关于减盐的内容

魏世平

随着经济条件的不断改善，人们不再缺盐，但又担心盐摄入过多带来的健康风险。减盐已经成为社会的共识，如何科学减盐需要讨论。

我国高血压患者分布北高南低，与食盐摄入量一致。

盐是一种重要的调味品，能调节细胞外液量和渗透压，维持酸碱平衡和正常血压，参与维持一些与能量代谢有关的生理功能。然而，已经证明，过量的盐摄入会增加患高血压的风险。

北京大学临床医学研究所常务副所长吴洋峰教授指出，在我国，心脑血管疾病导致的死亡人数占总死亡人数的45%。其中，49%的冠心病和62%的中风是由高血压引起的。50%的高血压是因为吃了太多的盐或太多的钠。吴洋峰教授告诉记者，我国高血压患者的分布是北高南低，这与盐的摄入是一致的。四川凉山地区的彝族人很少吃盐，研究发现那里的人平均血压较低。如果他们移民到城市，他们的平均血压会上升。

借鉴世界其他国家减盐经验，我国正在制定减盐产业指南。

全世界食品行业的减盐行动已经开始。1979年，芬兰开始采取减盐行动。通过设置高钠和低钠的标志，全国食盐摄入量从1972年的每天14克减少到2002年的每天不到9克，随之而来的是高血压患病率和中风死亡率的下降。效果非常明显。在英国，含盐加工食品在2003年得到了改善。五年时间，超市加工食品含盐量下降20% ~ 30%。四年间，全国食盐摄入量从每天9.5克下降到每天8.6克。此外，加拿大、日本、南非、阿根廷、巴拉圭、保加利亚、希腊、荷兰、匈牙利、葡萄牙和其他国家都进行了减盐。

目前，根据各国减盐经验，我国也在制定适合我国的减盐行业指南。中国营养学会会长杨跃新教授表示，从面包、饼干到酱油，所有东西都有减盐空，食品行业是重中之重。

国内部分省市和企业已经开始减盐。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强介绍了我国居民食盐食用水平:2015年发布的2010年和2012年监测数据显示，我国人均食盐摄入量仍高达每天10.5克。其中精盐占绝大多数，还有一部分是通过酱、酱油等食物摄入的。人们从加工食品中摄入越来越多的钠，如方便面、牛肉干、鱿鱼丝、鱼片、面包、蛋糕、薯片等。

对此，部分省市已经开始减盐。山东省疾控中心慢性病研究所所长郭介绍了他们的减盐经验。山东省是心脑血管疾病的高发区，山东鲁菜具有重口味的特点。2002年，山东人均盐摄入量为每天12.6克。2011年，山东省和原卫计委联合开展了减盐行动。第一，2011年发布了鲁菜标准，明确标注了每一道鲁菜的盐摄入量，并告知所有餐厅。同时采取健康餐厅、健康食堂创建评选活动，减盐纳入共管内容。此外，还要求企业在盐食品包装上添加健康提示，最终取得了良好的减盐效果。