春季时鲜菜

林·

春夏时节，野菜飘香。路边、田间、公园里随处可见正在发芽的野菜。很多人很享受挖野菜的乐趣，认为野菜“野而精”，营养丰富，很陡。其实挖野菜吃野菜有很多注意事项。

野菜又称野菜，通常是指未经人工栽培，在野外自然生长的野生或半野生植物，其根、茎、叶、花或果实被用作蔬菜。野菜在中国有着悠久的食用历史。中国有上百种野菜，根据质地可分为草本植物、藤本植物和木本植物。按食用部位可分为茎类蔬菜、叶类蔬菜、菜花类蔬菜、果蔬类、根类蔬菜、菌类六大类。

就营养价值而言，野菜有很多共同的水分，其中含有65% ~ 95%的水分。深色野菜富含胡萝卜素、维生素C、核黄素、矿物质(如钙、钾、镁)、膳食纤维和植物化学物质(如胡萝卜素、黄酮类)。可以看出，野菜的营养成分和栽培菜大致相同，只是在含量上有一些差异。新鲜野菜奖励

你经常吃哪种野菜？

荠菜:大家最熟悉的一种野菜，属于十字花科，又称荸荠、冰草、枕草、保健草等。每年三四月是最嫩最能吃的时候。荠菜的吃法很多，荠菜饺子，荠菜馄饨，荠菜包子，荠菜春饼，荠菜豆腐汤。需要注意的是，只有嫩荠菜可以食用，但不建议开花后食用。

蕨菜:又名蕨菜、龙头菜，最常见的吃法是用冷水焯水或炒肉丝。

苋菜:特点是富含赖氨酸，可以提高食物蛋白质的营养价值。烹饪方法可以炒，可以做成汤，也可以烫后凉拌。

马尾藻:又名马齿苋、长寿草、马蜂草、马蜂草、五行草等。它可以油炸，冷冻或填充，用沸水焯一下，用大蒜冷冻，或食用。

紫花苜蓿:又名菜花、草头，是我国古老的蔬菜之一。富含铁、B族维生素和维生素K，可作为辅助食品，用于治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血。用油炒过苜蓿后，趁热吃，味道鲜美；冷却后，味道很好。它的汁液清澈爽口，特别适合热天用餐。

蒲公英:又名老奶奶。吃蒲公英时，先洗干净，不用焯水，直接用麻油、胡椒粉、盐、醋等调料拌，或蘸酱或汁。这样既能最大程度的保留蒲公英的营养成分，又能真正品尝到它的鲜味。此外，蒲公英还可以和绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶。

苦菜:又称苦蘑菇，富含胡萝卜素和维生素。焯水后可以凉拌或者剁碎做饺子，可以缓解一些苦味。还可以炒肉做汤。

水芹:又名水芹、河芹。水芹菜作为蔬菜食用，叶嫩，叶柄长，脆爽，也可解腻。

鱼腥草:洗净，去老根，用盐腌5 ~ 10分钟，加入酱油、醋、香油，拌匀。最后加入香干辣椒和香菜，搭配凉拌食用，可以增加食欲，促进消化。

刘亚:可以泡茶，也可以用开水冲泡，然后冷却。加入香油、盐、葱、蒜和香醋拌匀，当菜吃。或者夏天把柳芽晒干，和豆子一起炒，都很好吃。

清菜:又名虎耳草、寒食蔬菜、藜蒿。传统的吃法是将嫩苗洗净沥干，捣成泥，滤出鲜汁，与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，做成圆饼，蒸熟后食用。如果做起来太麻烦，也可以把白菜剁碎直接倒进汤里调味。

香椿:香椿嫩枝，季节性强，食用期短，素有“树上蔬菜”之称，香味独特，一度相当昂贵。使用前，在沸水中焯一分钟左右再煮。请接受早期品尝指南。

不难发现，很多野菜在烹饪前都是经过浸泡和焯水的。为什么？一方面会让口感更好，不留苦味。更重要的是，有些野菜可能含有天然毒素，必须通过浸泡、漂烫等方式解毒。，并且要经过炸、煮(蒸)、煮透后才能食用。这也说明随意采摘和食用野菜是有一定风险的。

事实上，每年春天，全国各地都有吃野菜中毒的案例，甚至有危及生命的案例。除了上面提到的排毒措施，我们还需要注意以下几个方面:

1.不要采摘不熟悉或不认识的野菜，避免误食有毒野菜。

2.有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，让它们扎根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持其可持续生长，保护生态环境。

3.采摘野菜时，避开污染区域，如化工厂、污水、道路、垃圾填埋场等区域，避免因食用被污染的野菜而中毒。即使是公园里的野菜，也可能经过农药处理，控制绿化病虫害，灌溉达不到饮用水标准，不建议食用。

4.趁早尝试，不要贪多。老年人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女及过敏体质者尽量不吃或少吃野菜。

5.如果食用野菜后感到不适，应及时催吐，并将剩余的野菜和呕吐物带至就近的医生处。

6.现在荠菜、紫花苜蓿等野菜已经大规模人工种植。如果想早点品尝，最好在正规的菜市场或超市购买新鲜的野菜。现买现吃，不要长时间存放，以免因存放不当而变质。你有这些疑惑吗？

1.野菜真的是纯天然、更健康、更有营养吗？

其实，虽然大部分野菜都是自然生长的，但并不是绿色食品。现代社会造成很多地方的水和土壤中重金属等有毒有害物质超标。这些物质可能被野菜吸收，在植物中富集。汽车尾气和空气体中的污染物也会沉积在野菜叶表面。长路和工厂附近的野菜被污染的风险会大大增加。它们看起来干净新鲜，但是如果吃了可能会对我们的健康有害。

在营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维和维生素C的含量都比栽培菜高，但是因为野菜比较苦，而且有污染环境的潜在风险，所以大家吃之前都会把野菜泡一下，焯一下。经过处理后，野菜本身的营养成分也会流失，营养价值也不一定比普通蔬菜高。另外，野菜中草酸和生物碱含量高，会影响营养物质的消化吸收，所以野菜没有营养优势。

2.都说吃野菜可以抗癌，还有野菜致癌的说法。谁是对的？

有些野菜提取物确实含有微量抗癌成分，比如水芹菜中的芹菜素，鱼腥草中的槲皮素。有些野菜还含有致癌物质，如蕨菜中含有的原蝶呤、香椿中含有的硝酸盐(储存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但是，含有抗癌成分不代表能治癌，含有致癌物质不代表能致癌。植物中所含的天然抗癌或致癌成分其实很低。目前按照中国人的饮食习惯，一年只偶尔吃野菜，摄入量少，没有太大影响。

那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)和神经递质(如荠菜中的乙酰胆碱)可以治疗慢性病的说法也是如此。

3.吃野菜拉肚子排毒吗？要不要继续吃？

万一拉肚子，建议不要继续吃野菜。这很可能是因为个人的消化功能不好。如果他长期持续吃野菜，会造成营养不良、骨质疏松等后果。

野菜适合偶尔品尝和换换口味。千百年来，野菜只是野菜，并没有升级为普通蔬菜或者药材，可见并不完美。而祖上自己实践后传下来的家常菜，更适合日常食用。