中国传统的液体蛋糕——黄酒

孙青莲

黄酒是世界上最古老的发酵饮料之一，在中国已有4000多年的历史。米酒是以糯米为主要原料酿造而成，所以也叫米酒。色泽浅黄或红褐色，味甘甜，香味浓郁，回味悠长。由于独特的酿造方法，发酵后只压滤除渣，不蒸馏，几乎保留了发酵产生的所有有益成分，如麦芽糖、葡萄糖、醇类、脂类、有机酸、氨基酸、维生素、各种微量元素和矿物质等。其中，人体容易消化吸收的氨基酸多达18种，必需氨基酸齐全，居各类饮料和酒类之首。此外，人们主食中经常缺乏的赖氨酸，在黄酒中每升含1.52毫克，比啤酒和葡萄酒多1至数倍:500克黄酒的热值一般在1500大卡左右，是啤酒的2倍以上。黄酒因其营养全面，被称为液糕。

中国最著名的黄酒是绍兴黄酒，被列为世界名酒。成都郫都区出产的郫都酒也很有名，堪称成都一绝。瓶装酒是晋代单涛酿造的，已有1700多年的历史。南宋诗人陆游在《思蜀》中说:“死前旧游可续，衣尚醉。”杜甫、白居易、苏东坡也留下了赞美酒桶的诗句。

黄酒不仅受到很多人的喜爱，也是家庭和饭店必备的烹饪调料。比如做菜的时候加一点黄酒，可以增加菜肴的鲜度和香味，也有助于去除鱼和肉的腥味和异味。黄酒在医疗上也有非常高的应用价值。一般黄酒用于中药，可以用来浸泡和煎服中药。能活血化淤，激活药物潜能，兴奋神经，促进血液循环，促进药物力量的发挥。是祛风、活血、散寒、止痛的良药。

跌打损伤者，可急饮热黄酒1-2两，有活血化瘀止痛之效。七厘散、大爹丸用黄酒送服，可增强药物疗效。

每天喝两次豆豉酒(豆豉酒制作方法:黑豆半斤，炒至半焦爆裂，用1500ml陈酿黄酒浸泡在缸内，冷却后过滤)。

毒蛇咬伤新鲜空白菜150g，黄酒30ml。空将白菜用冷水洗净，捣碎，用无菌纱布绞干，用黄酒一次性服用。

单纯产后腹泻取黄酒250ml，煮沸，加红糖200g，煮3分钟。等凉了，一次服一两次(间隔20分钟)。

黄酒虽然在中药中有很好的溶解性，但是喝起来有些刺激性。不善饮酒的人可能会出现皮肤瘙痒等症状。虽然黄酒的酒精含量很低，但是喝的时候还是要注意适量，一天三四两为宜。