蟹眼的新汤。”陆游《沏茶》:“一兔试玉尘，香色相胜。玩得开心，给你，沏茶。”《试茶》:“北窗卧高，鼾声如雷。谁送香茶梦回？绿野满是雪花奶，不妨走进福建。”《闲情》中另一首诗说:“活眼砚要黑，长发小花要聚。”黄庭坚说，“一束细长的花束，奶油和牛奶飞溅，金色的鹧鸪补丁。”杨万里《用六艺泉煮双井茶》:“鹰爪新茶蟹眼汤，宋风明山野兔精膏。”《游惠山》:“敲火使山泉，沏茶避林。窗明几净，紫红色，色味俱佳。”从五颜六色的对比来看，这是一种多么美好的享受啊！

点为什么美？为什么打架赢了？除了茶本身和技艺，器皿才是最重要的。南宋时，老沈曼安创制“茶具土赞”，并将茶具命名为“十二先生”。按照宋朝的官制，给他一个官职，有名、字、号、图、准赞。比如茶碗是“副，名善，名典，名薛陶公子”，茶碗是“陶，名曲曰，名厚，名兔园”。“兔园客”指的是建州窑的兔灯。

对准水桶

瓷器最早始于商代，从陶器发展而来，先是青瓷，到了唐代，变成了“南青北白”。陆羽《茶经》说:“茶碗以窑为上，以炒法为上。”一直到现在都是捏泡的方法，就是把茶的汁液提取出来喝茶。现在的绿茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶，茶品种类繁多，从汤色来说，白瓷是最好的一种。宋尚雅尚古，用的瓷器精细古朴，贵官哥笃定，都是极品。但宋代点茶的方法是喝完茶。茶叶颜色为白色，标记容易察觉。所以五大窑不取，只取建窑黑釉灯。汤宽而短，当时称为茶碗、茶瓯；宋朝刚正内敛，多有茶灯、黄健之名。

唐末五代，建安最早制作黑釉茶灯，建州造窑。宋代建州，位于今福建建阳。建阳有水集镇，镇上有侯景、池中村。窑民多:芦花坪、牛皮仑、安围山、营场、源头坑等。这些窑口位于瓷矿中，这些瓷矿富含铁，是制作建盏的最佳材料。都是近山密林，树林多，可燃物多；都靠近河流，水就是路，可以运出去。

简瑶和北苑皇家茶园都在建州，建州的烧建盏最适合斗茶。原因有三:一是釉面发黑。宋徽宗《大观茶论》说“斗茶白色贵”“淡色贵黑，达玉者为上，使其能焕发褐彩”。纯黑色的人叫“黑金釉”，有的人叫过烧。釉面上出现兔毛、油斑，令人奇贵。专门研究烧的技术，兔毛越来越出名，人们追着它，出名了。第二胎厚。蔡襄《茶记》说:“建安的造物呈黑色，发际线似兔毛，其胚略粗，久热不凉，最需用。“都说胎厚有利于保温，保温让馒头容易出，水痕出现的晚，所以比薄胎灯容易赢。第三种好，“底差深略宽，底差深则茶立，易取乳”。水泼不溅，吹不溢，奶很难散开。关健展，口缘细而圆，腹部渐厚，可达口缘的数倍，足底圆，短而窄，内浅，光滑整齐。特别是它口内有一条凸线，可以防止刷牙时茶汤溅出，外面有一条凹线，刚好容纳下唇，有利于饮用。”其他地方，或瘦，或紫，都不如也。是绿白相间的，考生不用。“这么好的制度，所以当时的斗茶人孜孜追求，把兔子的花丝灯当成了宝贝。元代马背上的人不爱点茶，不爱斗茶，不爱喝茶，不爱茶具。