成都美女罗丹：国宴上的“魔法”甜品设计师

李瑞娟

她是一位衣着柔和的设计师。她偶然爱上了美食，却意外成为了APEC会议国宴上的独立甜品设计师。给18个国家第一夫人的礼物都是她亲手做的。那些具有浓郁中国韵味的荷花软糖甜品，还有当季系列的“秋满园”曲奇，都画着逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹...堪称艺术品般的精致甜点，温柔、细腻、优雅的东方魅力征服了每一个人。之后，她突然离开了人们的视线，花了三年时间研究制作《红楼梦》中的各种经典小吃。作品出现在网上后，让她刷爆朋友圈！梦想成为法国电影里神秘的甜品师。

丹诺，本名罗丹，江湖上赫赫有名。这位80后美女，出生在成都一个艺术世家。有句话是这样说的:“女生有两个胃，一个装食物和水，一个装甜点。”这对热爱美食的罗丹来说非常合适。她从小就喜欢吃甜的东西，看到甜品店那些精致的甜品，就会咽下嘴里。看到网上精美的甜品图片，恨不得把它们挖出来吃了。法式杏仁饼、手工巧克力、超级好吃的冰淇淋蛋糕，都不止一次造访过女生的梦想。

罗丹想成为法国电影里那样的神秘甜品师，自己做美味的甜品。面粉、奶油、鸡蛋...都在自己手中被施了魔法。我知道如何完美地搭配它们，让精致的甜点在烤箱里展示，我还要给它们穿上华丽的衣服！在蛋糕上绑一条丝带，用银可乐糖装饰奶油，做完后放在货架上，会让前来购买的顾客惊叹不已。妈妈和爸爸忍不住嘲笑她的想法。

然而，长大后，罗丹并没有立即从事这一职业。她从小学习国画，但先考上了四川美术学院。后来因为吃了太多慕思蛋糕、华夫饼之类的西式甜点，有时候累得下不去了。她真的很怀念小时候的冬天，和父亲坐在院子里，吃着传统风味香浓乌龙茶的绿豆糕。“还有凤梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶果冻...这些甜点的名字听起来软软的，很有诗意，它们优雅的造型更是让人过目不忘，精致到不愿意说话。”

于是罗丹和他的朋友们迷上了基础烘焙，自己动手烘焙饼干，做一个涂了黄油的生日蛋糕等等。可能跟她自己学艺术有关吧，后来她不希望蛋糕和饼干只是普通，而是希望与众不同，比别人好看。

2008年，罗丹接触到来自欧洲的Fon-dant，这是一种质地类似软陶或橡皮泥的食物。延展性极佳，可以塑造成各种形状，完美展现细节。它可以用来塑造最富想象力和精致的甜点。从此，她开始进一步研究翻糖甜品。那时候还挺早的，资料少，国内基本没有工具。靠海淘挺难得的。当时罗丹在网上和生活中做了一些东西和朋友分享，得到几个赞他很开心。

毕业后，罗丹在北京做软装设计师。因为她非常喜欢做甜点，所以她开始自己烘焙。“大多数时候，我只是在早上起床，开始用慢音乐制作甜点。其实时间过得挺舒服的，不知不觉天就黑了。连续做一件事十几个小时，在别人看来可能是一件很难的事情，但是我很享受这个过程。有一个可以长期玩下去的爱好，是一件很幸运的事情。这就够了。”

多年来，罗丹对放弃他的艺术专业并不以为意。“不是每个学美术的人都能成为画家，但我的美术功底可以帮助我发现更多美好的细节。”

结合自己喜欢的艺术、绘画和烘焙，有了自己独立的工作室，罗丹开始以软糖和皇家糖衣为原料，制作各种堪称艺术品的高端定制甜品。糖霜就像没有增稠剂的软糖。原料很简单，就是蛋清、糖粉、温水。因为它是纯白色的，而且极其细腻柔软，可以在特殊的装置里挤出来，像画笔一样镶上各种你想要的图案。

这类作品很美，比如经络生动清晰的糖化花。还有，蒙砂蛋糕，像英国皇家瓷器，装饰的细如发丝，真的是一点点拔出来的。完成这样的作品需要一个多星期。

罗丹说:“制作皇家糖衣蛋糕就像雕塑一样，很难画出来，这是对身体耐力的挑战。除了必要的严肃，整个过程还需要平和与冷静。”

