厨房油烟癌症

刘哲

在过去很长一段时间里，肺癌常被视为“男性癌症”。然而，近十年来，我国女性肺癌患者数量增长了30.5%，增速快于男性患者。在中国，80%以上的女性肺癌患者从不吸烟。这让很多人疑惑，明明不抽烟，为什么肺癌却针对女性？其实，它们的致癌元凶可能不仅与我们生活环境和饮食的污染有关，还与生活中另一种常见的“烟”——厨房油烟有关。

厨房里有哪些潜在的致癌元凶？

对油温高产生的有害物质的研究发现，当油加热到150℃时，油烟中的主要成分是丙烯醛，有强烈的刺激性味道，对鼻、眼、喉粘膜有强烈的刺激作用。丙烯醛和酒中的酒精一样，不仅使人感到食欲不振、咽干、眼胀、头晕、胸闷等。被称为“醉油”，还会导致人体脂肪代谢失衡，大量脂肪堆积在皮下组织，使人发胖。当油加热到“吐火”(油温高达350℃)时，除丙烯醛外，还会产生油雾冷凝物，可使人慢性中毒，并可能诱发呼吸系统和消化系统的癌症。菜籽油和大豆油加热到270 ~ 280℃时，可产生油雾冷凝物。

油烟很难消散，长期被吸入厨房。除了油烟，还有天然气燃烧后产生的有害气体。如果厨房通风不好，油烟在房间里久久不能散去，家里每个人都会长期处于油烟的危害中。

如何消除油烟的危害？

做饭时，保证厨房通风是非常重要的。厨房最好有窗户，做饭的时候要打开窗户，让空空气流通。一方面可以帮助油烟排出，另一方面新鲜空燃气可以帮助燃气充分燃烧，这一点很重要。

控制油温。如果可能的话，最好尽量不要吃油炸食品，吃清淡少油的健康饮食。做饭的时候要注意，大部分食用油烟点都在180℃以上，所以做饭的时候油冒烟了，温度已经高于这个温度了。建议油温控制在50%到60%的热度。油入锅后，取一小片洋葱，丢入锅中。如果洋葱片周围有很多气泡，说明油温差不多了。在洋葱片变色之前，将配料放入锅中。另外，不要使用反复加热的食用油，尤其是多次煎炸食物用的食用油。这种油不仅含有致癌物，还会产生更多的致癌物，危害更大。

早点开油烟机，晚点关，点火前再开，因为每次燃气灶点火关了都会漏气，同时燃气燃烧会产生废气。做饭后最好多开10分钟油烟机，因为做饭后油烟还没排完，所以多开一会儿，保证油烟排干净。

别忘了清理灶台、煎锅、抽油烟机上的油污。不要忽视它。灶台、油烟机、炒锅等厨房设施外面的油就是油烟的残留物。如果不及时清洗，下次加热时也会产生有害的油烟。

做饭后，洗脸、洗手产生的油烟附着在皮肤上，会堵塞毛孔。久而久之，你的皮肤会变得松弛、无弹性、灰暗、粗糙。用肥皂和温水彻底洗净脸和手，去除附着在手和脸上的油烟残留物。

定期体检建议，长期接触各种“烟雾”的人群，包括50岁以上、长期吸烟或被动接触二手烟、厨房油烟、有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年应进行一次低剂量螺旋CT检查，可有效筛查早期肺癌，实现肺癌的早期诊治。