咖啡培训的推动者

柯思婷

必备条件:好的咖啡师不仅是咖啡饮品的制作人，还是咖啡文化的专家，甚至参与门店的决策和管理。很多有经验的咖啡师都会自己创业，这些都需要专门的学习和积累，这也意味着巨大的培训市场机会。

丁涵咖啡学院创始人梁立伟

在派城的街角，各种精致典雅的咖啡屋绝对是一道城市风景线。好咖啡离不开好咖啡师。国内咖啡师供不应求。同时，很多求职者对咖啡行业了解不够，不知道如何入行。过去，许多小白人从学徒开始他们的职业生涯，试图在做零工的同时靠自己的智慧学习。现在越来越多的年轻人对咖啡培训感兴趣。更专业的训练，更全面的知识储备，才能带来更高的起点和更大的发展空。

在咖啡培训机构运营人、咖啡全产业链策划人、丁涵咖啡创始人梁立伟眼里，培训不仅仅是一门生意，更是一场漫长的播种和熏陶。

瞄准海归咖啡培训市场。

梁立伟在加拿大生活和工作了十多年。在从事咖啡行业的同时，他一直在寻找回国发展的机会，即整合国外咖啡行业、咖啡培训和国内市场进行创新的机会。在与国外同行的多次交流和分享中，他发现中国新一轮咖啡浪潮正在兴起，一个巨大的咖啡市场正在酝酿，于是毅然决定回国寻找机会和突破点。

2018年，梁立伟组织了一批海外咖啡从业者，包括咖啡学校的校长和咖啡馆的老板，到中国考察，走访了上海、杭州、武汉、大连等城市，逛了市场，做了咖啡秀，最终决定开一家小咖啡学校，进行二次创业。2019年，他邀请外国专家设计了丁涵咖啡学院，将于2020年初正式开放。

“冲咖啡离不开训练。2018年，我们发现中国有很大的咖啡市场，但缺乏有正确咖啡理念和技能的从业者。即使在世界范围内，受过正规训练的咖啡师也是稀缺群体。”梁立伟说。疫情之下，职业修养的重要性更加凸显。很多餐厅和咖啡馆因为疫情缩水，咖啡师要在最好的基础上挑选。所以经过正规培训的认证咖啡师在求职中会更有优势。如果自己开店的创业者对咖啡有正确的认识，更容易培养出忠实的顾客。

梁立伟表示，成立丁涵咖啡学院的追求是巩固咖啡行业的蓝领队伍。作为金字塔的基础，只有培养有技能、有知识的蓝领工人，中国的咖啡产业才能实现质的飞跃。

从咖啡师培训到咖啡文化交流

梁立伟联合美国咖啡中心实验室、加拿大温哥华咖啡研究所、意大利IBS咖啡师研究所、德国国宝级咖啡烘焙机制造商Probat、全球顶级咖啡制造商La Marzocco等咖啡先锋，打造丁涵生态链咖啡。

他介绍说，国际化的师资条件是丁涵咖啡学院最大的特色和优势。来自加拿大的大学？温哥华咖啡学院授权支持，依托加拿大温哥华咖啡学院30多年的专业经验。目前邀请国内有资质的老师授课。如果没有疫情，计划定期安排海外专家来华交流教学。

学生可以选择的课程有SCA(国际精品咖啡协会)认证课程、IBS espresso课程、Q级国际咖啡品酒师认证课程等。教学内容分为咖啡入门课程、咖啡生豆课程、标准咖啡师课程、咖啡烘焙课程、咖啡萃取与冲泡方法课程。他们沿街开了丁涵咖啡快递店。作为实习场所，学生每次完成初级、中级、高级课程，都要进店实习，独立为顾客服务。学生在店里的工作时间也可以抵消一部分学费。

长期的考察准备，两层的大空房间，精致的环境，加上Probat 12kg商用咖啡烘焙机，黑鹰咖啡研磨机，La Marzocco单头、双头、三头、拉杆咖啡机等顶级设备，梁立伟和他的团队为这所学校花费了近2000万元。对于如何快速收回投资并盈利，他似乎并不着急。“我们主要是做基础培训，以便将来发展中国自己的民族咖啡产业。训练是需要等待的事情，但必须有人去做。”

尤其是在去年的第三届中国国际进口博览会(CIIE)上，丁涵咖啡作为东帝汶国家馆的实际运营方，将野猫屎咖啡带入食品农产品展区，为社会各界上演了一场咖啡盛宴。同时，在中国国际进口博览会(CIIE)的赋能下，丁涵咖啡结识了来自全国各地的众多合作伙伴，并将在全国复制加盟一站式咖啡体验中心和咖啡文化交流中心。为了真正实现展品向商品的转化，中国国际进口博览会(CIIE)变参展商为投资者的目标迈出了坚实的一步。

利用学校平台传播咖啡文化也在梁立伟的构想中。除了职业培训，丁涵还为咖啡爱好者开设课程，如咖啡启蒙班、意式、拉花班、洗手虹吸班等。他们还承担公司和学校的团建工作，并能为各种社会活动提供服务支持。

咖啡业并不是一片财富之地。

梁立伟曾预言，2021年将是中国咖啡的“狂欢年”。对首都咖啡市场的关注度很高，很多人跃跃欲试，咖啡师也想自己开店当老板。但梁立伟认为，做咖啡不应该以致富为目的，而应该有一个正确的观念。

“开咖啡馆的目的是为社区和邻里服务。在做好服务的同时，逐步培养客户的忠诚度，培养品味，与客户充分分享和沟通，了解他们的真实需求。”梁立伟说，他想把正确的咖啡理念传递给正在开店或准备开店的人。学校会给学生提供就业创业指导，帮他们策划开店，给适合就业的学生定向，给不适合的学生引导其他适合的方向。

从土里的一粒种子，到嘴里的一口甘甜，咖啡路上有四季，有人生。“种子的力量。

是无止境的”，梁立伟仍在不知疲倦地工作。