APEC会议给18位拉美第一夫人做礼物。

为了学习西方大师的作品，罗丹曾经带着单反相机环游欧洲，在巴黎和意大利米兰街头品尝各种著名的甜品；她坐在艾维昂莱班斯对面，看着云下雨；在瑞士拉沃葡萄园品尝葡萄酒。

罗丹认为经典西式甜点的含糖量远远超过中国人所能承受的范围。虽然吃米其林星级的甜品让人过目不忘，但是过多的甜度和黄油比例总是让人“忘了它们，吃了会腻”。而且热量太高，吃多了容易胖，还是中式比较好！

作为甜品界的高级定制，罗丹逐渐出名。然而，姑娘做梦也没想到，在自己对烘焙的爱好发挥到极致之后，2014年秋天APEC会议前夕，她突然接到有关部门的邀请，担任国宴独立甜品设计师。当时我不敢相信这是真的。

众所周知，一场完美的国宴往往需要甜点来画龙点睛，尤其是在西方人眼里，分量很重。在这期间，我花了很多时间设计甜点罗丹。她认为，晚宴是女主人重要的社交舞台，展现了她的风格和品味。重点不是喂饱她的肚子，而是“喂饱她的精神”。甜点作为点睛之笔，首先要符合整个宴会的主题。APEC女士晚宴，因为嘉宾以女性为主，所以以鲜花为主题设计，要充满东方韵味之美。

荷花“出淤泥而不染，清而不妖”的纯净品质，一直为国人所欣赏。它也是友谊的象征和使者，意味着欢迎客人和朋友的快乐。所以选择荷花作为甜品之一。

从灵感到构思，再到最后完成，仅仅这样一个甜点就需要花费大量的时间。“灵感就是随时在纸上用笔画，然后拆解成各个部分的草图。我很清楚该做什么才能开始。”

设计制作如此生动的甜品，需要很多能力。除了绘画和雕塑，我们还应该对事物有一些深刻的见解。罗丹说，比如一朵花，通常翻糖的工作是用模具把一个花瓣做成一个花瓣，然后组合在一起。但她发现，其实自然界中没有任何一种花的花瓣是完全一样的，所以罗丹在制作“莲花”甜点时，特意用剪刀将每一片花瓣剪成不同的形状，使其更加逼真。“我喜欢观察大自然。从自然中汲取的美是最强大和最具欣赏力的。”

在登顶之前，罗丹只有一周的准备时间，但制作翻糖甜点是一项需要细心和耐心的工作，一朵花要花半天时间。有人建议她批量制作，比如莲花造型一起做，然后批量上色会更快。但罗丹坚持一点一点地精心雕琢，刻意用剪刀将每一片花瓣修剪成自己不同的样子。她说，“只有这样做出来的翻糖莲花才会有灵气。”

从甜品原料的选择到制作过程，成品的质感和视觉效果，整个设计体系的展示，到后期的成像，罗丹都要求自己做到完美。在当天的峰会晚宴上，中国作为东道主向各国第一夫人赠送了一套独具特色的礼物——18道以鲜花为主题的中式甜点。

栩栩如生的荷花转糖，看起来很美；在以“秋满园”为主题的系列饼干上，有石榴、柿子、菊花、牡丹等十几种生动的图案...这些精致的甜点堪称艺术品，令各国第一夫人惊叹不已。温柔细腻的东方魅力瞬间征服所有人。甚至有人调侃说，是甜品师在表演“魔术”。

看着眼前美丽的“百花园”，大家都恋恋不舍。主办方早就预料到了大家的反应，提前准备了金色的楠木盒子，将这些“艺术品”打包作为礼物送给18国元首的夫人带回家。

罗丹说，其实国宴上甜点的制作非常复杂。以“秋满园”曲奇为例，每块曲奇至少需要6个小时制作。首先，烤饼干做一个底座，然后雕刻软糖，等它干了之后，给它上色。有时候用蒙砂的时候要多加小心，因为蒙砂的花纹越细，就越脆弱。如果你不小心打破了它，你必须从头再来。只有耐心和细心。

