带鱼是天然钙库

马跃庆

带鱼味道鲜美，肉质细嫩。它不仅是很多人餐桌上的常客，也是隐藏的含钙一族。

根据《中国食物成分表》中的数据，每100g带鱼(切成段)含钙431mg，是同重量牛奶的4倍多。是名副其实的天然“钙”银行。带鱼还含有丰富的维生素D、镁等有利于钙吸收的营养物质，以及优质的蛋白质和不饱和脂肪酸。建议你经常吃。

挑选带鱼时要注意:首先看鱼体。鱼体饱满匀称，形态完整，坚硬不弯曲，肉质厚薄为佳。如果肉很软，说明解冻时间过长。第二，看颜色。鱼体呈灰色或银灰色。如果是黄色或者银粉掉很多，说明带鱼翻的次数多，皮肤氧化不新鲜。第三，看鱼眼。眼球鼓鼓的，黑白分明，干净无污染。如果眼球凹陷浑浊，就不要买了。第四，看冰。目前市场上卖的鱼大多是冻带鱼。冰层太厚不划算，太薄银粉掉落严重。建议选择冰层适中的那种。

跟大家分享一道家常菜——炒带鱼。将带鱼刮去鱼鳞，洗净，切段，加盐、胡椒粉、白酒，拌匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时；锅中加入少许油，加热至五成热，用厨房纸巾将带鱼擦干，裹上一层干淀粉，然后将多余的抖掉，放入油锅中；将鱼煎至底部变黄，然后轻轻翻面，煎另一面，直至两面都变黄。