空腹喝牛奶不行吗

何薛华

牛奶富含钙和蛋白质。每天吃早饭的时候，都想先喝一口牛奶再吃别的。但是，有一个传言一直困扰着我们——牛奶不能喝空。

广东省中医院临床营养专家何应熙指出，健康的成年人空喝牛奶在肚子里没有任何问题，乳糖不耐受的人其实也有一个自我脱敏的方法，看看营养专家提供的最全的“牛奶秘籍”。

1:空把牛奶喝在肚子上太浪费了。

真相:人体首先消耗乳糖和脂肪。

常说牛奶是个好东西，早上喝太浪费空。这样的谣言往往伴随着一个听起来很靠谱的分析:喝牛奶就是充分利用它所含的大量优质蛋白质。如果空喝在肚子里，一旦把奶喝下去，肠胃就会快速运动，而作为液体的奶在被吸收之前就会快速通过肠道，营养成分就会被浪费掉。其次，由于空在腹部急需能量，优质蛋白质首先被“强制”转化为热量消耗掉，造成浪费，而且这个过程还会增加肠胃负担。

这个传言靠谱吗？对于这一传言，营养师何应熙表示:“空在肚子里喝奶浪费蛋白质，完全站不住脚。”我们来看看牛奶的营养成分:纯牛奶80% ~ 90%是水，3% ~ 4%是蛋白质，4% ~ 5%是乳糖，3% ~ 5%是脂肪。也就是说，除了蛋白质，还有碳水化合物、脂肪等很多其他物质。

牛奶进入人体后，会不会不停地“穿过肠道”，这只是人们的猜测。这不是一个漏斗。即使是肠胃功能较强或者消化酶水平略低的人，牛奶中的大部分营养物质也会被吸收而不是被浪费掉。

说“蛋白质首先转化为热量被消耗”的人，不知道人体的机理。其实人体还是挺聪明的。喝牛奶的健康人会率先摄入乳糖、脂肪等。，会转化为热量，然后就轮到蛋白质转化热量了。

比如婴幼儿，尤其是6个月以内的，都是从肚子里喝奶。母乳是营养最全的乳汁，婴儿就是从其中吸收营养长大的。宝宝，为什么大人不能？“再说第一口是空肚饮，那第二口就不是了！”何应熙认为，真的不要想太多。

传言:空喝了肚子里的牛奶会拉肚子。

真相:如果太久没喝牛奶，可以用“脱敏”饮用法。

很多人听到“不能空喝肚子里的牛奶”这种说法，是因为不知道人体吸收牛奶的真实情况，明白空喝肚子里的牛奶会引起不适。

回头看看我空喝牛奶时的肚子，好像确实有腹胀，“咕噜，咕噜”的肚子，严重的时候甚至会拉肚子等不舒服的反应。有人推测这可能是因为牛奶的营养价值高，胃肠道一下子承受不了，但实际上这种情况经常出现在不经常喝牛奶的人身上。喝牛奶后不舒服的情况，很多时候不是因为空腹部，而是乳糖不耐受。大部分人在童年断奶后奶喝得不多，成年后也没有形成“每天喝一杯奶”的习惯。只要偶尔喝一次，即使感觉不到空腹部，也可能出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状。

人体的肠道里有乳糖酶。从儿童到成人，乳糖酶水平会不断下降。没有每天喝牛奶习惯的人，下降的速度会更快，更多。在突然喝牛奶的情况下，由于没有足够的酶及时分解乳糖，肠道内可能会出现糖残留导致的高渗状态，并且由于液体的增加，这样会引起腹泻。

其实这种乳糖酶缺乏可以通过“脱敏”饮酒来解决。也就是说，没有每天喝牛奶习惯的人，以及有过乳糖不耐受经历的人，可以从每天喝50毫升牛奶开始，持续观察几天，然后增加到100毫升、150毫升...类似于脱敏疗法，大部分人在逐渐增加量后，每天早上可以喝250 ~ 300毫升的牛奶。

提示:这种人真的不能喝牛奶。

确实有对喝牛奶过敏的人，这是蛋白质过敏的症状。喝牛奶后出现皮疹、丘疹等症状，需要医生诊断。尤其是宝宝，如果蛋白质过敏，连妈妈的奶都喂不了，需要用氨基酸配方奶代替。这种情况下，不能采取“脱敏”饮用法，甚至酸奶等乳制品也不能吃。最安全的方法是避免摄入蛋白质。

不能喝牛奶怎么办？

临床上总会有人拒绝喝牛奶，拒绝接触乳制品。怎样才能弥补缺失的营养？专家建议可以改吃豆制品。虽然两者的营养不完全相同，但牛奶中最关键的钙和蛋白质都存在于豆制品中。红豆、黑豆、黄豆等豆干50g，奶量约300g，相当于嫩豆腐300g。豆奶不建议作为牛奶的替代品，因为它对营养物质的稀释程度很高。此外，钙也可以通过蔬菜、虾、贝类等食物来补充。

“饮食要均衡，食物品种要多样化。”专家最后强调，最好吃鸡蛋、牛奶、豆制品、肉类、蔬菜、水果、主食等食物。

牛奶秘籍:乳糖不耐受人群如何喝牛奶？

1.把它混合在食物和“饮料”中

吃馒头、米粥、麦片等。早餐，然后喝牛奶。你也可以用牛奶煮麦片，做馒头和蛋糕等。

2.换成无乳糖或低乳糖牛奶。

对于乳糖不耐受人群，一些商家开发了无乳糖或低乳糖牛奶。超市常见的“安抚奶”就是去除乳糖的奶制品。

3.改喝酸奶吧

酸奶通过添加乳酸菌将乳糖分解为乳酸，乳糖的量会大大减少。

转向奶酪

5斤牛奶可以浓缩成0.5斤原味奶酪。每天吃20 ~ 30克可以代替喝牛奶。

5.可以买乳糖酶片服用。

通过提高体内乳糖酶水平来克服乳糖不耐症。

普通人喝牛奶怎么喝最好？

根据膳食指南，中国成年人每人每天最好喝300克牛奶。建议喝250毫升牛奶+50毫升酸奶。牛奶虽好，但不能“当水喝”。例如，每天喝超过500毫升的牛奶可能会导致热量过剩、肥胖等问题，还会影响均衡饮食。

1.早餐喝牛奶

一盒牛奶+一个鸡蛋+馒头、小笼包等碳水化合物食物的组合效果更好。理想的早餐需要大量的蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果，如果再加点坚果就更理想了。蛋白质可以选择奶、肉、豆制品；碳水化合物可以是包子、麦片，或者粗粮如红薯、山药、玉米代替。除了单独吃蔬菜，还可以选择饺子、包子等含蔬菜的食物，也可以吃西红柿、黄瓜等果蔬。

添加食物和喝牛奶

午餐、午休、下午茶也是不错的选择。赶不上晚饭的时候，一盒牛奶或者一小杯酸奶，再加上一点饼干，对胃肠道也有好处。