各国威士忌

中国威士忌积淀最深的地区是山东。早在1914年，青岛酒厂就推出了最早的国产威士忌。1963年，青岛酒厂生产了建国以来的第一款威士忌“向日葵牌威士忌”。中国大陆第一家单一麦芽威士忌工厂是位于山东蓬莱的玉之锦酒厂。玉瑾酒厂成立于2015年，2016年蒸馏出第一批葡萄酒。玉芝金酒厂的老板邀请了青岛酒厂的前工程师王永利作为建厂的顾问。玉瑾酒厂的酿酒师张福玉表示:“2015年，国内设备厂还没有开始制造专用设备。我们很多设备都是不锈钢厂的师傅定制的。”

经过摸索期，现在御之津蒸馏所与中国食品发酵工业研究院、中国农业大学合作，培育中国特色酵母菌株，致力于酿造中国特色威士忌。除了在威士忌制作过程中力求完美，御之津酒厂还有一个令人耳目一新的用桶策略。目前，它有200个不同的橡木桶。除了常规的雪莉桶和波旁桶，御之津威士忌酒庄还在进行树莓桶、波特啤酒桶等独特的桶陈酿实验。今后，这些实验桶系列将以单桶形式装瓶。

近年来，国产威士忌一直在不断创新求变，比如今天正式入桶的尼州威士忌。第一批威士忌首创用黄酒润桶。连州酒厂位于成都的县级市邛崃。尼州酒厂还采用外部蒸汽加热，模拟直火加热的效果。泸州酒厂还配备了一个小型的生姜蒸馏器，几乎所有现有的蒸馏器模板都封装在其中。

泸州酒厂的酒桶储量和种类非常丰富。从世界各地的酒厂和桶厂购买的波旁桶和雪莉桶，以及使用中国本土树种的橡木桶和本土葡萄酒及精酿啤酒桶。这些桶来自于尼州酒庄的桶共享计划，即将新桶送到国内独立的葡萄酒和酿酒厂使用，然后回收桶。酒厂还有木桶处理车间，可以对买来的木桶进行翻新。

此外，保乐力加麦芽威士忌工厂是酒类集团保乐力加在中国建设的第一家威士忌酒厂，也是预期项目之一。酒庄位于四川省峨眉山高桥镇岩寺村蜿蜒的流溪河畔。除了先进的酿造设备，酒庄还拥有沉浸式游客中心、游客展厅、品酒室、餐厅和观景台。但要等到第一批产品成功投产后，才会全面对游客开放，预计要等到2023年。

在峨眉山建立保乐力加麦芽威士忌工厂之初，就考虑到了旅游项目的开发，希望酒庄不仅生产好的威士忌，还能成为峨眉山新的旅游目的地。之后专门带领对威士忌感兴趣的消费者参观酒庄，品尝威士忌。如果恩的设计吸收了中国传统的二元对立的观念，希望酒庄的建筑基地能以平衡的方式与峨眉山的景观、威士忌工业生产、游客对纯净自然环境的体验相结合。

整个酒厂的建筑材料都是当地采购的。酒厂的石墙是在平整土地时，直接用从地里挖出的鹅卵石砌成的。在屋顶建造的过程中，还融入了当地回收的旧瓦片，将历史与当地的遗产结合在一起。在技术方面，保乐力加引进苏格兰蒸馏器，聘请中国人担任首席蒸馏器。

保乐力加麦芽威士忌厂的所在地峨眉山，距离中国白酒两大重镇泸州、宜宾都只有240多千米，如果前往，不妨规划一条从威士忌到白酒的酒乡之旅。如今在中国大陆，已有超过20家威士忌酒厂，其中还有惠州云顶酒厂、鄂尔多斯蒙泰酒厂、德熙威士忌酒厂等。这些酒厂中哪些可以在未来成为超级巨星，让我们拭目以待。

保乐力加麦芽威士忌工厂所在的峨眉山，距离中国白酒两大重镇泸州和宜宾仅240多公里。如果你去那里，不妨计划一次从威士忌到白酒的葡萄酒乡村之旅。今天，中国大陆有20多家威士忌酒厂，包括惠州云顶酒厂、鄂尔多斯蒙泰酒厂和席德威士忌酒厂。这些酒庄中的哪一个能在未来成为超级巨星，还有待观察。