食品里脱氧剂对食品有害吗

钟凯

你见过附着在食物上的干燥剂吗？它是装在食品包装袋中的一小袋粉末或颗粒。小时候可能会被大人骂，因为有些干燥剂含有生石灰，误食非常危险。

食物附带的小袋子里除了干燥剂，可能还有一种东西——脱氧剂。那么，脱氧剂是用什么做的呢？和生石灰干燥剂一样危险吗？

脱氧剂出现于20世纪20年代，从70年代开始广泛应用于食品工业。

脱氧剂可以很容易地在密封的食品包装中创造一个几乎无氧的环境，并且不影响产品原有的质量。能长时间保持无氧环境，即使少量氧气渗入食品包装。脱氧剂可以最大程度地避免真菌、酵母等需要氧气的微生物的繁殖。在大米、面粉等粮食包装中添加脱氧剂可以防虫。在油炸食品、奶油、奶酪、月饼、瓜子等高脂肪食品的包装中添加脱氧剂。能防止其氧化酸败。脱氧剂还可以防止食物中的营养成分被氧化失活，也有利于保持食物的色泽和风味。比如在茶叶中加入脱氧剂，可以长时间保持绿色。

虽然有铁类脱氧剂、亚硫酸盐类脱氧剂、有机类脱氧剂，但铁类脱氧剂因其成本低、效果好、安全性高而被广泛使用。

铁脱氧剂一般用透气的塑料薄膜或纸包装，然后放入食品包装袋中。除了铁粉，还有一些辅助成分。

铁在潮湿的环境下更容易生锈，所以铁脱氧剂需要一点水才能发挥作用。这就是在铁脱氧剂中加入氯化钙等能吸水的物质的目的。

铁壳在海水中更容易被腐蚀，因为盐会加速铁的氧化还原反应，所以食物脱氧剂中会加入少量的盐。

从这个角度来说，脱氧剂的成分是非常安全的。虽然不能食用，但并不危险。