日本防浪费点子多

刘·

很多去日本旅游的外国人都会留下很深的印象:日本餐厅的每一道菜都很小，几乎没有浪费。其实日本是一个食物浪费大国。据相关统计，日本人均食物浪费一度位居亚洲第一，世界第六。但是日本社会已经意识到了这个问题，各地都在积极采取措施减少食物浪费。

立法防止浪费，食堂只提供套餐。

日本国土面积小，山地丘陵多，平原耕地少，粮食产量有限。根据日本农林水产省2020年8月发布的数据，日本2019年的粮食自给率为38%，大量粮食依赖进口。为了减少食物浪费，日本政府注重立法。2001年，日本实施《食品回收法》，要求食品生产企业减少废弃物排放，尽可能回收。2019年10月，日本实施《减少食物浪费促进法》，规定政府有责任推动相关政策避免食物浪费，并要求从食物生产到消费的各个环节减少浪费。

统计显示，日本超市、餐厅等商家浪费的食物约占总数的55%。许多浪费现象的发生是因为人们通常忙于聊天和社交，没有时间在宴会和晚宴上吃饭。为了杜绝这种情况，日本一些地方政府想出了减少食物浪费的“新思路”。日本长野县松本市政府发起了一项“3010活动”:希望大家在晚宴开始后的30分钟内专心吃饭，在晚宴结束前10分钟再次留在座位上，吃完饭。松本市政府还号召民众也在家中开展“3010活动”，即每月30日，积极利用冰箱中临近保质期的蔬菜和肉类来烹饪菜肴；每个月的10号，用一些经常被扔掉的可食用的菜梗和菜皮，和孩子一起做饭。“3010活动”在当地取得了不错的效果，松本市的食物浪费现象明显减少。

日本其他地方政府也在积极尝试。石川县金泽市政府发起了“光盘行动”，号召餐馆和食品零售店积极成为“光盘行动参与店”。餐厅会在显著位置贴上“CD行动”的海报；根据客户需求去除禁忌成分；准备小份包装，消费者点餐时建议适量；给吃完所有菜的顾客适当的折扣等。零售店出售小包装食品，并对接近保质期的食品提供折扣。

值得一提的是，大部分日本公司没有食堂，有些人自带饭盒。政府食堂一般只提供套餐。虽然每份套餐使用的食材多种多样，但仅限于人，浪费很少。

超市和餐馆带头减少浪费。

旅日华侨吴斌在东京经营中餐馆已经十多年了。他说，餐厅服务员会提醒顾客不要一次点太多菜。如果他们发现顾客点了太多，他们会被建议先吃，但不够。顾客用餐结束，服务员会直接打包盒饭，提醒顾客把没吃完的食物打包回家。

在日本富山从事餐饮业的广野美代子(Miyoko Hirono)说:“有些蔬菜的皮、核等部分被扔掉，这很可惜。如果加工得当，它们也是美味的食材。“所以，她的餐厅尝试用水果和蔬菜的剩菜做沙拉酱，也用南瓜浆、白萝卜根、菜花叶等做美味的蔬菜汤。同时每天会限量提供25套菜品，每套包含10-12种蔬菜，价格在1200日元(约合77元人民币)左右，很受当地顾客欢迎。广野美代子表示，“希望更多人能够充分利用蔬菜、水果、谷物等食材，做到物尽其用。"

在日本，食物可以分为“品尝期”和“食用期”。“味觉享受期”是指在这个日期之前食物是美味的；“食用期”是指食物可以安全食用的时期。很多日本人不知道两者的区别，所以很多人把过了品尝期还能吃的食物当成过期食品扔掉。为此，许多电视台和报纸都做了专题报道，以减少不必要的食物浪费。家住东京的铃木女士有一个习惯，每天晚上8点准时去家附近的超市购买面包、寿司、海鲜、肉类等即将过期的食品。铃木说，这些仍然是可以烹饪的美味食材，而且价格便宜。近年来，和铃木一样，越来越多的日本人习惯购买即将过期的食品。一些专门的网站和手机app会在平台上发布商家的优惠信息，方便人们查找。这些措施的实施不仅节省了人们的开支，也带动了越来越多的人减少食物浪费。

在日本工作生活了30多年的昭和大学医学部客座教授郭说，就像中国人从小读着“谁知五谷难分”这句诗长大一样，日本人从小就接受了类似的教育。“不浪费粮食是基本素质。出去吃饭要适量点餐，已经点的菜不能剩。吃不完就打包回家的观念深入人心”。

吃光食物是对农民和厨师最大的尊重。

在日本，中小学在减少浪费方面做得很好，这要归功于日本的“食育”教育。日本从幼儿园开始就非常注重饮食教育，让孩子从小养成健康的饮食习惯，早餐吃好，饮食均衡，享受聚餐的机会，让孩子知道食物的来之不易。很多幼儿园也通过丰富多彩的活动帮助孩子塑造正确的饮食观念。比如在院子里种菜，让孩子参与其中，观察蔬菜的生长和收获过程，从小就知道种菜等食材的艰辛，教育孩子珍惜食物，尽量把所有的食物都吃掉。幼儿园的孩子们通常自带午餐。每天中午，两个值日生“监督”同学吃午饭。每个孩子吃完饭盒都会把空空的饭盒给值日的同学看。当最后一个同学吃完午饭，所有的孩子都会一起鼓掌欢呼。

在日本小学，午餐由学校提供。很多小学老师会在课堂上多次提醒孩子要养成节约意识:“蔬菜、粮食、肉类都是农民呕心沥血种植养殖的，午饭是厨师精心为我们做的。如果浪费食材，不仅对不起农民，也对不起厨师。我希望你不要浪费它们。另外，每一种食材都希望被我们吃掉，让他们实现自己的价值。”东京都品川区芳水小学四年级学生吴说:“如果学生没有吃完午饭，老师会鼓励他‘明天加油。如果全班吃完午饭，老师就让学生一起庆祝。"

"你今天想要小份、中份还是大份？"“我要中号的。”这是在东京涩谷区的胜冢小学，负责在每天午餐时间为学生提供饭菜的值日生和他们的同学之间的日常对话。这种饭菜规格分配可以让孩子从小就知道自己的食量，想吃多少就吃多少，从而减少浪费。2019年9月，嘉积中小学还与相关机构合作开设了特色课程，即让孩子们一起搭建水槽，注入海水，放入10条比目鱼，在专业人员的指导下进行繁殖。2020年2月，学生们开始讨论如何处理这10条鱼。大多数孩子认为吃比目鱼是对他们最大的尊重，也是对他们几个月辛勤耕耘的回报。从繁殖到进食的整个过程，让很多孩子懂得了物尽其用。他们明白，以后要珍惜所有的食材，杜绝浪费。