龙口：奥运冠军张常鸿爱吃的特色“排骨包子”

龙轩

8月2日，龙口奥运会运动员张长虹以466环的成绩打破世界纪录，获得男子50米步枪三姿决赛金牌。在记者的采访环节，这个腼腆的00后大男孩说出了自己的心里话，最想吃妈妈做的“排骨包子”。现场记者显然没听说过这种吃排骨的方式，反复跟他确认是否是龙口的特色。张长虹还强调“只有我们那里才有”，并邀请老师到龙口品尝。

排骨是指有肉(牛、羊除外)的猪的肋骨和椎骨，供食用。味道鲜美，营养丰富，一直是吃货们的最爱。南北不同文化对排骨的称呼也不一样。黄县(龙口旧称黄县)杀猪的方式是先将猪放血剥皮，然后吊起来切成两截，每截带一根备用筋。黄县方言里的脊椎骨叫“脊梁筋”，有脊梁筋的叫通排，去掉脊梁筋的叫京排，黄县方言里的叫肋筋。

黄县吃排骨最有特色的做法是用包子包排骨。排骨排骨(排骨的脊梁可以剁成小块包起来，但是不太好炖，所以经常用来吃)剁成小块，放在盆里用酱油养着，然后拌上切好的菜做馅，包在卷好的包子里，放在锅里蒸。

俗话说，最香的肉是骨头上的肉。排骨外面有一层瘦肉，再包一层薄薄的肥肉。肉不厚不薄，有肥有瘦。如果加上脆骨，咬一口会更好。在蒸的过程中，骨头中一些容易沉淀的氨基酸和小体积的脂肪滴融化到菜馅中，蔬菜的香味被排骨吸收。面、菜、肉、骨都是香的，你中有我，我中有你，更显得丰满饱满。咬一口，有面有菜有肉有骨头，口味层次更丰富。嚼碎骨头，吸干骨髓。不要太享受。

天下包子多矣，以排骨为馅做包子的，唯黄县一处，比黄县排骨包子更好吃的，尚未发现。外地朋友来黄县，也都大为惊诧：从没想过排骨可以包包子。请他们品尝，均赞不绝口，走时还要带几个回去。黄县的青年人出去打拼，在济南、北京等城市开店卖排骨包子，收益都很不错。黄县城专卖排骨包子的店铺就有好幾家，不少饭店还以排骨包子为特色主打饭食，生意也很红火。黄县人过生日，都要包一锅大包子，排骨包子是首选。天下包子多，黄县只有一个地方，比黄县的排骨包子好吃。还没有找到。外地的朋友来到黄县，都大感意外:从没想过排骨可以包包子。请尝尝，赞不绝口，走的时候还会带一些回去。黄县年轻人外出打拼，在济南、北京等城市开店卖排骨、包子，利润很好。黄县有几家专做排骨包子的店，很多饭店也专做排骨包子，生意很红火。黄县人过生日总要包一锅大包子，排骨包子是首选。