玉米胚芽的营养

马跃庆

很多人吃玉米后，玉米芯上会留下很多淡黄色的芽。这些浪费掉的芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。

玉米胚芽是玉米粒中最有营养的部分，是玉米生长发育的起点。

玉米胚芽富含油酸和亚油酸，有利于降低血清胆固醇，提高免疫力。也是富含脂溶性维生素E、卵磷脂、植物甾醇的宝库。玉米胚芽中还含有功能因子Y氨基丁酸和谷胱甘肽，对改善脂质代谢、减缓动脉硬化、保护肝脏有显著作用。此外，膳食纤维占9%的玉米胚芽，可以保持肠道健康，缓解便秘，降低血糖。

所以吃玉米的时候，大家要细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，把胚芽嚼干净。

摘自《生命时报》