有意思的是，这道具有浓郁中国韵味的翻糖甜品照片曝光后，整个网络沸腾了，网友们纷纷称赞:优雅的中国风太美了，美到想哭！

“躲”3年，创新“红房子甜品”成网络名人

罗丹因其APEC国宴礼品而闻名。不久，一位来自东南亚的公主邀请罗丹在她的婚礼上做蛋糕。一开始，她觉得很特别，很荣幸。后来发现对方对结婚蛋糕的要求没那么高，只要求高度高，奶油蛋糕量大。“我觉得这个需求无法和我要求的视觉效果统一起来。我想了想，决定不参加了。”

令人不解的是，从此以后，罗丹就神秘地从人们的视野中“消失”了，而且一去就是三年。

原来罗丹的心里有一种感动的动力——有一天他能设计出一种享誉全球的中式甜点。法国的马卡龙，意大利的提拉米苏，德国的黑森林，日本的一夫，中国的是什么？不要！

她小时候爱读《红楼梦》。事实上，它是中国饕餮饮食文化的宝库，其中种类繁多的糕点和小吃代表了当时食物的最高水平。“如今，中国传统甜点很少被提及或研究。找红楼梦里的甜品，更能体会前人饮食的智慧。”因此，罗丹决定通过自己的创意，对书中记载的甜点进行改良，让中国的甜点也能拥有赏心悦目的外观和类似西点的多层次口感。

比如《红楼梦》第四十一回，“打开一看，每个盒子里有两样东西。这盒和藕粉肉桂糖糕一样，和松鹅油卷一样，那盒和一寸大小的小汤圆一样……”这种藕粉桂糖糕是江南传统小吃。它不仅外观晶莹美丽，而且柔和香甜，略带桂花香味，让人非常喜欢。

松鹅油卷是一种重要的发酵面制品品种，以松仁为馅料，配以鹅油和面粉制成。鹅油是一种高级护肤品。经常吃鹅油还能让皮肤柔嫩白皙，即使在冬天也不会皲裂。松子闻起来很香。这种小吃不仅精致美观，而且香甜可口，具有滋补身体、美容养颜的作用。

罗丹说:“中国的传统文化博大精深。哪怕是一个小小的甜点，你钻研一下，就能看到一个自然遵循规律的东方哲学体系。”但要复兴失传已久的中式甜品并不容易。幸运的是，经过漫长的探索和无数次的挫折，罗丹没有让自己失望。

于是一款创意新鲜的甜品被复制出来，横空出世空:秦可卿最爱的枣泥山药饼，就是罗丹创新的。她在蛋糕外面包裹了一层冰皮，营造出前所未有的晶莹剔透的感觉，小小的软软糯糯的一颗，令人垂涎三尺。

宝玉得到了他想吃的那碗“小荷叶莲子汤”，罗丹把它做成晶莹剔透的粥球，让这碗汤感觉清新有趣，就像夏天本身一样。现代分子料理碰上古汤，就是完美完整。

袭人用来安抚宝玉的玫瑰盐水。罗丹将其制成珍珠，柔软的银耳，粉红色的桃胶，点缀玫瑰花瓣，晶莹剔透，粉如春光。

还有一杯贾母在元宵节家宴上点的杏仁茶。罗丹试着用龟苓膏打底，然后铺一层杏仁芝士，点黑米，最后放一块黑芝麻糖酥。芝麻的酥香平衡了龟苓膏的苦味；黑米，淡雅的清香，与淡雅爽口的杏仁茶相得益彰，呈现出泼墨的意趣，宛如一幅婉约淡泊的秋水墨画。

2017年，在87版《红楼》30周年晚会上，罗丹将这款红楼甜品端给了老艺人们，受到了他们的称赞。

《红楼甜品》在网上出现后，让大家大吃一惊，罗丹走红。相比三年前的作品，这款生动芬芳的红楼甜品处处传递着罗丹自己的审美语言。“它们很像中国的传统戏曲，用独特的婉约之美诠释着东方美食的魅力，深深地隐藏着中国人饮食的智慧和文化。”

时至今日，罗丹仍在潜心研究《红楼梦》，用自己的理解，去创造属于红楼里人的灯火通明的人间真情和时光流转。她希望有一天，“红房子甜品”能成为享誉世界的中国甜品名片！