海之味

杜菲菲

依山傍海的青岛，因其独特的环境和气候，孕育了丰富的资源和物产。勤劳智慧的青岛人民创造了自己的特色美食。

有人说最好吃的是海的味道，这是真的。海鲜对青岛人来说无疑是最诱人的美味，是不舍不变的味觉记忆...开海前趁早试试。

在崂山的东南部，由于其蜿蜒的海岸线，有许多奇妙的自然海景和迷人的渔村，如黄山村，以其水母盛宴而闻名。黄山东面的崂山湾，与大观岛、狮子岛隔海相望，西面是黄山谷，南面是黄山口村，北面是长岭村。整个地形西高东低。从高处俯瞰，房屋错落有致，美不胜收。因为黄山村有一个非常好的天然码头，村民大多以捕鱼为主，码头和停泊的渔船别具一格。同时，黄山村周围还有一些独特的山峰，如黄山谷、望海楼、万年船等。可以说自然人文景观非常丰富。不仅可以参观古刹，还可以爬山看太阳，下海钓鱼。是旅游休闲的好去处。

这种原始、古朴的渔家风情，像一阵微风，让游客在这里感受到远离城市的宁静和舒适。当然，只有把自己放在体验中，才能体会黄山村的真正魅力。在黄山社区以北的海域，有一条天然形成的海底深沟，是水母繁殖生长的聚集地。每年七八月份是水母大量上市的季节。因为是沿海水域，占据独特地理优势的黄山渔民，从码头到渔区，只需要十几分钟的车程。它们一天能出海几次，有时一天能抓到十几万斤水母。因此，黄山村也被称为“中国特色第一水母村”。

居民世代以捕鱼为生，近一半从事海蜇捕捞。捕捞加工海蜇也成为渔民代代相传的技艺。2010年，海蜇里子加工技艺被列入区级非物质文化遗产名录。此后，黄山社区充分发挥地域和资源优势，因地制宜，突出品质，不断创新，全力打造“一村一品”，撰写了《海蜇如何致富》一书。

时间回溯到2016年，位于黄山社区的崂山湾海洋民俗博物馆建成投入使用。这个博物馆占地1200平方米。它以实物和图片的形式详细介绍了崂山湾丰富的海洋资源和民俗文化，展示了许多深海鱼类、贝类、珊瑚等。，让游客在这里品尝海鲜，品尝崂山茶，感受崂山海洋民俗文化。同时，村民们还成立了专业的水母合作社，举办了渔家宴。村民制作的“黄山水母宴”在青岛很有名，享誉全国。海蜇深加工产品也走进了千家万户。值得一提的是，该社区已逐步形成“黄山水母”产业链，进一步推进品牌化、规模化建设，不断拓展王哥庄特色旅游深度，不断增强区域旅游休闲度假吸引力，努力使“黄山水母”具有地方特色。

每年开海前的七八月份，黄山的码头上到处都是一片繁忙的景象。出海的渔船满载而归，渔民们享受着丰收。如今，从海蜇捕捞、现场粗加工收购，到运输销售，当地渔民不仅传承了海蜇的分离加工技艺，还创新了“黄山海蜇宴”系列菜肴，使海蜇产品不断加工，逐渐形成了具有黄山海蜇特色的一站式完整产业链。

据了解，“黄山水母”分为沙水母和棉水母。由于海蜇各个部位的经济价值不同，需要单独出售，尤其是海蜇，经过预处理后被分离成海蜇里子、海蜇脑、海蜇头、海蜇爪、海蜇皮。每个部分的处理都不一样，其中海蜇里子的营养价值最高。

捕捞海蜇也要选择合适的“时机”，根据渔民的经验，要在海水由退变涨或者由涨变退的时机进行捕捞，这个时候水流较缓，容易捕捞，一般情况下，一艘船一天要出海2至3次。其实，站在码头上就可以看到，满载海蜇的渔船进港靠岸，数千斤的海蜇等待分解出所需要的部位，并在最短的时间内进行加工，每名渔民手里、眼里都是活，一刻都不敢懈怠。渔民们在船上会对海蜇进行手工分离，一桶桶、一箱箱海蜇里子、爪子、脑子、皮等被分类装好，岸上的渔民则会利用电动提升机，将分类好的海蜇里子、海蜇皮等提拉上岸，再运到下一个加工点。海蜇头和海蜇皮一般会用盐和明矾腌制成蜇头、蜇皮，或者直接加工成海蜇丝；里子、爪子、脑子用开水焯熟后冷藏或冷冻。因为是捕捞后当场加工的，海蜇鲜度好、无泥沙、口感爽，成为“黄山海蜇”的一大特色。

我们还应该选择合适的“时机”来捕捉水母。根据渔民的经验，我们应该在海水由退变涨或由涨退的时候捕捞海蜇。这个时候水流慢，容易被抓到。一般来说，一艘船一天要出海2到3次。其实站在码头上，就能看到满载水母的渔船进港停靠。数千磅的水母正等待着在最短的时间内被分解处理。每一个渔民，手里眼里都是活着的，一刻也不敢懈怠。渔民会在船上人工分离水母。桶，盒子水母内衬，爪子，大脑，皮肤等。被分类打包。岸上的渔民会用电动葫芦吊起分拣好的水母内衬、水母皮等。上岸，然后把它们运送到下一个加工点。海蜇头和海蜇皮通常用盐和明矾腌制制成海蜇头和海蜇皮，或直接加工成海蜇丝；用沸水焯一下里子、爪子和大脑，然后冷藏或冷冻。由于是捕捞后就地加工，海蜇鲜度好，无泥沙，口感好，成为“黄山海蜇”的一大特色。

值得一提的是，黄山码头的环境有了很大的改善。除了码头整体外观更加整洁外，鲜海蜇加工区也成为黄山码头的一大亮点。为了满足海蜇收获期间的大量加工需求，炉子由之前多年的土砖炉改成了不锈钢炉，渔民可以在这里加工海蜇脑、里子、爪子等。

据介绍，“黄山海蜇”之所以新鲜度好，产品种类多，一是自然环境优越，二是渔民抓住时机，技术娴熟，因为海蜇脑和里子只有经过第一次分离加工才能保存下来，时间一拖就会“消失”。所以，渔民们才抓住了船上分离、灶上加工的短暂时间，做到了“黄山水母”的纯度和高新鲜度，才有了品种繁多、味道鲜美的水母盛宴。水母一上岸，最有名的水母宴就成了农家宴的主菜。黄山海蜇宴有海蜇衬炒白菜、海蜇脑煎蛋、凉粉、海蜇爪炖冬瓜等近10道菜，颇受欢迎，为当地农家宴带来了源源不断的生意。事实上，在20世纪90年代，“黄山水母”吸引了大量外地客商采购，使得“黄山水母”畅销全国，久负盛名。自此推出了“黄山水母宴”，使“黄山水母”系列产品进入了一个新的发展时期。2008年，“黄山水母”被青岛市农委等部门评为“一村一品”优质品牌。随着社区旅游的快速发展，黄山社区在努力把海蜇宴打造成品牌的同时，也在精益求精、推陈出新，把“黄山海蜇宴”打造成一种品位和品质，推动社区旅游的发展。

如今，一系列具有“黄山特色”的吃、行、玩项目成为每年游客必来的主要原因，水母产业成为推动社区特色产业和旅游业的强大引擎。